Van veld tot bord: alles over prei van het seizoen
In ’t seizoen
Prei is een lokale held in ieder seizoen: hij is lekker, veelzijdig en doet het goed op onze bodem. Maar hoe groeit prei precies, hoe herken je de beste stengels en hoe bewaar en bereid je deze zachte smaakmaker optimaal?
Wanneer is prei in seizoen?
Prei is bijna het hele jaar verkrijgbaar. Winterprei is stevig, donker van kleur en perfect bestand tegen vorst. Van oktober tot maart vind je de meest robuuste stengels van Belgische bodem. Zomerprei (juni–september) heeft een zachtere structuur en mildere smaak.
Hoe groeit prei?
Prei start als zaadje en wordt uitgeplant in voedzame, goed doorlatende grond. Winterprei groeit trager en krijgt dankzij de koude een stevigere structuur en intensere smaak. Het witte deel groeit onder de grond zonder zonlicht — daardoor is het malser — terwijl het groene deel boven de grond donkergroen kleurt door fotosynthese.
Hoe kies je de beste prei?
Kies stengels met een stevige, lange witte schacht, frisgroene bladeren en een vochtig, niet-uitgedroogd snijvlak. Vermijd slappe bladeren of verkleuringen. Reken op 400 à 500 g per persoon, want prei slinkt tijdens het koken.
Hoe bewaar je prei?
Bewaar prei in de groentelade van de koelkast; een hele prei blijft ongeveer een week vers. Gesneden prei verliest sneller smaak en bewaar je best in een luchtdichte doos. Prei invriezen kan ook: blancheer de stukjes kort en vries ze daarna in — zo blijft prei maanden houdbaar.
Hoe bereid je prei?
Spoel prei grondig: zand kan zich verstoppen tussen de lagen. Snij het worteltje en het drogere deel van het loof weg, halveer de stengel en spoel onder stromend water. Daarna kun je prei snijden in ringen, reepjes of stukken, afhankelijk van je gerecht.
Prei is bijzonder veelzijdig:
stoven voor zachte, zoete prei
grillen voor een rokerige toets
bakken voor een stevige bite
stomen voor pure, lichte smaak
Wist je dat… (prei is gezond!)
Prei zit boordevol foliumzuur, vitamines A, C en K, antioxidanten en mineralen zoals ijzer en kalium. Het donkergroene deel bevat zelfs de meeste vezels en voedingsstoffen. Stoof of kook dit deel gewoon iets langer en gebruik het in soepen, stoofpotjes, currygerechten of bouillons.
Slimme tips voor in de keuken
Snij een stukje van het donkergroene blad af om winterprei makkelijker in de koelkast te krijgen.
Gebruik het groene deel als smaakmaker in soep, bouillon of curry's.
Varieer: prei werkt heerlijk in quiche, ovenschotels, pasta's, soepen en Oosterse wokgerechten.
Zo wordt prei nooit saai: 7 combinaties
1. Met aardappel (en wortel)
Een aardappel laten meekoken in de preisoep is een goed idee. Aardappelen voegen romigheid toe aan de milde, zoete smaak van prei. Ook klassieke ovenschotels zoals een gratin met aardappel en prei tonen dat deze combinatie uitstekend werkt. Soms wordt er ook nog wortel toegevoegd. Samen vormen ze een kleurrijke, smaakvolle basis.
2. Met kaas en nootmuskaat
Gebruik je een smaakvolle oude boerenkaas of cheddar in een gerecht met prei? Dan kan een snuifje nootmuskaat de zoete, aardse tonen nog versterken. Ook een romige kaas zoals mascarpone of ricotta of een jonge geitenkaas werkt goed bij de zachte textuur van prei. Lekker bij tagliatelle en risotto.
3. Met mosterd
Mosterd geeft een pittige kick aan zoetige prei. Roer bijvoorbeeld een lepel mosterd door je prei-roomsaus en serveer deze saus bij kip of vis.
4. Met spek of beenham
Krokant, zoutig spek contrasteert mooi met zachte, zoete prei. Toptip: bak de prei samen met spekblokjes en serveer deze mix als bijgerecht of voeg hem toe aan een hartverwarmende stamppot.
5. Met room en kruiden als dragon
Room versterkt de al aanwezige romigheid van prei en brengt de smaken samen. Maak een eenvoudige prei-roomsaus voor bij pasta of als topping voor gebakken skrei (nu ook in het seizoen!) Lekker met wat verse dragon erbij, want de subtiele anijssmaak werkt verrassend goed met de zoetigheid van prei.
6. Met kokosmelk
Voor een fluweelzachte soep of een verwarmende curry: de romige, licht zoete smaak van kokosmelk sluit mooi aan bij de zachte textuur van prei en zorgt ervoor dat het met prei zeker nooit saai wordt op je bord.
7. Met citroen of korianderzaad
Een beetje citroenzeste geeft alles een frisse kick. Maar wist je dat je aan prei ook korianderzaad kunt toevoegen? Het heeft een warme, citrusachtige smaak, die prei op een subtiele manier verrijkt. Gebruik gemalen korianderzaad in een schotel met geroosterde prei en wortel of voeg het toe aan een preicurry.
20 recepten met prei die allesbehalve saai zijn
Wil je deze recepten bewaren? Dat kan met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
