Zo maak je de ultieme Franse uiensoep
Tips om dé Franse uiensoep maken
Het moet een van de meest bescheiden én onderschatte ingrediënten in je keuken zijn: de ui. Ten onrechte, want deze supergezonde, smaakvolle en budgetvriendelijke groente mag gerust eens de hoofdrol spelen. Door er deze hartverwarmende Franse uiensoep van te maken, bijvoorbeeld.
Het moet een van de meest bescheiden én onderschatte ingrediënten in je keuken zijn: de ui. Ten onrechte, want deze supergezonde, smaakvolle en budgetvriendelijke groente mag gerust eens de hoofdrol spelen. Door er deze hartverwarmende Franse uiensoep van te maken, bijvoorbeeld.
Franse uiensoep is een echte bistroklassieker en makkelijk – vooraf – te maken. Handig: uien kun je het hele jaar door in huis halen én bewaren lang.
Wie heeft de uiensoep bedacht?
- Volgens de legende heeft de herkomst van de Franse uiensoep te maken met de Franse koning Lodewijk XV. Die zou in de achttiende eeuw na een een vermoeiende dag jagen in zijn jachthut gearriveerd zijn en daar enkel lege keukenkasten hebben gevonden. Meer dan een paar uien, wat boter en champagne lag er niet. Daarop beval hij er een chique uiensoep mee te maken.
- Uiteraard werd er in onze streken al eeuwenlang uiensoep gegeten, maar deze hongerige koning was de bedenker van de Franse uiensoep zoals we die nu kennen. Hij pimpte de volkse maaltijd tot een ware delicatesse, die nog steeds zijn gelijke niet kent.
- Of was het toch zijn schoonvader die aan de wieg stond van de 'soupe à l'oignon'? In de culinaire encyclopedie 'Grand dictionnaire de cuisine' lezen we dat de Poolse koning Stanislas Leszczynski, de grondlegger van de uiensoep is. Hij kreeg ooit op doorreis in de champagnestreek een uiensoep voorgeschoteld die zó verrukkelijk was, dat hij weigerde verder te reizen voordat hij exact had gezien hoe de kok de soep maakte.
Hij daalde in zijn kamerjas af naar de keuken om het recept te noteren, terwijl de tranen over zijn wangen liepen van het uien snijden. Hij nam het recept mee naar Versailles, waar de adellijke elite er meteen dol op was. Succes heeft veel vaders, zoveel is zeker.
Wat met het bekende kaaskorstje?
Dat kwam er pas in de late 19de eeuw. Uiensoep was een armemensengerecht, maar door een flinke dosis geraspte kaas toe te voegen, creëerden de restauranthouders van de Parijse bistro's La Poule au Pot en Au Pied de Cochon (die nog steeds bestaan!) de klassieke 'gratinée des Halles'.
De hete kom heerlijke uiensoep, met daarop een krokant sneetje brood en gegratineerde kaas werd zowel het ontbijt voor 'les fortes des Halles', de sterke marktarbeiders die hun naam ontleenden aan de fysieke kracht die hun werk vereiste, maar ook dé katerbestrijder voor welgestelde feestgangers die in de vroege uurtjes de cabarets van Parijs verlieten en Les Halles voorbijwandelden.
Bij ons is uiensoep nog vaak een nostalgische latenightsnack op trouwfeesten. Na een kopje stevige uiensoep kun je weer verder dansen!
Hét geheim om de ultieme Franse uiensoep te maken?
Geduld!
- Om de intense smaak van deze soep volledig tot zijn recht te laten komen, is het noodzakelijk om de uien (veel uien!) lang te bakken. Een halfuur op laag vuur in boter bakken is het minimum.
- Door deze bereidingsmethode worden de uien goudbruin van kleur en beginnen de suikers in de groente te karamelliseren.
- Vervolgens kun je water en bouillonblokjes of zelf getrokken runderbouillon of een donkere fond toevoegen. Gek genoeg is deze soep met water óók lekker,fijn voor vegetariërs.
De juiste ui voor soupe à l'oignon
Om klassieke Franse uiensoep te maken gebruik je het liefst gewone witte of gele uien, omdat deze tijdens het langzaam bakken heerlijk zoet en vol van smaak worden.
- Gele of witte uien: de klassieke, budgetvriendelijkste en beste keuze voor een traditionele smaak.
- Zoete uien (zoals Spaanse ui): die geven een extra zoete diepte aan de soep.
- Sjalotten of rode uien: kun je toevoegen als extra smaakmaker voor een rijkere smaak.
Een goede smeltkaas maakt je uiensoep helemaal af.
- Gruyère: de absolute klassieker. Deze Zwitserse kaas smelt prachtig en heeft een milde, nootachtige smaak die perfect past bij de zoete, gekaramelliseerde uien.
- Emmentaler: een goedkopere en zachtere optie. Smelt uitstekend, maar heeft een iets minder uitgesproken smaak dan gruyère.
- Comté: een heerlijk Frans alternatief. Deze kaas smelt ook heel goed en geeft een iets vollere, krachtigere smaak aan de korst.
- Probeer zeker ook eens wat minder bekende kazen, zoals de Zwitserse raclettekaas Beaufort of de Franse Cantal.
Franse uiensoep maken: 4 tips
- Laat de uien op een zacht vuur karamelliseren. Zet het vuur zeker niet te hoog, anders verbranden ze. Hoe langer je de uien fruit, hoe meer smaak de soep krijgt.
- Verse kruiden, zoals verse blaadjes laurier en tijm zijn een echte meerwaarde en geven een heerlijk aroma aan je soep.
- Kook niet zomaar met de goedkoopste droge witte wijn: kies altijd een wijn die ook lekker is om te drinken. Niet de allerduurste, dat zou zonde zijn, maar wel een wijn van goede kwaliteit. De smaak van de wijn is namelijk mee bepalend voor de smaak van je gerecht. Kies de wijn die je bij het gerecht zou serveren.
- Als je geen wijn wilt gebruiken, voeg dan een beetje balsamicoazijn toe terwijl de uien karamelliseren, dat geeft diepte aan de soep.
Om van te huilen…
Bij het snijden van ui(achtigen) komt er zwaveloxide vrij. Die stof reageert op water – en dus ook op oogvocht – en creëert een zwavelverbinding die je ogen irriteert. Als reactie produceren je ogen traanvocht om de irriterende stof weg te spoelen.
Hoe vermijd je dit? Steek een (lage) kaars aan op het aanrecht waarop je de ui snijdt. De vlam zou de irriterende dampen aantrekken en verbranden voor ze je ogen bereiken.
Goed geprept
Het grootste werk bij uiensoep is het bakken van de uien. Maak je uiensoep? Snij en karamelliseer dan een extra portie uien en vries die in. Zo heb je altijd een lekkere basis voor uiensoep in huis!
Het ultieme recept om Franse uiensoep te maken
Wil je dit recept bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Liever uit eten?
Boek een enkeltje Parijs. Daar weten ze immer perfect hoe je de ultieme Franse uiensoep moet maken.
Le Cochon à l’Oreille
Sinds 1905 is dit familiebedrijf een van dé referenties in de wijk Les Halles. Hier geniet je van alle grote klassiekers uit de Franse keuken in een weelderige belle époque-omgeving.
De ster van het huis is de uiensoep, bereid volgens de puurste traditie: de uien zijn goed gekaramelliseerd en de soep is perfect gegratineerd met een duo van comté- en cantalkaas.
15 rue Montmartre, Parijs. Lecochonaloreille.com
Le Bistrot des Vosges
Kenners eten hun Franse uiensoep het liefst in de charmante Bistrot des Vosges, aan het bekende park Place des Vosges, in de stijlvolle buurt Le Marais.
31 boulevard Beaumarchais. Bistrotdesvosges.com
La Poule au Pot
Al bijna honderd jaar pruttelt hier de uiensoep. Topchef Piège friste deze bistro op, zonder te raken aan de klassiekers op de kaart en het prachtige kader.
9 rue Vauvilliers, Parijs. Jeanfrançoispiege.com/la-poule-au-pot
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
