Wat is het verschil tussen 'gewoon' witloof en grondwitloof?
De details die tellen
Vandaag de dag kan je witloof het hele jaar door eten, al is de winter het absolute topseizoen. Het ene witloof kan net iets intenser smaken dan het andere, en dat heeft alles te maken met het soort witloof dat je geserveerd krijgt. Het zit 'm in het verschil tussen 'gewoon' witloof en grondwitloof.
Vandaag de dag kan je witloof het hele jaar door eten, al is de winter het absolute topseizoen. Het ene witloof kan net iets intenser smaken dan het andere, en dat heeft alles te maken met het soort witloof dat je geserveerd krijgt. Het zit 'm in het verschil tussen 'gewoon' witloof en grondwitloof.
Witloof kan op water (hydrocultuur) of in volle grond geteeld worden. Deze laatste manier is de traditionele manier om witloof te kweken. België is trouwens het enige land waar grondwitloof gekweekt wordt. Dat is arbeidsintensiever, waardoor er ook qua prijs een verschil is tussen grondwitloof en ‘gewoon’ witloof. Maar de smaak is echt veel beter, voller en bitterzoet.
Wat is hydrocultuur?
In de winkel vind je dus twee soorten witloof: uit hydrocultuur en uit volle grond. Grondwitloof is een echte wintergroente, die verkrijgbaar is van november tot maart. Witloof uit hydrocultuur wordt gekweekt in bakken met water.
Hydrocultuurwitloof groeit het hele jaar door in ruimtes met een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. De teelt is minder arbeidsintensief dan die van grondwitloof. De smaak van gewoon witloof is iets minder intens, maar de groente ziet er net hetzelfde uit en je kunt ze voor alle witloofbereidingen gebruiken. Deze variant is ook minder duur dan grondwitloof. Deze stronkjes zijn bijna het hele jaar verkrijgbaar.
Hoe zie je het verschil tussen witloof en grondwitloof?
Je ziet met het blote oog haast geen verschil tussen witloof en grondwitloof. Je kunt het wel voelen aan de stevigheid van de krop. En je herkent grondwitloof ook aan het officiële label op de verpakking, want het is een beschermd product.
- Er is Brabants en Brussels grondwitloof, het verschil zit in de manier waarop het geteeld wordt.
- Fijnproeverswitloof is de variant in kleine stronkjes van dezelfde grootte.
Hoe groeit grondwitloof?
- Het traditionele witloof groeit in volle grond en is slechts van november tot maart beschikbaar. Die grond zorgt voor de échte, volle witloofsmaak.
- De groente doet er twee jaar (!) over om te groeien. Eerst worden de witloofwortels gekweekt, daarna worden ze ingezet in aarde en afgedekt zodat de scheuten die op de wortels komen, mooi wit blijven.
- Het kweken van grondwitloof vraagt heel wat werk en de groente is dan ook ietsje duurder. Maar gezien de heerlijke smaak – knapperig en bitterzoet – is het dat helemaal waard.
- Wist je dat grondwitloof zelfs een officieel beschermd product is? Je herkent het aan deze erkenningslabels:
Wat is het verschil tussen Brussels witloof en Brabants grondwitloof?
Brabants grondwitloof is iets breder verspreid dan Brussels grondwitloof.
- Voor Brussels grondwitloof moet namelijk ook het witloofzaad door de teler zelf gewonnen zijn, én de groente wordt geforceerd onder dekgrond.
- Voor Brabants grondwitloof zijn de regels iets minder strikt: de teler mag het zaad ook aankopen, en kiest zelf of hij de wortels al of niet onder dekgrond wil forceren.
Brabants grondwitloof wordt in heel Vlaanderen geteeld, ook in de streek van het Brussels grondwitloof. Het label wil dus niet zozeer zeggen waar het witloof wat je koopt vandaan komt, maar wel hoe het geteeld werd.
Witloofweetje
Wist je dat witloof zijn naam dankt aan het witte loof? Witloof is wit omdat het onder de grond of in het donker groeit. Als het loof toch licht ziet, kleurt het geelgroen.
Daarom wordt witloof vaak verpakt in kartonnen dozen met blauw papier tussen de stronkjes. Bewaar het thuis op een donkere plek of in een papieren zak in de koelkast.
Aan de slag met deze heerlijke witloofrecepten
Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Wil je meer over witloof weten?
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
