Pastinaak is terug! 25 recepten waarin deze vergeten groente je hart verovert
seizoenstopper
Vergeet de aardappel even: deze zoete, romige wortelgroente verovert elk herfstmenu. Jolien deelt haar favoriete pastinaaktips én recepten.
Van het veld naar je bord
Zo groeit pastinaak
Pastinaken houden van losse, lichte grond. Hoe zwaarder de bodem, hoe krommer en vertakter ze worden. Van zaadje tot oogst duurt het bijna een half jaar – daarom ligt deze groente pas in de herfst in de winkel.
Tip: pastinaak kan tegen vorst, dus je kunt hem de hele winter door oogsten.
Zo oogst je pastinaak
De eerste pastinaken van het seizoen zijn klein, fris en knapperig. Later in de herfst worden ze zoeter: de kou zet het zetmeel om in suiker.
Gebruik een spitvork om de wortels voorzichtig los te wippen en trek ze aan het loof omhoog.
Tip: Laat ze gerust in de grond zitten tot je ze nodig hebt. Zet er wel een label bij, want het loof sterft in de winter af.
Pastinaak kopen en bewaren
Kies stevige, gladde wortels zonder zachte plekken.
Vermijd te grote exemplaren: die hebben vaak een harde kern, snij die eventueel weg bij het roosteren.
Bewaren: in de groentelade van de koelkast, ongewassen in een open zak, blijft pastinaak 1 à 2 weken goed.
Slap geworden? Ideaal voor puree of soep.
Invriezen: in blokjes, rauw of kort geblancheerd.
Pastinaak bereiden: de lekkerste manieren
Koken of stomen: blokjes 10 à 15 min koken – heerlijk in soep of puree.
Roosteren in de oven: partjes met olie, kruiden en knoflook, 25 à 30 min op 200°C.
Stoofpot of stamppot: combineer met wortel, prei of knolselder.
Frietjes of chips: snij in reepjes en frituur of bak ze in de oven.
Schillen of niet?
Hoeft niet per se! Bij geroosterde pastinaak of frietjes: geeft de schil extra smaak en bite.
Bij grote exemplaren kan de schil wat bitter smaken. In puree of soep: zorgt schillen wel voor een gladdere textuur.
Gezondheidsvoordelen van pastinaak
Pastinaak zit boordevol vezels, vitamine C, foliumzuur en B-vitamines. Het is goed voor je spijsvertering, en ondersteunt je hart.
Pastinaak vs. aardappel
Eeuwenlang was pastinaak hét basisvoedsel, tot Napoleon de aardappel populair maakte.
Vandaag passen beide perfect in een gezond eetpatroon:
Pastinaak bevat meer vezels en minder calorieën
Aardappel scoort hoger op kalium
Conclusie: afwisselen is het lekkerste recept!
Lekker lokaal
Pastinaak komt van Belgische bodem en is dus een duurzame keuze in herfst en winter.
Minder transport = minder uitstoot = beter voor het milieu.
Wist je dat…
Pastinaak vroeger gebruikt werd om gerechten te zoeten?
Pastinaak familie is van wortel, selder en peterselie?
Ontdek hier onze favoriete recepten met pastinaak
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
