In het seizoen: alles over de komkommer
Fris en knapperig
Groente-expert Jolien Hens zet telkens met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit het ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze keer: komkommer.
Groente-expert Jolien Hens zet telkens met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit het ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze keer: komkommer.
Libelle Lekker Chef Jolien Hens kijkt uit naar het seizoen van de komkommer. "Het is zo'n groente die vaak wordt weggezet als 'lekkere rauwkost', maar de frisse smaak, knapperige beet en verkoelende karakter maken er een echte zomerfavoriet van. In een salade, als snelle pickle, verwerkt in tzatziki of gewoon in een glas water: komkommer brengt instant frisheid op tafel."
Komkommer is een van de meest verfrissende groenten die je kunt eten. Ze bestaat voor bijna 95 procent uit water en is daardoor bijzonder hydraterend en licht. Eet je ook de schil op, dan krijg je extra vezels en voedingsstoffen zoals vitamine K binnen.
Wanneer is komkommer in het seizoen?
Komkommer heeft veel warmte en zonlicht nodig en is dus een echte zomergroente. De plant maakt graag lange ranken. Zodra ze beginnen te klimmen, help je ze op weg door ze vast te maken aan een stok. Onder glas voelt de groente zich het best. Buiten telen kan ook, maar dan is de opbrengst vaak kleiner en de kans op ziektes groter.
Wie veel komkommer wil oogsten, moet regelmatig plukken gedurende het seizoen. Dat stimuleert de plant om nieuwe bloemen en vruchten te vormen. Een komkommer is klaar om te worden geplukt als ze stevig aanvoelt en een mooi glanzende, donkergroene schil heeft.
Zelfgekweekte komkommers kunnen soms bitter smaken. Dat komt door de stof cucurbitacine. Proeft een komkommer heel erg bitter, dan laat je 'm beter liggen, want dan kun je er ziek van worden.
Koop je komkommers, kies dan stevige exemplaren uit met een gave groene schil. Vermijd exemplaren die slap aanvoelen of er dof uitzien. De schil kun je meestal gewoon mee opeten. Net daaronder zitten veel vezels.
Vermijd de koelkast, daarin worden komkommers sneller slap en de kwaliteit gaat achteruit. Bewaar ze liever op een donkere, koele plek. Zo blijven ze zeker enkele dagen goed.
Lekker in het seizoen: hoe bereid je komkommer?
Meestal volstaat het om een komkommer even te spoelen. Wil je minder vocht in een bereiding, dan kun je de zaadlijsten verwijderen met een lepel. Zonder de zaadlijsten verteert komkommer voor sommige mensen ook makkelijker.
Die zaadlijsten hoef je trouwens niet weg te gooien. Mix ze met olijfolie, wittewijnazijn, een snuifje suiker, zout en zwarte peper tot een frisse dressing.
Komkommer is op z’n best in frisse, lichte bereidingen.
- Rauw: in salades, op broodjes of als snack. Ook mooi in lange linten gesneden met een dunschiller.
- Met yoghurt: klassiek in tzatziki of frisse dips. Rasp de komkommer, zout de sliertjes lichtjes en wring ze goed uit voor een romig resultaat.
- Gemarineerd: bijvoorbeeld in smashed cucumber of snelle pickles. Geef stukken komkommer een paar tikken, zodat ze extra smaak opnemen van de dressing of marinade.
- In soep: fris en licht, ideaal op warme dagen. Denk aan een koele gazpacho of een zachte komkommersoep.
- In drankjes: voeg plakjes toe aan water met citrus en kruiden of mix ze in een fris sapje of smoothie.
- Kindertopper: rijg opgerolde komkommerlinten samen met kerstomaatjes en mozzarellabolletjes aan een stokje en je hebt een kleurrijk spiesje.
Komkommer is lekker met…
De groente houdt van romige contrasten, kruidige accenten en een tikje zuur. Tien heerlijke combinaties.
- Met Griekse yoghurt
Tzatziki, natuurlijk! De combo van romige yoghurt en frisse komkommer is een klassieker die altijd smaakt. - Met avocado
Romig en fris in perfecte balans. Combineer ze in een groene salade met limoendressing of een zijdezachte koude soep. - Met zalm
Komkommer geeft gerookte zalm een frisse lift. Lekker in een tartaar, een zomers slaatje of de crispy rice salad die nu zo populair is. - Met tomaat en paprika
Een zomers trio dat altijd werkt. Sappige tomaat, frisse komkommer en zoete paprika zorgen samen voor kleur, crunch en veel smaak. Denk aan een Griekse salade of een Midden-Oosterse fattoush. - Met couscous
Couscous vraagt er bijna om. Tussen geurige kruiden, citroen en granen zorgt komkommer voor de frisse, sappige beet die alles samenbrengt. - Met frisse kruiden
Dille, munt, dragon of bieslook geven komkommer extra finesse. Ideaal in kruidensalades, yoghurtdips of lichte dressings. - Met appel
Een friszoet en knapperig duo. Appel tilt komkommer op en samen geven ze salades en salsa's een extra twist. - Met pit
Komkommer tempert en verfrist bij chili, wasabi of een pittige dressing. Perfect bij Aziatische smaken. - Met feta of jonge geitenkaas
Zout en romig tegenover fris en knapperig. Heerlijk in salades met olijfolie en kruiden. - Met limoen
Een kneepje sap of wat zeste maakt komkommer sprankelend fris. Heerlijk in vinaigrettes, ceviche-achtige gerechten of lichte bowls.
Waar komt de komkommer vandaan?
Komkommer komt oorspronkelijk uit het warme gebied tussen de Himalaya en Noord-India, waar de plant al duizenden jaren wordt geteeld. Via het Midden-Oosten en de Romeinen vond komkommer haar weg naar Europa en naar onze keuken.
Komkommer behoort tot dezelfde familie als meloen, pompoen, courgette en augurk. Dat zie je aan de slingerende groei en grote bladeren. Vooral met augurk is hij nauw verwant, maar terwijl augurken klein en stevig blijven, groeien komkommers uit tot lange, frisse smaakmakers.
In het seizoen: 10x koken met komkommer
Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
