Smullen van primeurpatatjes: alles over nieuwe aardappelen
Aan de nieuwe patatjes
Het is elk jaar weer uitkijken, maar eindelijk zijn ze er, de nieuwe aardappelen van het seizoen. Je herkent de primeurpatatjes aan hun flinterdunne schil én fijne smaak. Dit zijn de verschillende soorten en wat je er mee klaarmaakt.
Het is elk jaar weer uitkijken, maar eindelijk zijn ze er, de nieuwe aardappelen van het seizoen. Je herkent de primeurpatatjes aan hun flinterdunne schil én fijne smaak. Dit zijn de verschillende soorten en wat je er mee klaarmaakt.
Net voor de zomer start het seizoen van de nieuwe aardappelen. Van juni tot midden augustus kunnen we dus weer smullen van primeurpatatjes. Die zijn nog niet helemaal volgroeid en verschillen dus van de bewaaraardappelen die later op het jaar geoogst worden.
Hoe herken je nieuwe aardappelen?
- Nieuwe aardappelen worden gemiddeld na 90 dagen geoogst. Omdat ze nog niet helemaal rijp zijn, zijn ze iets kleiner van formaat.
- Ze hebben een dunne schil, die makkelijk loskomt als je erover wrijft.
- Ze smaken fijn en licht zoet.
- Ze zijn minder lang houdbaar. Bewaar ze enkele dagen tot maximaal een week in de groentelade van de koelkast.
- Eenmaal geschild verwerk je ze het best meteen, om te voorkomen dat ze verkleuren en uitdrogen.
Moet je nieuwe aardappelen twee keer koken?
Soms lees je dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om giftige stoffen te verwijderen, maar dat is een fabel.
Primeuraardappelen bevatten iets meer solanine – een natuurlijke, licht giftige stof – maar die is in normale hoeveelheden onschadelijk voor volwassenen.
Bij kinderen kunnen grote hoeveelheden wel voor buikkrampen zorgen. Twijfel je? Snij groene plekjes weg.
5x nieuwe aardappelen
1. Truffelaardappel/vitelotte noire
De Franse vitelottes noires of zwarte truffelaardappeltjes zijn zowel vanbinnen als vanbuiten paars en danken hun naam aan de vorm en de kleur. Leuk detail: hetwater waarin je ze kookt, kleurt groen tijdens het koken, maar de aardappelen zelf behouden hun kleur.
De smaak lijkt niet op die van truffel, maar is wel lekker vol en zoet. Hij neigt zelfs een beetje naar die van zoete aardappel. Deze aardappeltjes zijn bovendien rijk aan antioxidanten.
Hoe bereid je ze?
- Pof ze in de oven met seizoensgroenten zoals tomaat en venkel en serveer ze met een frisse kruidendressing of pesto.
- Je kunt ze ook makkelijk in een papillot poffen op de barbecue of verwerken tot hasselbackaardappelen.
- Zin in gezondere chips? Snij de vitelotte dan met een mandoline in dunne plakjes en bak ze in de airfryer of oven.
Probeer deze recepten…
2. Krieltjes
Deze kleine vastkokende aardappelen zijn maximaal 5 cm groot en ovaal van vorm en hebben lichtgeel vruchtvlees.
In de winkel vind je vaak kant-en-klare, reeds schoongemaakte en voorgegaarde krieltjes. Helemaal prima als je eens wat minder tijd hebt om te koken, maar verkies toch de verse exemplaren.
Veel voorgegaarde krieltjes zijn kleine blokjes van grote aardappelen die machinaal rond gepolijst zijn. Goedkoper, maar ook waterig van smaak en moeilijk krokant te bakken. Echte verse krieltjes zijn véél lekkerder.
Hoe bereid je ze?
- Ovengeroosterd, gestoomd in een papillot, gekookt in een fris slaatje of krokant gebakken in de pan… krieltjes zijn enorm veelzijdig.
- Laat de schil er zeker aan, want ook die smul je zo mee op.
- Of je ze nu kookt of bakt, veel meer dan een snuifje grof zeezout hebben echte krieltjes niet nodig.
Probeer deze recepten…
3. Roseval
De roseval is een populaire kleine Franse aardappel met een mooie rode schil en romig geel vruchtvlees.
Dankzij de lichtzoete smaak worden ze door veel koks als delicatesse gezien. Het dunne rode schilletje kun je zo mee opsmullen en geeft kleur aan je gerecht.
Hoe bereid je ze?
Het kleine formaat maakt dat deze aardappel geschikt is voor zowel ovenbereidingen als salades en BBQ-gerechtjes. Knoflook, tijm en rozemarijn zijn de beste vrienden van de roseval. Verwerk ze zeker eens in de aardappelsalade.
4. Corne de gatte
Door z’n grillige vorm kun je de zachtroze corne de gatte nauwelijks schillen. Kook deze aardappelen dus sowieso in de schil, die kun je achteraf mee opsmullen of na het koken en afkoelen voorzichtig verwijderen. Vanbinnen wacht je dan stevig, geel en smaakvol nootachtig vruchtvlees.
Leuk weetje: de corne de gatte is een van de oudste Belgische aardappelrassen en wordt geteeld in de regio tussen Namen en Luik. Pof deze aardappeltjes in de oven en serveer ze à la flamande met een botersausje, gekookte asperges en hardgekookte eieren.
Hoe bereid je ze?
Deze aardappelen behouden hun vorm perfect tijdens het koken en zijn daarmee perfect voor salades en zomerse tajines.
5. Ratte
Ratte-aardappelen zijn kleine verfijnde aardappelen uit Frankrijk. Deze aardappelen hebben een gladde schil, maar zijn door hun onregelmatige vorm alsnog lastig te schillen.
Hoe bereid je ze?
Door ze in de schil te bereiden blijft de kastanje-achtige smaak en romige textuur behouden. Hun heerlijke aroma komt nog het best tot z’n recht als je ze koud serveert. Laat ze na het koken dus volledig afkoelen en verwerk ze in een aardappelsalade.
Probeer deze recepten…
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
