Wat zijn cinnamon rolls en hoe maak je ze?
Voor wie houdt van kaneel
Wie ooit al in Scandinavië was heeft ze vast al gegeten: kannebullar of cinnamon rolls, zoals de Amerikanen ze noemen. Wat zijn dat eigenlijk?
Cinnamon rolls, cinnamon buns, kanelbullar of doodgewoon kaneelrolletjes: we bedoelen er allemaal hetzelfde mee. Namelijk een heerlijk gebakje met veel kaneel, dat als ontbijt of tussendoortje wordt gegeten.
Het broodje zou oorspronkelijk uit Scandinavië komen en door landverhuizers geïmporteerd zijn in Noord-Amerika, waar kaneelrolletjes ook superpopulair zijn. En van daar waaiden ze weer over naar hier, want tegenwoordig vind je ze ook bij ons al eens op de kaart.
Wie is Stefan Elias (52)?
Stefan Elias is een Belgische meesterbakker die bijna twintig jaar heeft gewerkt in de bakkerij van de legendarische Jacques Bloch in Gent, tot deze in 2008 sloot. Bloch heropende in 2015 en Elias werkt er nu als hoofd Innovation & Development. Daarnaast is hij ook nog auteur van de bestsellers ‘Belgisch Bakboek’ en ‘Wereldbakboek’.
Meesterbakker Stefan Elias: “Ze zijn nu inderdaad heel hip, de cinnamon rolls, maar ik ken ze al lang. Toen ik in 1999 in de bekende bakkerij Bloch in Gent ging werken, kenden niet veel mensen de cinnamon roll. Zeker ik niet: ik kwam uit het landelijke Maldegem, waar in de kleine bakkerij waar ik werkte enkel lange suisses en in het weekend kramiek en melkbrood gebakken werden. Maar bij Bloch keek i mijn ogen uit: er werden elke dag zo’n 35 soorten koffiekoeken gemaakt, waaronder cinnamon rolls. De familie Bloch had het recept zelf meegebracht uit New York, waar ze tijdens de Tweede Wereldoorlog gewoond hadden.”
"De magie van een goede cinnamon roll begint bij het deeg", vertelt Stefan Elias. "Ik maak ze met zelfgemaakt gerezen bladerdeeg en niet met briochedeeg, zo smaken ze meer als een koffiekoek en niet als een broodje. Het gerezen bladerdeeg is zacht vanbinnen (zodat de vulling, met de smaak van boter, suiker en kaneel, beter tot haar recht komt) en heerlijk krokant vanbuiten, met knapperige laagjes, zoals een croissant. Het deeg wordt uitgerold tot een grote rechthoek, waarna de vulling royaal wordt uitgesmeerd. Vervolgens wordt het deeg opgerold tot een dikke staaf en in plakjes gesneden. Zo ontstaan de karakteristieke slakkenhuisvormige rolletjes, elk met een spiraal van geurige kaneel en suiker."
"Ook de vulling is natuurlijk erg belangrijk: een mengsel van boter, kristalsuiker en uiteraard kaneel. Sommige bakliefhebbers voegen een snuifje nootmuskaat, kardemom of zelfs vanille toe voor een eigen twist. Maar let op: gebruik zeker niet te veel kaneel. De smaak is erg overheersend en anders proef je het karamelliseren van de suiker en de boter niet. Dat zou zonde zijn!"
"Voor het glazuur gebruik ik abrikozenconfituur, dat geeft iets zoetzuurs aan je roll. In Amerika wordt vaak gekozen voor een romig glazuur op basis van roomkaas, poedersuiker, boter en een scheutje vanille-extract. In Zweden blijft men doorgaans bij een simpele poedersuiker- of parelsuikerlaag. Het glazuur wordt aangebracht als de broodjes nog warm zijn, zodat het langzaam smelt en zich in de rolletjes nestelt. Zo ontstaat die kleverige, zoete topping waar iedereen naar uitkijkt. Eet je cinnamon rolls versgebakken, nog een beetje lauw, zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten. Wedden dat je er zeker meer dan eentje zult eten?"
Geen koek, maar brood
Cinnamon rolls worden gemaakt van een zoet en met melk en boter verrijkt gistdeeg. Dat wordt opengerold tot een rechthoekige lap, besmeerd met een mengsel van suiker, boter en kaneel, en vervolgens opgerold, in plakken gesneden en op de bakplaat gebakken. Daarna gaat er soms nog een suikerglazuur over.
Dat is de eenvoudige variant. Sommige bakkers voegen nog rozijnen, sinaasappelschil, nootjes… toe want met dit simpele gebak kun je heel makkelijk variëren. Je kunt er zelfs een hartige variant van maken in plaats van een zoete. Wie een shortcut wil nemen, kan dan weer aan de slag met kant-en-klaar (of zelfgemaakt) pizzadeeg, bijvoorbeeld.
Verwacht je niet aan een krokant koekje, het is eerder een zacht, kruidig broodje. Het doet nog het meeste denken aan een ronde suisse (een soort koffiekoek), maar dan met kaneel in plaats van met pudding en rozijnen. In Zweden vind je ze trouwens ook vaak met kardemom en kaneel in plaats van met enkel kaneel.
Zo lukken je cinnamon rolls altijd!
- Werk zo koud mogelijk. De boter mag tijdens het toeren (het maken van het bladerdeeg) niet smelten. Is het zomer of is de ruimte waar je bakt heel warm? Leg dan alles in de koelkast voor gebruik, ook de bloem. Vermijd ook warme handen op de boter.
- Laat de deegrol werken tijdens het maken van het bladerdeeg en druk niet te hard op het deeg. Rol zacht.
- Neem ruim de tijd voor het rijzen. Haast zorgt voor compacte rollen.
- Draai de rolletjes voorzichtig om als je ze op de bakplaat legt, anders vliegt de suiker eruit.
- Bestrijk de rolls met de confituur als ze nog warm zijn. Zo verdampt het water in de confituur en blijft ze beter kleven. Op die manier blijven de rolls knapperig.
4 oktober = kaneelbroodjesdag
Al in de vroege twintigste eeuw werden in Zweden kaneelbroodjes gebakken, een traditie die nauw verbonden is met het fika-ritueel: het samen koffiedrinken met iets lekkers erbij. In Zweden wordt elk jaar op 4 oktober Kanelbullens Dag of Kaneelbroodjesdag gevierd. Het doel is om de aandacht te vestigen op Zweedse baktradities… en om samen van een kaneelbroodje te genieten natuurlijk!
Makkelijk vooraf
Probeer het deeg een avond van tevoren te maken en de rolls 's ochtends te bakken. Zo heb je knapperig verse cinnamon rolls bij het ontbijt.
Kwaliteit boven alles
- Gist: gebruik alleen verse gist, geen droge. Verse gist geeft altijd de beste werking.
- Bloem: gebruik tarwebloem voor brood en geen bloem voor koekjes. Broodbloem bevat een beetje ascorbinezuur, wat zorgt voor sterkere gluten en dus een elastischer deeg.
- Melk: gebruik volle melk, recht uit de koelkast.
- Boter: koude, eenvoudige, ongezouten melkerijboter is prima en geeft romigheid en die heerlijke botersmaak aan zowel het deeg als de vulling.
- Suiker: kristalsuiker zoet het deeg, terwijl een mix van bruine en witte suiker in de vulling voor diepgang en karamelsmaak zorgt.
- Kaneel: geurend, kruidig en opwekkend, maar gebruik er niet te veel van!
Veel variatie
Hoewel de cinnamon roll zijn wortels in Zweden en Amerika heeft, zijn er wereldwijd talloze variaties. In Duitsland kent men de 'Zimtschnecken', in Denemarken zijn er de 'kanelsnegle', en in Finland smult men van 'korvapuusti'. Elke cultuur heeft haar eigen draai aan het recept gegeven, bijvoorbeeld door rozijnen, noten, specerijen of chocolade toe te voegen. In Zweden vind je ze bijvoorbeeld vaak met kardemom en kaneel in plaats van met enkel kaneel.
Ook lekker
- Voeg gehakte pecannoten of walnoten toe aan de vulling voor extra crunch.
- Voor een herfstige variant kun je pompoenkruiden of fijngehakte appel toevoegen.
- Voor vegan rolls gebruik je plantaardige melk, margarine en plantaardige roomkaas.
- Bakkers experimenteren steeds vaker met smaakmakers, zoals geraspte sinaasappelschil of gember. Of wat dacht je van gezouten karamel, saffraan, lavendel, matcha of zelfs kaas en spek?
- Een variant die een stevige maag vereist, is de 'dirty cinnamon roll': voeg aan de smeuïge kern van de kaneelbroodjes chilikruiden toe, rol ze op in een loempiavel en frituur.
- 'Tortilla cinnamon rolls' zijn dan weer kaneelrollen waarvan je het bladerdeeg vervangt door tortillawraps. Snel klaar en razend populair.
Zelf maken?
Ook wij zijn gek op cinnamon rolls en dus hebben we enkele recepten voor je in de aanbieding! Probeer het ook eens.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
