Lekker eten, daar hoort ook iets lekkers om te drinken bij. Drankenexpert Marlies Beckers beantwoordt nuchter alle vragen over de meest uiteenlopende dranken. Deze keer gaat de vraag over wijn, namelijk: waarom proef ik soms boter in chardonnay?

Waarom proef ik soms boter in chardonnay? Wordt het er soms aan toegevoegd? Of komt het misschien van het hout van de wijnvaten? We vroegen het aan onze wijnkenner en drankenexpert Marlies Beckers.

Waarom proef ik soms boter in chardonnay?

Laat ons dit misverstand alvast ophelderen: er zit geen boter in chardonnay. De boterachtige smaak die je soms proeft, is afkomstig van de malolactische gisting. Dit is een tweede, natuurlijke fermentatie die na de alcoholische gisting kan plaatsvinden. Als de wijnmaker dat toelaat.

Dat zit namelijk zo. Druiven bevatten van nature verschillende zuren, waaronder appelzuur, een fris en scherp zuur dat doet denken aan groene appel.

• Een wijnmaker kan beslissen om die smaak te behouden of om die om te vormen naar een vol, romig aroma door middel van een malolactische gisting. Daarbij zetten melkzuurbacteriën appelzuur om in zachter melkzuur. Als bijproduct ontstaat ook diacetyl, een natuurlijke aromastof die doet denken aan boter, room of zelfs popcorn.
• De wijnmaker kan de melkzuurbacteriën die van nature in de wijn aanwezig zijn hun werk laten doen of geselecteerde bacteriën toevoegen om het proces gecontroleerd te laten verlopen.
• Wil hij de frisse zuren juist bewaren, dan voorkomt hij de malolactische gisting door de wijn te koelen of het proces met sulfiet af te remmen.Dit kan bij vrijwel alle druiven, toch gebeurt dit vooral bij chardonnay, want deze druif is van zichzelf vrij neutraal.

Waarom proeven niet alle witte wijnen naar boter?

De malolactische gisting geeft de wijn extra diepgang en zachtheid, zonder het karakter ervan te overheersen. Bij druiven zoals sauvignon blanc of riesling gebeurt dat minder vaak, omdat je hier net de frisse zuren en levendige fruitaroma’s wil behouden.

Het boterige karakter komt dus niet van hout. Wel gaat chardonnay na de malolactische gisting vaak nog op eikenhouten vaten omdat die aroma's geven van vanille, toast of kokos. En dat vormt een mooie match met boter.

• Hou je van frisse, strakke chardonnay? Kies dan voor een wijn zonder houtlagering en zonder malolactische gisting, zoals veel chablis.
• Liever een volle, romige stijl? Dan zit je goed bij de meeste houtgerijpte chardonnay’s uit onder meer Bourgogne, California of Australië.

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook…

Wat zijn nieuwewereldwijnen?

Is wijn met een schroefdop minder goed dan wijn met een kurk?

Bevat een glas alcoholvrije wijn evenveel calorieën als gewone wijn?

Alles wat je wilt weten over drank