Niet alle aubergines zijn paars: ontdek de verschillende soorten
Ode aan de aubergine
De aubergine voelt zich thuis in de mediterrane keuken, maar schittert ook in Midden-Oosterse en Aziatische gerechten. Hoog tijd om deze veelzijdige zomergroente de aandacht te geven die ze verdient. Zo zijn niet alle aubergines zijn paars: ontdek de verschillende soorten...
De aubergine voelt zich thuis in de mediterrane keuken, maar schittert ook in Midden-Oosterse en Aziatische gerechten. Hoog tijd om deze veelzijdige zomergroente de aandacht te geven die ze verdient. Zo zijn niet alle aubergines zijn paars: ontdek de verschillende soorten...
Niet alle aubergines zijn paars: ontdek de verschillende soorten, van Thaise erwtaubergines tot appelaubergines en de pallada of de klassieke Italiaanse variant. Zo gevarieerd is deze eyecatcher van een zomergroente.
Soorten aubergines
1. Thaise erwtaubergines
Nee, dit zijn geen erwtjes of minidruifjes, maar wel piepkleine Thaise erwtaubergines. Deze groene bolletjes zijn een vaste waarde in de Thaise keuken, waar ze vaak mee sudderen in geurige curry's.
Rauw smaken ze behoorlijk bitter, maar tijdens het koken worden ze iets zachter en milder van smaak. Je eet ze meestal in hun geheel. In Thailand worden erwtaubergines niet als groente op zich gegeten, maar eerder als smaakmaker om een curry extra karakter te geven.
2. Thaise aubergines
Deze kleine Thaise aubergines lijken een beetje op mini-appeltjes, maar vanbinnen zie je meteen het verschil: ze zitten vol kleine pitjes en hebben een stevige, knapperige structuur.
Hun smaak is krachtiger en iets bitterder dan die van de klassieke paarse aubergines, maar net daarom zijn ze zo geliefd in de Thaise keuken.
3. Appelaubergines
De appelaubergine is een ronde, groene aubergine, die haar naam dankt aan haar vorm. Ze heeft een stevige, knapperige textuur en een licht bittere smaak. Daardoor past ze perfect in kruidige curry's, maar ook in frisse Aziatische salades.
In tegenstelling tot de klassieke paarse aubergine kun je deze variant ook rauw eten. Snij ze in fijne plakjes of blokjes en combineer ze met limoen, chili, verse kruiden en een zoute dressing voor een pittige, frisse toets.
Appelaubergines smaken ook een tikje zoet, waardoor je ze net als appeltjes kunt bakken in boter met een snuifje kaneel.
4. Pallada's
De pallada is een ronde Italiaanse aubergine met een mooie, volle vorm en zacht vruchtvlees. Dankzij haar formaat is ze ideaal om te vullen: halveer de aubergine, hol ze lichtjes uit en vul ze met bijvoorbeeld tomaat, gehakt, ricotta, mozzarella, kruiden of geroosterde groenten. Daarna kan ze zo de oven in.
De schil van deze aubergine is vrij gevoelig, behandel haar dus voorzichtig en vermijd kneuzingen. Bereid je de pallada in haar geheel of in dikke helften, dan blijft haar vorm mooi behouden en wordt het vruchtvlees heerlijk zacht en bijna romig van smaak.
5. Gestreepte aubergines
Met haar prachtige paars-witte strepen is de gestreepte aubergine of graffiti-aubergine zeker een van de mooiste aubergines. Ze is iets kleiner dan de klassieker en heeft een elegante druppelvorm, maar past perfect inelk recept waarin je gewone aubergine zou gebruiken.
Het vruchtvlees is stevig, romig en opvallend zacht van smaak. Een extra troef: haar karakteristieke gespikkelde strepen blijven zelfs na het garen zichtbaar, waardoor ze ook op het bord een echte blikvanger is.
6. Italiaanse aubergines
Dé klassieker onder de aubergines: dieppaars van kleur, stevig, dik en langwerpig. Ze is smakelijk geroosterd in haar geheel of dikke plakken en fluweelzacht gemixt en subtiel in een dip. Dit is de aubergine zoals we ze het best kennen uit de mediterrane keuken.
Het witte vruchtvlees werkt als een spons en neemt makkelijk smaken op. Net daarom combineert deze aubergine zo goed met olijfolie, tomaat, knoflook, citroen, oregano en basilicum. Laat deze aubergine wel lang genoeg garen: pas dan wordt ze zacht, romig en bijna boterachtig van structuur.
7. Japanse aubergine
Deze aubergines herken je aan hun elegante vorm: lang, slank en lichtjes gebogen. Je vindt ze meestal met een dieppaarse kleur, maar er bestaan ook groene varianten. In vergelijking met de klassieke Italiaanse aubergine bevat ze minder pitjes en heeft ze een dunnere schil, waardoor ze sneller gaart en zeker niet geschild hoeft te worden.
Heerlijk gegrild, geroosterd of gelakt met een zoet-zoute saus op basis van miso, soja of sesam. Wist je trouwens dat de aubergine in Japan wordt beschouwd als geluksbrenger?
De beste exemplaren uitkiezen doe je zo
- Kies stevige aubergines met een glanzende schil, een levendige kleur en een heldergroene steel.
- Het steeltje voelt een beetje ruw en stevig aan, let bij sommige soorten op voor de stekeltjes. Donkere vlekjes op de steel zijn meestal niet erg, zolang de aubergines maar droog en stevig zijn.
- Oude aubergines kun je makkelijk met je vinger indeuken en smaken bitter, die laat je het best liggen.
- Eet aubergines het liefst de dag van aankoop op. Bewaar ze anders in een papieren zakje op een koele plaats in de kelder, het liefst niet in de koelkast. Leg ze niet naast aardappelen of uien, want die versnellen het rijpingsproces.
Aubergines vol smaak
Aubergine had vroeger de reputatie bitter te zijn, maar dankzij het moderne kweekproces werd ze veel zachter van smaak. Het sponsachtige vruchtvlees neemt bovendien smaken bijzonder goed op. Daarom combineert aubergine zo goed met kruiden, specerijen, olijfolie en aromatische tomatensauzen. Terwijl veel groenten lekker zijn met een beetje bite, wordt aubergine net beter van een langere gaartijd.
Zouten of niet?
Aubergines zouten is in principe niet meer nodig. Vroeger werd dit in recepten vaak aangeraden om de bittere smaak te verdoezelen. Door het zouten verliest de aubergine ook vocht.
- Als je ze wilt frituren, is het daarom wel nog een goed idee om ze op voorhand te zouten. Let er dan wel op dat je de aubergines goed droogdept met keukenpapier voor je ze bakt.
- Ga je aubergines grillen? Bestrijk ze dan pas achteraf met olie en smaakmakers.
Zeiden we al dat al die soorten aubergines erg veelzijdig zijn? Dé keukenklassiekers zijn:
Zoveel soorten aubergines, evenveel recepten…
Ga voor deze heerlijke gerechten met aubergines. Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
