Een feestelijke dame blanche, luchtige chocolademousse of perfecte ganache: met gesmolten chocolade kun je alle kanten uit. Maar hoe smelt je chocolade zonder dat hij aanbrandt of korrelig wordt? Redactrice Sofie testte het uit.
Een feestelijke dame blanche, luchtige chocolademousse of perfecte ganache: met gesmolten chocolade kun je alle kanten uit. Maar hoe smelt je chocolade zonder dat hij aanbrandt of korrelig wordt? Redactrice Sofie testte het uit.
Sofie: "Geen feestje zonder chocolade, toch? Chocolade smelten is daarom een van die keukentechnieken die je perfect onder de knie moet hebben. En hoewel het easy peasy lijkt, is dat toch niet altijd zo. Ik krijg geregeld mails van mensen die zeggen dat hun gesmolten chocolade korrelig geworden is, bijvoorbeeld. Dat komt doordat hij te warm geworden is en dus verbrand is, of doordat hij rechtstreeks met water of stoom in contact is gekomen. Heel jammer, maar zo'n korrelige chocolade krijg je niet meer goed. Lees dus vooral verder wat wél een goede manier is."
Lees verder onder de video
Manier 1: au bain-marie
Hoe? Vul een steelpan met een laagje water en verwarm het tot net onder het kookpunt. Zet er een hittebestendige kom (metaal of glas) op, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Doe de chocolade in de kom en roer regelmatig met een pannenlikker tot alles mooi gesmolten is.
Wat gebeurt er? Het duurt zeker vijf minuten voor alle chocolade gesmolten is, maar het resultaat mag er zijn: perfect gladde, glanzende chocolade zonder klontertjes.
Mijn verdict: de klassieke methode doet het nog altijd uitstekend. De chocolade smelt rustig en gelijkmatig, zonder dat je bang hoeft te zijn dat hij aanbrandt. Met een goede pannenlikker krijg je bovendien zo goed als alle chocolade uit de kom. Alleen moet je voor deze methode wel een beetje geduld hebben.
Snel? 🧡🧡🧡
Gelijktmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Schone kom? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 13/15
Manier 2: in de microgolfoven
Hoe? Doe de chocolade in een microgolfbestendige kom en verwarm hem 30 seconden op 600 à 700 watt. Roer goed om en herhaal telkens met intervallen van 30 seconden, tot alle chocolade gesmolten is.
Wat gebeurt er? De chocolade smelt beetje bij beetje. Na vier keer 30 seconden verwarmen, met telkens een roerbeurt tussendoor, is hij helemaal klaar. Het resultaat is mooi glad en gelijkmatig. Net als bij methode 1 krijg je alle chocolade makkelijk uit de kom met een pannenlikker.
Mijn verdict: snel, makkelijk en weinig afwas: deze methode heeft heel wat troeven. Je moet alleen wel regelmatig roeren. Laat je vooral niet verleiden om de chocolade in één keer twee minuten in de microgolfoven te zetten. Dan kan hij ongelijkmatig smelten of zelfs verbranden. En geloof me, van die vervelende korreltjes wil je echt niet in je chocolademousse!
Snel? 🧡🧡🧡🧡
Gelijktmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Schone kom? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 14/15
Manier 3: rechtstreeks in een pannetje
Hoe? Doe de chocolade in een steelpan en zet die op het aller-allerlaagste vuur. Roer voortdurend met een spatel. Haal de pan van het vuur zodra de chocolade bijna volledig gesmolten is en blijf roeren tot alles glad is.
Wat gebeurt er? De chocolade begint vrijwel meteen te smelten. En het gaat razendsnel: na amper één minuut is alles al gesmolten! De chocolade is mooi glad, zonder klontertjes. Je moet wel voortdurend blijven roeren, want het risico op aanbranden is groot.
Mijn verdict: wat een verrassing! Deze methode is minstens even goed als au bain-marie, maar een pak sneller. Er is wel één belangrijke voorwaarde: je moet de temperatuur van je vuur heel nauwkeurig kunnen regelen. Met mijn inductievuurtje lukt dat prima. Blijf er ook echt bij, want even iets anders doen, is geen goed idee. Dan kan de chocolade snel verbranden. Volgens mij is dit ook een prima methode voor grotere hoeveelheden.
Snel? 🧡🧡🧡🧡🧡
Gelijktmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Schone pan? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 15/15
Manier 4: met een chocoladesmelttoestel
Hoe? Laat het toestel voorverwarmen volgens de gebruiksaanwijzing (bij mijn toestel duurt dat 10 minuten). Doe de chocolade erin en roer af en toe tot alles volledig gesmolten is. Zet het toestel daarna op de laagste stand om de chocolade vloeibaar te houden.
Wat gebeurt er? Zodra de chocolade in het toestel zit, begint hij zachtjes te smelten aan de zijkanten. Het smelten verloopt mooi gelijkmatig, maar je moet er wel behoorlijk wat geduld voor hebben.
Mijn verdict: voor dit experiment kocht ik een chocoladesmelttoestel in de kringloopwinkel, voor amper 9 euro. Een koopje, zou je denken, maar ik ben niet helemaal overtuigd. Het grote voordeel is dat je de chocolade nadien mooi vloeibaar kunt houden, bijvoorbeeld wanneer je pralines maakt of aardbeien in chocolade wilt dippen. Maar voor een snelle chocoladesaus duurt het me allemaal veel te lang. Met een andere methode is mijn dame blanche al lang op voor dit toestel klaar is!
Snel? 🧡🧡
Gelijktmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Schone kom? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 12/15
Manier 5: in een zakje in een warmwaterbad
Hoe? Doe de chocolade in een goed afsluitbaar, hittebestendig zakje en sluit het zorgvuldig af. Leg het zakje in een pan met water van 50 à 60°C en laat de chocolade enkele minuten smelten. Kneed het zakje af en toe voorzichtig door. Knip vervolgens een klein hoekje af en knijp de gesmolten chocolade eruit.
Wat gebeurt er? De chocolade smelt verrassend vlot en gelijkmatig. Door het zakje voorzichtig te kneden, verdwijnen de laatste stukjes. Let wel op, want het zakje wordt behoorlijk warm. De chocolade eruit krijgen, is een ander verhaal. Ook al knijp ik het zakje zo goed mogelijk leeg, er blijft toch heel wat chocolade aan de binnenkant hangen. Zonde!
Mijn verdict: op het eerste gezicht lijkt dit een handige truc, zeker omdat je geen vuile kom hebt. Maar in de praktijk vind ik het toch wat minder geslaagd. Er blijft te veel chocolade in het zakje achter en bovendien maak ik me zorgen over mogelijk schadelijke stoffen die bij het verwarmen uit het plastic kunnen vrijkomen. Ik vraag me af of ik niet beter een vacuümzakje had genomen in plaats van een gewoon dun diepvrieszakje. Voor mij zijn deze nadelen belangrijker dan het gebruiksgemak.
Snel? 🧡🧡🧡🧡
Gelijktmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Alles uit het zakje? 🧡🧡🧡
Totaal: 12/15 (13/15, met 1 strafpunt voor het plastic)
Manier 6: in de oven
Hoe? Verwarm de oven voor op 100°C. Doe de chocolade in een ovenbestendig schaaltje en zet dat vijf minuten in de oven. Roer goed om en zet het schaaltje indien nodig nog enkele minuten terug, tot alle chocolade gesmolten is.
Wat gebeurt er? Na vijf minuten is de chocolade al bijna volledig gesmolten. Na nog eens vijf minuten en een goede roerbeurt is het resultaat mooi glad en gelijkmatig.
Mijn verdict: het werkt prima, maar echt snel kun je deze methode niet noemen. Zeker als je de tijd om de oven voor te verwarmen meetelt. Bovendien moet je een hele oven aanzetten voor amper 100 gram chocolade (tenzij je natuurlijk een grotere hoeveelheid gaat smelten). Niet bepaald de zuinigste oplossing dus. Als je oven toch al warm is, kan het handig zijn, maar speciaal hiervoor zou ik hem niet aanzetten.
Snel? 🧡🧡🧡
Gelijktmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Schone kom? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 13/15
En de winnaar is…
Sofie: "De methode die mij het meest heeft verrast in deze test, is de methode rechtstreeks in het pannetje. Wie had dat gedacht? Rechtstreeks in een pannetje smelt mijn chocolade in amper één minuut, met een perfect glad resultaat. Ik had nooit gedacht dat dit zou lukken zonder te verbranden, maar dat had ik dus mis! Verder blijven de methodes au bain-marie en in de microgolfoven goede klassiekers, al heeft de microgolfoven het voordeel dat het veel sneller gaat. Opnieuw is het niet nodig om speciale toestellen te kopen: een chocoladesmelter is een leuk gadget, maar het is absoluut geen must. Mijn feestelijke dame blanche krijgt dus een royale portie chocolade rechtstreeks uit het pannetje. Nog een flinke toef slagroom, wat chocoladeschilfers en een gouden lepeltje erbij, en het feest kan beginnen!"
Nog een gouden tip: welke methode je ook kiest, zorg dat je kom, pan en keukengerei helemaal droog zijn. Een beetje water kan ervoor zorgen dat gesmolten chocolade plots dik en korrelig wordt. En verwarm chocolade liever te voorzichtig dan te hard: eenmaal verbrand, valt er weinig meer te redden.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
