Vergeten groenten in een glansrol op het feestmenu
Serveer eens iets anders dan witloof of pompoen
Ze lijken misschien wat ouderwets, maar vergeten groenten zijn dat helemaal niet. Aardpeer, pastinaak, schorseneren of koolrabi: stuk voor stuk pure smaakmakers die je feestmenu nét dat tikkeltje specialer maken. Met hun zachte, vaak zoetige toets zijn ze ideaal (en verrassend veelzijdig) voor soepjes, gratins, hapjes in glaasjes of zelfs een feestelijk hoofdgerecht. Ontdek hoe je deze nostalgische toppers in een modern jasje steekt en geef ze een glansrol op jouw kersttafel.
Lees ook …
- Feestmenu met vergeten groenten
- De lekkerste vergeten groenten: 10 toppers om te onthouden
- 25x heerlijk koken met aardpeer
- 16x feestelijke gerechten met pastinaak
- 14 recepten met koolrabi
Everzwijnquenelles met truffel en aardpeerpuree
Aardappel-knolseldergratin met truffelolie
Geroosterde groenten met parmezaanjus
Geroosterde wintergroenten met selderpesto
Salade van sintjakobsvruchten met knolselder en appel
Bietencarpaccio met notencrunch
Aardpeersoep met grijze garnalen
Tarbot met waterkerscoulis en puree van aardpeer
Stoofpotje van hert
Sint-jakobsvruchten met knolselderpuree en limoenboter
Wildsteak met geroosterde groentefrieten
Velouté van vergeten groenten met crumble van zwarte pens
Balletjes met rode biet
Makreel met appel, aardpeer en bessenvinaigrette
Zoete-aardappel-hasselback met mierikswortelroom
Krokante knolselder met truffeltapenade en een gepocheerd eitje
Carpaccio van gerookte zalm en bietjes
Krokante zalm met tagliatelle van schorseneren
Gegratineerde zalm met comté, pancetta gepofte rode bietjes en hasselback aardappelen
Gebakken vis met aardpeer-pastinaakpuree
Salade van koolrabi, waterkers en hazelnoot
Paddenstoel-knolselder-papillot met struisvogel
Scampi’s met chips van schorseneren en citroenpuree
Aardappel-knolselderkroketjes
Aardpeer-knolseldersoep met pittige topping
Pastinaakcrème met rivierkreeftjes en ham
Tortellini met patrijs, aardpeer en truffel
Pasta carbonara met eend en pastinaak
Zwarte pens met sint-jakobsvrucht, pastinaakcrème en chips van schorseneren
Gravad lax met rode biet en mierikswortel
Bieslook-winterposteleinstoemp met mierikswortel en zalm
Pastinaak met hazelnoot en honing
Stoverij van wortelgroenten en portobello
Koolrabi gevuld met noten en quinoa
Knolselder met gepofte knoflook en zongedroogde tomaten
Pastinaakpuree
Gegrilde hertenfilet met een kruidige papillot van aardpeer en krieltjes
Stoofpotje van kalkoen met pompoen en pastinaak
Krabcocktail met rammenas
Zeeduivel met pastinaak-truffelcrème en groentechips
Pappardelle met schorseneren, winterpostelein en truffel
Knolseldersalade
Reetajine met gedroogde abrikozen, wortel en pastinaak
Snel linzenstoofpotje met worteltjes, raapjes en puree
Geroosterde knolselder met gebrande prei, mousseline en grijze garnaaltjes
Blini’s met mierikswortelroom, rosbief en gepekelde rode ui
Op vel gebakken rode poon met knolselder-champignontartaar en chips van zoete aardappel
Pastinaaksoep met appel en een wolkje melk
Slow roast lamsbout met pittige yoghurtmarinade, gelakte wortelen en koolrabisalade
Varkenshaasje met pastinaakhasselback en appel-veenbessensaus
Romige schorsenerensoep met krokante hondshaai
Hertenbiefstuk met peertjes en peterseliewortel
Aardpeerzalfje met sint-jakobsvruchten en zeekraal
Pommes duchesse van knolselder
Knolselder-pastinaaksoep met pastinaakchips en kruidencrumble
Zeeduivel met pata negra, gegrilde knolselder en knolseldersaus
Kalkoenconsommé met flinterdunne raapjes
Sint-jakobsnoten met geroosterde spitskool, aardpeercrème en kaaskrokantje
Gratin van knolselder met appel en rozemarijn
Stoofpotje van kalkoen, knolselder, champignons, wortel en tomaat
