bereiding

1. 1

   Snij elke pens in 3 schuine stukken, zodat je er 6 hebt. Bak ze krokant in boter.

2. 2

   Dep de coquilles droog en breng ze goed op smaak met peper en zout. Schroei ze aan beide kanten in een hete pan met een beetje boter.

3. 3

   Schil de pastinaakwortels en snij in stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Meng met een beetje room, peper en zout.

4. 4

   Schil de schorseneren en snij ze met een dunschiller in lange reepjes. Dep ze droog met keukenpapier en frituur ze goudbruin in olie van 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi onmiddellijk met grof zeezout.

5. 5

   Leg op 6 borden een stuk pens en daarop een coquille. Trek ernaast een streepje pastinaakcrème. Werk af met de chips van schorseneer.