Steenfruit: wat is het en wat kun je ermee maken?
Keukenkennis
Steenfruit: je hebt er vast al over gehoord én je hebt het zeker al eens gegeten. Maar over welk fruit gaat het dan precies? En wat kun je ermee maken? Alles over steenfruit, plus extra tips, de lekkerste combinaties en de beste recepten met steenvruchten.
Steenfruit: je hebt er vast al over gehoord én je hebt het zeker al eens gegeten. Maar over welk fruit gaat het dan precies? En wat kun je ermee maken? Alles over steenfruit, plus extra tips, de lekkerste combinaties en de beste recepten met steenvruchten.
Ah, die kleurrijke kraampjes vol heerlijk fruit op Provençaalse markten. Is er iets wat meer zomer schreeuwt dan steenfruit? Wij zetten de lekkerste steenvruchten op een rij.
Wat is steenfruit?
Steenfruit is fruit met één grote pit of 'steen' in het midden. Het vruchtvlees errond is sappig en zoet. De meeste soorten zijn echte zomertoppers en smaken op hun best van juni tot september.
De bekendste soorten
- Perziken
- Nectarines
- Abrikozen
- Pruimen
- Ook kersen klasseren we onder steenfruit, hun seizoen begint iets vroeger.
Nectarine vs. perzik
Perziken en nectarines lijken erg op elkaar. Dat is niet vreemd, want de nectarine is een nakomeling van de perzik en ontstond als spontane mutatie. Het grootste verschil zit aan de buitenkant.
- Perziken hebben een zachte fluweelachtige schil. Ze zijn ook iets zachter, sappiger en zoeter.
- Nectarines hebben een glanzende, gladde schil en meestal een stevigere bite.
Zo kies je de lekkerste steenvruchten uit
- Kwaliteitsvol steenfruit herken je aan de lekkere zoete geur en stevigheid. Steenfruit rijpt vaak nog verder thuis.
- De vruchten mogen licht meegeven als je zachtjes op de schil duwt.
- Vermijd beschadigde of gekneusde exemplaren: die rotten snel en tasten ander fruit aan.
- Nog niet helemaal rijp? Bewaar de vruchten op kamertemperatuur, het liefst in een schaal en niet in een afgesloten zak.
- Wel rijp? Dan mogen ze naar de koelkast. Eet ze het liefst binnen enkele dagen op. Haal steenfruit een halfuur voor het eten uit de koelkast. Zo komt de smaak beter tot z'n recht.
Wat is er lekker bij steenfruit?
Steenfruit is sowieso heerlijk in taarten, crumbles en confituur, maar doet het ook verrassend goed in hartige gerechten, denk aan…
- Zomerse salades met feta, halloumi of mozzarella. Door het fruit kort te grillen of roosteren, wordt de smaak nog intenser en licht gekaramelliseerd.
- Salsa's en chutneys om te serveren bij vis, schaal- en schelpdieren en vlees
- Tajines en ovenschotels
Hartige topcombinaties
- Perzik past perfect bij burrata, basilicum, honing en gedroogde ham.
- Abrikozen smaken heerlijk met kip, rozemarijn en amandelen in couscous.
- Nectarines verrassen in combinatie met feta, chili, limoen en munt.
- Pruimen krijgen nog meer body met varkensvlees, kaneel, rode wijn.
Steenfruit met pit: de lekkerste soorten
Abrikozen
Klein, fijn, oranje en met een fluweelzachte schil.
Abrikozen zijn superzoet, maar best kwetsbaar: bewaar ze dus met zorg. Binnenin zit een vrij grote pit, maar die komt vlotjes los als het fruit helemaal rijp is.
Hoe rijper de abrikozen, hoe intenser de geur. De zomer is het hoogseizoen, dan pluk je ze in Spanje en Frankrijk zo van de bomen.
Lekker zo als tussendoortje, maar ook in confituur, chutney en verfijnde taartjes. Gedroogde abrikozen zijn bovendien een smaakvolle toevoeging in een tajine of taboulé.
Gele pruimen 'Mirabelle de Nancy'
Deze goudgele en lekker zoete pruimen worden vaak vanuit Frankrijk ingevoerd, je vindt ze er onder de naam 'Mirabelle de Nancy'.
De pruimen zijn sappiger en zoeter dan de klassieke rode variant, met een wat stevigere schil en een pit die goed vast zit in het vruchtvlees.
Pruimen geven body aan veel hartige gerechten. Je kunt ze uit het vuistje eten, maar verwerk ze zeker eens in chutney. Die past perfect bij een herfstige paté of wildstoofpot.
Pruimen bevatten veel vezels en zijn goed voor de spijsvertering en darmflora.
Gele perziken
Gele perziken zijn relatief groot – iets kleiner dan een appel. Ze hebben een zachte pluizige schil en vanbinnen een grote pit en heerlijk geel vruchtvlees. De zoete, bloemige smaak van perziken komt het best tot z'n recht als ze helemaal rijp zijn.
Ben je geen fan van de schil? Maak onderaan een kruisje, dompel de perzik 10 seconden in kokend water, spoel ze onder ijskoud water en schil ze voorzichtig.
Perziken durven tijdens het bakken weleens vocht af te geven, wat ze minder geschikt maakt om een verfijnde taart mee te bakken. Gebruik ze liever in een sappige crumble of eet ze bij yoghurt of vanille-ijs.
Wist je dat de perzik vanuit China via Perzië naar ons is gekomen en in Perzië symbool staat voor onsterfelijkheid? Bij hun introductie in Europa werden ze Perzische appelen genoemd, de naam verbasterde later in perzik.
Paraguaya's/platte perziken
Vroeger waren ze amper te verkrijgen in de klassieke supermarkt, maar de laatste jaren zijn ze ontzettend populair geworden. De paraguaya, ook bekend onder de naam wilde perzik of bosperzik, is platter dan de originele perzik en heeft lekker zoet vruchtvlees.
In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is deze vrucht niet afkomstig uit Zuid-Amerika, maar net zoals de klassieke perzik uit het vroegere Perzië. Helaas zijn ze erg kwets-baar en gevoelig voor schimmelvorming.
De paraguaya's met geel vruchtvlees zijn zoeter dan de varianten met wit vruchtvlees en zijn ideaal voor een fruitsalade.
Platerina/platte nectarines
In tegenstelling tot perziken geven nectarines niet zoveel sap af, wat ze uiterst geschikt maakt om te grillen of om te verwerken in warme gerechten. Gril ze op de barbecue en hun natuurlijke suikers zullen lekker karamelliseren.
Nectarines bestaan in veel soorten: die met het witte of gele vruchtvlees worden het meest gesmuld.
De platte nectarines, platerina's, zijn iets zeldzamer en worden vooral in Spanje geteeld. Ze hebben een opvallend platte vorm en zijn lekker zoet van smaak. Ideaal om in plakjes te snijden en te verwerken in een (fruit)salade.
Reine claude
De koningin onder de pruimen, vernoemd naar de Franse koningin Claude omdat zij er verzot op was.
De reine claude is rond van vorm en opvallend groen van kleur. Ze is kleiner dan de klassieke rode pruim, maar wel een echte smaakbom.
Het donkergele vruchtvlees is mals, zacht en even zoet en intens van smaak als honing. De pit laat ook makkelijk los als het fruit helemaal rijp is.
Het seizoen is superkort: het start half augustus en duurt maar een maand. Eet ze zo uit het vuistje, want eigenlijk zijn ze té lekker om te verwerken.
Opalpruimen
De opalpruim is een kruising tussen een reine-claude en een kwets. Het is een pruim van bij ons en een van de meest aangeplante pruimenbomen in de lage landen.
Vanaf half juni kun je ze plukken en zo luidt de opal de start van het pruimenseizoen in. Ze is eivormig en paars van kleur en heeft donkergeel vruchtvlees.
Het grote voordeel tegenover andere pruimensoorten: de pit kun je er héél makkelijk uithalen. De opal is perfect geschikt om meteen op te eten.
Dit maak je met steenfruit
Wil je deze recepten bewaren? Dat kan met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
