Tajines om bij te watertanden: 20 toprecepten
Marokkaanse stoofpotjes
Tajines zijn een echte klassieker in de Marokkaanse keuken. De naam van het stoofpotje verwijst naar de schaal waarin het wordt klaargemaakt.
Hoe werken tajines precies?
Een tajine bestaat uit een lage schaal van aardewerk met een kegelvormig of bolvormig deksel. De schaal wordt op het gasvuur, in de oven of op een rooster boven hete kolen gezet. Wanneer de ingrediënten van de tajine begint te pruttelen, wordt er stoom gevormd in het deksel.
De stoom vormt condens, die koelt af en loopt via het kegel- of bolvormige deksel weer naar beneden. Zo droogt het stoofpotje niet uit. Een beetje dezelfde werking als een gietijzeren braadpan, zeg maar.
Wat gaat er in de tajine?
- In de tajine worden stoofpotjes gemaakt op basis van kip, vlees, vis of groenten. Klassiekers zijn bijvoorbeeld tajine van kip met olijven, tajine van lamsvlees met abrikozen, of tajine met gehaktballetjes.
- In veel tajinegerechten wordt gebruik gemaakt van populaire Noord-Afrikaanse specerijen zoals komijn, koriander of ras-el-hanout, een kruidenmengsel dat uit wel 20 verschillende specerijen kan bestaan. De juiste samenstelling is afhankelijk van waar je het koopt, elke handelaar heeft z’n eigen mengsel. De naam ras-el-hanout betekent dan ook zoveel als ‘het beste van de winkel’.
Wil je zelf een tajine kopen, vraag dan aan de verkoper of je er mag in koken, of dat ze enkel dient om te serveren of ter decoratie. Sommige tajines zijn namelijk versierd met glazuur dat schadelijk is wanneer het in contact komt met voedsel.
Lees ook …
- Hoe kies je de juiste tajine?
- Zo maak je echte Marokkaanse couscous
- 4 authentieke Marokkaanse recepten van Ouafae
- 4 heerlijke Marokkaanse recepten van Mania
- Tajine: de beste recepten en tips
20 heerlijke tajines
Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Gestoofde kip met venkel, couscous en granaatappel in de tajine
Tajine met aardappelen, citroen en witte vis
Tajine met gedroogde vruchten en noten
Kruidig-zoete tajine met konijn en groenten
Tajine van kip met regenboogwortelen en volkorenrijst
Vegan tajine met taboulé
Tajine van zonnevis, wortelen en tomaatjes met parelcouscous
Tajine met kip, amandel en abrikoos
Tajine met vis en groenten
Marokkaans stoofvlees met warme wortelsalade
Tajine van kip met kweepeer, rode ui en pompoen
Tajine met gehaktballetjes in tomatensaus en spinazie
Tajine met kip, broccoli, citroen en geroosterde amandelen
Tajine met drumsticks, venkel en gekonfijte citroen
Tajine met gehaktballetjes
Vistajine met krieltjes, aardpeer, abrikozen en gekonfijte citroen
Tajine kefta met eitjes
Wintertajine met warme druivensalade en pecannoten
Tajine met kip, winterwortel en krokante amandelen
Kiptajine met venkel-sinaasappelsalade en couscous
