bereiding

1. 1

   Maak de abrikozen, de puntpaprika en de lente-uitjes schoon. Snij de abrikozen en de puntpaprika in kleine blokjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Pel en snipper de rode ui. Spoel de koriander en snipper ‘m fijn.

2. 2

   Doe alles in een kom. Voeg de Gimber, het limoensap en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng goed en kruid met peper en zout.

3. 3

   Rijg de scampi’s op spiesjes en gril of bak ze in een beetje boter of olijfolie ongeveer 1,5 minuut per kant. Kruid met peper en zout. Serveer de spiesjes met de salsa van abrikoos en nog een partje limoen.