Dumplings, gyoza & co: recepten voor Aziatische deegpakketjes

Meest recente artikelen

Receptenset

Ovenschotels met pompoen: recepten in het seizoen

Receptenset

Prijs voor de beste bijrol: 8x pompoen als bijgerecht

Receptenset

20x de lekkerste lasagne met pompoen om deze herfst te maken

Receptenset

Pasta met pompoen: 20 recepten die je doen watertanden

Dumplings, gyoza & co: recepten voor Aziatische deegpakketjes

Doe de dumpling

Receptenset

De perfecte Aziatische apero start met een buffet vol heerlijk gevulde deeghapjes. Van bao buns tot gyoza's: de lekkerste dumplings op een rij.

Een lesje geschiedenis

Deeg rond een vulling vouwen is een oude en vooral bijzonder praktische kooktechniek: je kunt er kleine hoeveelheden en restjes vlees of groenten in verwerken, ze makkelijk portioneren en ze dan stomen, koken, bakken of frituren.

Deze traditie bestaat in verschillende Aziatische landen, waarbij vooral de verschillen in deeg en bereidingswijze opvallen. Eén belangrijke nuance waarover vaak verwarring ontstaat op restaurant: 'dimsum' is geen specifiek hapje. Het is een verzamelnaam voor verschillende kleine Aziatische hapjes. Je kunt het vergelijken met Spaanse tapas en Griekse mezze en het omvat naast dumplings ook gestoomde broodjes, loempia's en zelfs kleine dessertjes.

Dimsumetiquette

Dimsum zijn makkelijk te delen. Let wel: steek het lekkers niet rechtstreeks van de schotel in je mond, maar leg het eerst op je eigen bord. Neem ook niet meer dan twee stuks tegelijk van hetzelfde hapje.
Eten met je handen mag. Kleine bao buns, nems en samosa's zijn echt fingerfood. Delicate dumplings zoals gyoza of har gow eet je meestal wel met stokjes. Hoe je je stokjes hanteert, verschilt per land, maar gebruik ze niet als satéprikker om je eten op te prikken. Dat wordt namelijk als heel onbeleefd beschouwd. Ook drummen, spelen, tikken en wijzen met stokjes zijn not done.
Serveer verschillende hapjes samen met enkele frisse bijgerechten zoals een komkommersalade, kimchi, gestoomde groenten en rijst of een fris noedelslaatje. Vul aan met dipsausjes zoals chiliolie, sojasaus en hoisin en maak er een echt Aziatisch feest van.

Deegwijzer

Dun tarwedeeg: onder andere wontons en gyoza's worden gemaakt van dun tarwedeeg op basis van bloem en water. Het deeg is soepel, neutraal van smaak en net stevig genoeg om die sappige vulling vast te houden. Je koopt het deeg in handige diepgevroren plakjes in de Aziatische supermarkt, waardoor je de dumplings makkelijk zelf kunt maken. Gyozavellen zijn doorgaans wat dikker en ronder, wontonvellen zijn vaak vierkant en dunner.
Zetmeeldeeg: dumplings zoals har gow krijgen hun typische doorschijnende velletje dankzij het deeg op basis van tarwezetmeel gecombineerd met maïs- of tapiocazetmeel. Ze vallen in de categorie 'crystal skin dumplings'. Na het stomen wordt het hapje zacht en elastisch en voelt het een beetje sticky aan.
Gerezen tarwedeeg: baozi en bao buns zijn eigenlijk kleine gestoomde broodjes. Gist maakt het deeg luchtig en zacht, waardoor het veel voller aanvoelt dan klassiek dumplingdeeg. Door het stomen wordt het deeg zacht en smaakt het een beetje zoals een broodje.
Krokant deeg: op een dimsumbuffetje mogen krokante gefrituurde hapjes niet ontbreken. Voor samosa gebruik je een steviger deeg met bloem, water en vet. De Vietnamese nems daarentegen worden in een veel dunner velletje rijstpapier gerold. Na het frituren hebben nems daardoor een brozere structuur.

Van links naar rechts op de foto…

Lai Wong Bao

Deze populaire Chinese bao bun is zacht, heerlijk luchtig én zoet. De vulling is gemaakt van custardpoeder en maïszetmeel, zodat je er makkelijk balletjes van kunt maken. Daarna plooi je het gerezen deegje rond de vulling en gaan de pakketjes het stoommandje in.

Ze worden bij het ontbijt geserveerd en je onderscheidt ze van andere buns door het kleine gele stipje bovenaan.

Baozi

Baozi is het neefje van de bao bun en heeft – onder het motto oefening baart kunst – een leuke, aparte manier van plooien. Deze buns worden gevuld met varkensgehakt, kool, paddenstoelen, teriyakikip en groenten. Ze worden gegeten als ontbijt, snack of lichte maaltijd.

Extra handig: de diepgevroren buns worden op aparte stoompapiertjes verkocht die je gewoon mee in je stoommandje legt, je hebt dus geen extra stoompapier meer nodig.

Har gow

Deze Kantonese garnalendumplings herken je meteen aan hun delicate, bijna doorschijnende glazige deegjasje met de karakteristieke plooitjes bovenaan. Ze worden beschouwd als dé maatstaf van de kwaliteit van de dimsum. Als het om har gow gaat, wordt het niveau van een restaurant beoordeeld op hoe dun het deegvel is en hoeveel plooitjes het deegvel bij elkaar houdt. Hoe meer plooitjes, hoe handiger de dumplingmaker! De vulling van sappige garnalen met fijngesneden gember en lente-ui is fris van smaak.

Je combineert ze met een licht sojasausje of pittige chiliolie. Na het stomen mogen ze zeker niet aan elkaar kleven, dat zou ongeluk brengen.

Gyoza

Deze Japanse halvemaanvormige dumplings worden gemaakt van dun tarwedeeg. De klassieker wordt gevuld met varkensgehakt, Chinese kool, knoflook en gember en wordt eerst gebakken en daarna kort gestoomd. Daardoor krijg je het beste van twee werelden: krokant onderaan en zacht bovenaan.

Gyoza's zijn heerlijk met een eenvoudige dip van sojasaus en rijstazijn.

Wonton

De dunne wontonvellen zijn soepel en worden gemaakt van tarwebloem, water en vaak ook ei, wat ze enorm elastisch maakt. De pakketjes worden meestal gevuld met varkensvlees, garnalen of een combinatie van beide.

Je vindt ze het vaakst gekookt in bouillon, maar ook gestoomd én krokant gefrituurd.

Siu Mai

Siu mai zijn echte dimsumklassiekers. Het dunne tarwevelletje wordt rond de vulling gevouwen, maar bovenaan niet dichtgemaakt. De traditionele Kantonese versie bevat varkensgehakt gemengd met fijngemalen garnalen en champignons en wordt afgewerkt met krab- of viseitjes of een stukje wortel.

Siu mai smaken heerlijk met sojasaus, chiliolie of chili crisp.

Nem

De vulling van Vietnamese nems kan bestaan uit varkensgehakt, glasnoedels, paddenstoelen en groenten en wordt in een flinterdun rijstpapiertje opgerold. Doordat het rijstpapier voor het rollen lichtjes bevochtigd wordt, ontstaan er tijdens het frituren kleine blaasjes op de korst. Dit zorgt voor een unieke, superknapperige korst, die in tegenstelling tot die van een loempia niet vet is.

Serveer nems met een frisse vissausdressing en verse kruiden.

Samosa

Samosa's zijn driehoekige, krokante pakketjes met een stevig deeg van tarwebloem, water en vet. Samosa's zijn van oorsprong Midden-Oosters, maar zijn nu een van de populairste Indiase hapjes. De bekendste vulling is er een van heerlijk gekruide aardappel en erwtjes, maar er bestaan ook varianten met vlees.

Samosa's worden geserveerd met een friszure chutney op basis van verse kruiden zoals munt en koriander.

20 recepten met dumplings, gyoza & co.

Probeer deze gerechten met allerlei soorten dumplings. Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.