Heldere soep: tips en recepten voor je favoriete consommé
Elegante consommé
Een bord heldere soep doet altijd deugd. Deze klassieker – ook wel consommé genoemd – oogt licht en verfijnd, maar is tegelijk verrassend krachtig van smaak. De ideale opkikker wanneer je je wat minder voelt, maar even perfect als elegant voorgerecht. Het geheim? Lees vooral verder…
Zo’n helder soepje ziet er misschien eenvoudig uit, maar er zit wel wat techniek achter. De basis is een zelfgemaakte bouillon, die je klaart voor een zo helder mogelijke soep. Een goede bouillon zorgt voor een kristalhelder resultaat, licht verteerbaar, puur en heerlijk aromatisch – precies wat je verwacht van een goede consommé.
Hoe maak je een heldere soep?
Heldere soep, of consommé, is een soep op basis van geklaarde bouillon.
- Het geheim achter heldere soep is simpel: je voegt eiwitten toe aan de warme bouillon.
- De eiwitten stollen en nemen alle vet en onzuiverheden mee. Daardoor kun je ze er makkelijk af scheppen of ze eruit zeven.
- Maak je een vlees– of visbouillon? Dan is het belangrijk om tijdens het koken regelmatig af te schuimen met een schuimspaan. Doe je dat niet, dan wordt de bouillon troebel. Bij een groentebouillon is dit niet nodig.
Werk je bouillon af naar wens
Eens je een heldere bouillon hebt, kun je de soep afwerken met allerlei extra's: fijngesneden groentjes, zilte garnaaltjes, dumplings, een eitje… Van klassiek tot net wat creatiever: je kunt er eindeloos mee variëren. Check dus zeker ook de recepten hieronder!
Lees ook…
- Zo maak je soep met extra veel vitaminen
- De soepmaker: een aanwinst voor je keuken?
- Een kommetje soep of een smoothie: wat is het gezondst?
- 6 makkelijke manieren om soep te maken van restjes
- Hoe maak je soep zonder mixer
30x heerlijk heldere soep met extra’s
Wil je deze recepten bewaren? Dat kan met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Consommé van fazant met groentejulienne
Consommé van shiitake met prei en dragon
Kreeft in Thaise bouillon met lamsoor
Consommé met paddenstoelen
Consommé met prei en sojascheuten
Garnalenconsommé
Griekse bouillon met orzo
Winterse minestrone
Heldere aspergesoep met dumplings
Vederlichte waterzooi
Bouillon met knolseldersterretjes
Geklaarde bouillon van Noordzeegarnaal
Consommé met eendenborst
Consommé van bosduif met boschampignons
Consommé van tomaat met basilicum en limoen
Consommé met bamboe en oesterzwammen
Oosterse bouillon met schaaldieren en korianderdressing
Geklaarde tomatenconsommé met gehaktballetjes en ravioli
Citroengrasbouillon met zalm, courgette en paprika
Oosterse noedelsoep met gamba's
Herfstminestrone
Bouillon met bospaddenstoelen
Soepje met scampi's, groene asperges en sojascheuten
Juliennesoep met spekjes
Bouillon met paksoi en balletjes
Consommé van boschampignons met truffel en tijm
Minestrone met canellinibonen
Wildconsommé met ravioli
Kalkoenconsommé met flinterdunne raapjes
Homemade kippenbouillon met kombu
