De moestuintips van Wim Lybaert
Aan de slag in de moestuin
Niets is fijner dan aan de slag te gaan met de oogst uit je moestuin. Met de tips van Wim Lybaert zaai jij als een pro én maak je binnenkort de lekkerste gerechten met je eigen groenten.
Venkel
Wim: "Venkel heeft altijd weer de neiging om door te schieten. Zaai hem vroeg en oogst hem voor 21 juni als lenteteelt, of zaai hem na 21 juni als herfstteelt, dan is de kans op succes het grootst. Venkel mag 21 juni niet zien."
De moestuintips van Wim
- "Lentevenkel mag je jong oogsten, het hoeven geen immense winkelknollen te worden. Zie je in het midden een (bloem)stengel tevoorschijn komen, oogst dan meteen. Herfstvenkel verdraagt een paar graden vorst."
- "Gooi doorgeschoten venkel niet weg. Enkel de onderste 10 cm van de stengel zijn taai, de rest is nog perfect eetbaar."
- "Let op: op zandgrond is de kans op doorschieten groot. Geef de jonge planten dus extra water en strooi 3 cm grasmaaisel als mulch tussen de rijen tegen de verdamping."
Leuk extraatje
"Venkel in de moestuin is extra leuk omdat je hierdoor knollen mét loof hebt. Dat loof kun je gebruiken om salades mee af te werken of om een lekkere pesto mee te maken. De gele bloemetjes van doorgeschoten venkel zijn niet enkel mooi, maar geven ook een subtiele anijssmaak aan je gerechten."
Overzicht
- Zaad tot oogst: 3 maanden
- Zaaien: maart of half juni tot half juli
- Planten: april of juli en augustus
- Oogsten: juni of september tot november • Bewaren: tot zo'n 2 weken in de koelkast. Laat er zeker nog 5 cm loof aan.
Venkel in de keuken
- "Venkel is lekker rauw in een salade, maar ook gestoofd, geroosterd of zelfs gegrild op de barbecue."
- "Gedroogde venkelzaden worden gebruikt in allerlei Italiaanse salami's, zoals de Toscaanse nocchiona. Soms worden er ook venkelzaadjes in spaghettisaus gedaan om het (vette) varkensvlees wat makkelijker verteerbaar te maken."
- "De jonge, gele bloemen worden gedroogd tot venkelpollen, een heel fijne en dure specerij. Venkelzaad is ook een vast onderdeel van Chinees vijfkruidenpoeder, dat onder meer gebruikt wordt als rub voor het roosteren van vlees."
Wims recept met venkel
Sla
Wim: “Sla is een echte groente voor beginners: zaaien, water geven, (een beetje) wieden en klaar. Staar je niet blind op klassieke kropsla, maar maak het spannend met snijsla, pluksla, krulsla, rucola, batavia… Zaai elke twee weken wat bij, en je hebt zeven maanden lang verse sla op je bord.”
De moestuintips van Wim
- “Oogst snijsla vanaf 10 cm hoogte, snij kropsla af zodra je een krop voelt. Je kunt van kropsla ook gewoon systematisch de buitenste bladeren plukken.”
- “Sla heeft de neiging om door te schieten bij warm weer. Zorg eventueel voor schaduw en geef voldoende water.”
- “Hartje zomer wil slazaad soms niet kiemen omdat het té warm is. Stop het dan eerst een nachtje in de koelkast. Heb je maar een klein gezin, kweek dan minikropjes als little gem. Zaai vanaf juli wintersla zoals radicchio rosso, groenlof, andijvie en veldsla.”
- “Let op: Slakken zijn dol op sla, dus strooi ecologische korrels. Wied ook regelmatig en geef water bij droog en heet weer.”
Leuk extraatje
“Er zijn zo veel verschillende slasoorten! Niks leuker dan je moestuin inlopen en je eigen salade samenstellen. Die is ook steeds lekker vers en knapperig!”
Overzicht
• Zaad tot oogst: snijsla 5 weken, kropsla 8 tot 10 weken
• Zaaien: maart (onder glas), april tot eind september (volle grond)
• Planten: april tot eind september
• Oogsten: april tot eind november
• Bewaren: oogst à la minute. Bewaar overschot maximaal 3 dagen in een vochtige handdoek in de koelkast.
Sla in de keuken
- “Oorspronkelijk werd sla helemaal niet gekweekt voor de blaadjes, die toen nog erg bitter smaakten, maar voor de olierijke zaden. Als de Egyptenaren al sla aten, dan was het nooit rauw, maar wel gekookt of gestoofd. Het bordje sla zoals wij dat kennen, werd pas door de Romeinen geïntroduceerd.”
- “Ja, de Romeinen aten écht Romeinse sla, al waren die kroppen ruim vijf keer groter dan de kleine little gems die we nu kennen. IJsbergsla werd dan weer wel speciaal gekweekt om onder een berg ijs te worden vervoerd.”
- “De volgende eeuwen nam sla een hoge vlucht en werden er almaar zoetere en zachtere soorten ontwikkeld, onder andere onder impuls van Nederlandse kwekers. Onze sla van vandaag verschilt niet zoveel van die uit de 18de eeuw, al zijn er ondertussen jammer genoeg vele honderden lokale variëteiten verdwenen. Elke regio had wel haar eigen slasoort, soms was die zelfs eigen aan een bepaald dorp.”
- “Sla kun je rauw eten, maar is ook lekker gestoofd of in soep.”
Wims recept met sla
Boontjes
Wim: “Boontjes mogen mei niet zien, maar zodra de lentekoude en nattigheid voorbij zijn, kweek je bonen zonder omkijken. Struikbonen groeien het snelst, maar klimbonen geven meer opbrengst per vierkante meter.”
De moestuintips van Wim
- Begin snel te plukken – ook als de boontjes nog (te) klein lijken – en pluk elke twee tot drie dagen. Doe je dat niet, dan stopt de plant haar productie van nieuwe bloemetjes en boontjes. Laat op het einde van de oogst wat bonen hangen, voor zaad voor volgend jaar of als droogboon voor de winter.”
- “Knip na de oogst de bonenstruiken af, maar laat de wortels zitten. Die geven nog wekenlang gratis stikstof af aan de grond.”
Leuk extraatje
“Er zijn zoveel bonenvariëteiten die je niet zo makkelijk in de winkel vindt. Van knalgeel tot paars gestreept: de variatie is eindeloos en ze zijn allemaal even lekker!”
Overzicht
- Zaad tot oogst van struikbonen: 2 maanden
- Zaaien: mei tot half juli
- Oogsten: midden juli tot half oktober
- Bewaren: koel en donker, bijvoorbeeld in een frisse kelder (10 tot 15 °C), in een emmer. In de koelkast kun je ze een paar dagen houden.
Prinsessenboontjes in de keuken
- “De Fransen zijn de kampioenen van de prinsessenboontjes: zij laten ze nooit te dik of te groot worden en kunnen ze het lekkerst klaarmaken. Niet ver- wonderlijk dat de Engelsen prinsessenbonen respectvol ‘French beans’ noemen. Wij spreken vaak over sperziebonen, wat van minstens evenveel respect getuigt: sperzieboon komt van ‘aspergeboon’, precies omdat ze zo jn en lekker als asperges zouden zijn. Het maakt meteen duidelijk hoezeer deze soort in de smaak viel, in tegenstelling tot de ‘boerse’ tuinbonen.”
- “Prinsessenboontjes kun je niet rauw eten. Blancheer, stoom, kook of roerbak ze even, maar zorg er wel voor dat ze nog een lekkere bite hebben. Platgekookte boontjes zijn zonde.” (Lees hier hoe je ze mooi groen houdt)
Wims recept met boontjes
Courgettes
Wim: “Courgettes zijn zowat de meest motiverende planten voor een beginnende moestuinier. Ze zijn niet te houden: zelfs in een natte, kille zomer oogst je er nog kilo’s en kilo’s van. Tot je uiteindelijk geen courgettes meer kunt zien.” (Hier lees je 12 verrassende dingen die je ermee kunt maken)
De moestuintips van Wim
- “Courgettes zijn grote planten, ze hebben veel water en mest nodig om te groeien. Voeg bij het uitplanten een hand organische mest toe aan het plantgat en geef regelmatig water.”
- “Laat de courgettes niet groter worden dan 20 cm en eet ze het liefst meteen op.”
- “Oogst je courgettes regelmatig, anders valt de productie stil.”
- “Jonge courgettes kun je zeker een week in de koelkast houden, op het bovenste schap. Grote exemplaren voor soep of om te vullen bewaren langer in de kelder.”
- “Let op voor slakken op jonge plantjes. Strooi ecologische slakkenkorrels. Leg een mulchlaag van 3 cm grasmaaisel tegen onkruid en verdamping. Vanaf augustus kan er wit pluis op de bladeren komen, dat is meeldauw. Knip de zieke bladeren weg.”
Een leuk extraatje
“Wie courgettes in zijn moestuin plant, krijgt ook de kans om met courgettebloemen aan de slag te gaan. Een echte delicatesse. In Italië vullen ze ze met ricotta en spinazie of groene kruiden. Heerlijk!”
Overzicht
- Zaad tot oogst: 2 maanden
- Zaaien: van half april tot eind juni (onder glas)
- Planten: van half mei tot juni (in volle grond)
- Oogsten: van juli tot eind oktober
Courgettes in de keuken
- “Een courgette bestaat voor ruim 92% uit water, bijna evenveel als een komkommer. Met maar 21 kcal per 100 gram zijn het echte lightgroenten, waar je massa’s van mag eten.”
- “Courgettes zijn ontzettend veelzijdig en lekker in zowel koude als warme bereidingen.”
- “Jonge courgettes lenen zich goed om rauw te eten. Vooral als ze klein en knapperig zijn, zitten ze boordevol smaak. Pluk ze à la minute en maak ze klaar met niet meer dan een beetje citroensap, olijfolie en munt. Simpeler kan haast niet.”
Wims recept met courgettes
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
