bereiding

1. 1

   Zet een grote pot water op het vuur voor de pasta. Snij de courgettes overlangs in 4 stukken en haal er het sponsachtige hart en de pitjes uit, als dat nodig is. Schil de courgettes vooral niet! Snij de courgettestukken in dobbelsteentjes.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de courgettes op een heet vuur, tot ze rondom een bruin korstje hebben. Kruid met versgemalen zwarte peper en grof zeezout, strooi er het kerriepoeder over, overgiet met de kokosmelk, rasp er de limoenschil heel fijn over en hou de courgettes warm. Snipper de korianderblaadjes fijn.

3. 3

   Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet hem af, meng hem meteen met de courgettes, strooi er de fijngehakte koriander over en dien op.