Welke soorten asperges zijn er?
Ontdek alle verschillen en smaken
De bekendste zijn witte en groene asperges, maar ook korenaarasperges (wilde asperges) en aspergepunten kom je steeds vaker tegen. Het verschil zit vooral in hoe ze groeien, hun smaak en hoe je ze bereidt. In dit artikel ontdek je alle soorten asperges, hun typische smaak én hoe je ze het best klaarmaakt.
De bekendste zijn witte en groene asperges, maar ook korenaarasperges (wilde asperges) en aspergepunten kom je steeds vaker tegen. Het verschil zit vooral in hoe ze groeien, hun smaak en hoe je ze bereidt. In dit artikel ontdek je alle soorten asperges, hun typische smaak én hoe je ze het best klaarmaakt.
Wat zijn korenaarasperges of wilde asperges?
Korenaarasperges, wilde asperges of 'asperges du bois' zijn flinterdunne groene asperges met een milde, nootachtige smaak. Hun looks hebben wat weg van een korenhalm en botanisch behoren ze tot de familie van de hyacinten in plaats van die van de asperges. Je vindt ze in het wild aan de Franse kust en in de bossen, waar de lokale bevolking ze plukt. Om aan de vraag te voldoen, wordt de delicatesse ook met veel precisie én op kleine schaal gekweekt. Het is een zeldzame, smaakvolle groente, die snel bereid wordt om knapperig te blijven. Je hoeft ze niet te schillen, eventueel snij je enkel het onderste, taaiere stukje weg. Kort geblancheerd of gewokt zijn ze het allerlekkerst, bijvoorbeeld in een salade of een verfijnd visgerecht. Korenaarasperges zijn erg afhankelijk van het weer en groeien alleen als het warm is. Het seizoen is dan ook vrij kort, geniet er dus van zodra ze er zijn.
Lekker bij pasta, risotto, salades en lamsvlees.
Wat zijn groene aspergepunten of aspergetips?
Aspergetips of groene mini-asperges zijn enkel de bovenste, meest malse delen van de groene asperge: het kopje met een kort stukje steel. Ze worden apart verkocht als luxeproduct of afgesneden van langere asperges. Aspergepunten zijn zachter en fijner van smaak en structuur dan de gehele groene asperges. Ze garen ook sneller. Culinair is het dus geen andere soort, maar gewoon het beste deel van dezelfde groene asperge. Daarom zijn ze vaak iets duurder.
Lekker in combinatie met vaste witte vis, zalm, risotto en pasta.
Wat zijn groene asperges en hoe smaken ze?
Groene asperges hoef je meestal niet te schillen. Je gebruikt ze in hun geheel en snijdt of breekt onderaan het taaie, vezelige stuk weg. Afhankelijk van de dikte kun je ze grillen, stomen, roerbakken of koken. Groene asperges hebben al aan enkele minuten genoeg. Te lang garen maakt ze slap. Je kunt groene asperges trouwens ook perfect rauw eten. Snij ze flinterdun met een dunschiller of mandoline en eet ze met een frisse citrusvinaigrette in een lentesalade.
Doordat groene asperges boven de grond groeien, maken ze meer chlorofyl (bladgroen) aan, wat hen krachtiger en kruidiger van smaak maakt dan witte asperges. Daarnaast bevatten ze meer vitamine C. Van Peru over Italië tot België: groene asperges zijn wereldwijd enorm populair.
Lekker met een zachtgekookt ei, burrata en geitenkaas.
Wat zijn witte asperges en hoe gebruik je ze?
Witte asperges worden vooral gegeten in België en Nederland. Ze zijn zacht, verfijnd en lichtzoet van smaak. Je moet ze wel zorgvuldig schillen: van net onder het kopje tot beneden. Doe je dat niet grondig genoeg, dan blijven ze draderig … en die draden wil je niet proeven in een verfijnd lentegerecht. Witte asperges worden klassiek gegaard in lichtgezouten water. Gooi de schillen niet weg, maar trek er een geurige bouillon van. Ideaal voor aspergesoep of een smaakvolle risotto! In het begin van het seizoen zijn witte asperges vaak duurder. Vraag daarom zeker eens naar de kopstukken, dat zijn topjes die tijdens het oogsten zijn afgebroken.
Perfect voor aspergesoep, een wok, pasta of risotto.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
