Aspergeseizoen

Het aspergeseizoen begint in maart met asperges uit serreteelt en uit teelt onder plastic kappen. Vollegrondasperges komen pas in de tweede helft van april op de markt. De topmaanden voor de asperge zijn mei en juni. Eind juni is het seizoen afgelopen.
Asperges worden in bundels (bussels) en nu meer en meer op schaaltjes onder folie verkocht. Witte asperges mogen geen roze of blauwe tint hebben en de kop moet vast en onbeschadigd zijn. Het onderste deel van de stengel mag niet houterig, hol of droog zijn. Groene asperges zijn groen tot lichtgroen en mogen niet vlezig zijn.

Wit of groen

Witte en groene asperges zijn beide afkomstig van de aspergeplant. Witte asperges groeien onder de grond, in het donker, en zijn daarom ook wit. Ze smaken zachter en fijner dan groene asperges. Deze worden bovengronds geteeld en kleuren groen onder invloed van licht. Ze moeten minder lang koken dan hun witte broertjes en smaken sterker en pittiger.

Bewaren

Als je asperges gekocht hebt, is het het best om ze zo snel mogelijk na aankoop te bereiden. In een vochtige doek gewikkeld blijven ze in de koelkast nog tot 2 dagen goed. Ingevroren kun je ze 9 maanden bewaren: blancheer ze eerst en vries ze, nadat ze zijn afgekoeld, in met wat kookvocht.

Bereiden

Neem een asperge vast met beide handen en buig ze. Zo breekt het houtachtige uiteinde vanzelf af. Schil de aspergestelen hierna van boven naar beneden met een dunschiller. De groene asperge heeft een dunnere schil en hoef je niet noodzakelijk te schillen. Je kookt de asperges het best in een speciale aspergepan: een hoge smalle pan waarin ze rechtop staan. als je dit niet in huis hebt, kan je de asperges best samenbinden in busseltjes. Bind het keukentouw vast aan het oor van de kookpan met een klein grondoppervlak en zorg dat de aspergetoppen boven het kookwater uitsteken. Kook de asperges 8 tot 10 minuten in licht gezouten water en laat de gare asperges uitlekken in een keukendoek. Je kunt asperges ook in de microgolfoven bereiden. Leg ze dan met de punten in dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar. Overgiet ze zuinig met water en laat ze 8 à 10 minuten afgedekt garen. Laat ze hierna enkele minuten rusten. Je rekent best op 300 à 350 gram asperge per persoon.

Filodeeghapje met asperges en scampi's

Wraps met asperges en verse kruiden

Sint-jakobsvruchten met asperges, saffraanaardappeltjes en lookroom

Focaccia met groene asperges

Ragout van asperges met filet van Mechelse koekoek

Aspergesoep met peterselietoast

Roereitje met witte asperges en grijze garnalen

Asperges op z’n Vlaams