In dit dossier vind je:

• een wintergroentenlijst per maand (november t.e.m. maart)
• 50x receptinspiratie met wintergroenten (soep, oven, pasta, stoofpotjes…)
• handige bereidingstips (zoals: hoe voorkom je spruitjeslucht of waterig witloof uit de oven)

Zo haal je deze winter alles uit de kast!

Wat zijn wintergroenten

Er wordt wel eens gelachen dat je in de winter "alleen maar kool" kan eten als je kookt met lokale ingrediënten, maar er is gelukkig véél meer om mee te variëren. Wintergroenten zijn stevige groenten die goed tegen kou en vorst kunnen. Ze worden geoogst in de koude maanden en zitten vaak boordevol vitamines, vezels en mineralen – ideaal dus om je lichaam in de winter wat extra ondersteuning te geven.

Dit zijn de populairste wintergroenten van bij ons:

• Seizoenstoppers: prei, witloof, schorseneren
• Koolsoorten: boerenkool, spruitjes, rode kool, witte kool, savooikool
• Wortel- en knolgewassen: knolselder, pastinaak, wortel, aardpeer, raap, rode biet
• Bladgroenten: veldsla, winterpostelein, waterkers

Zo maak je het extra makkelijk (ook met kinderen)

Tip van redactrice Jolien: wintergroenten zijn ook perfect voor kieskeurige eters. Thuis zijn mijn kinderen niet de makkelijkste, maar in de winter eten ze vaak meer groenten dan in de zomer.

• Stamp groenten mee in je puree. Vervang de helft van je aardappelen door pastinaak, knolselder, aardpeer, wortel of zoete aardappel. Zo wordt je puree voller van smaak én krijgt iedereen extra groenten binnen.
  Extra lekker: gebruik die puree als topping in een ovenschotel (bv. ovenschotel met puree of een romige visgratin) – en vergeet het kaaskorstje niet.
• Ga voor winterse soep. Laat ze hun boterham erin soppen, of serveer met balletjes of letterpasta.
• Verstop witte groenten in saus. Knolselder past bijvoorbeeld perfect in een romige kaassaus of bechamel.
• Rauwkost werkt vaak verrassend goed. Worteltjes met hummus of cocktailsaus: ideaal als aperitiefhapje.

Waarom groenten uit het seizoen een goede keuze zijn

Groenten eten volgens het seizoen is niet alleen lekker, maar ook gewoon slim. Omdat seizoensgroenten geoogst worden op het moment dat ze op hun best zijn, zijn ze vaak budgetvriendelijk én duurzamer.

En misschien nog het fijnste: seizoensgroenten zorgen automatisch voor meer variatie op je bord. Je kookt creatiever, eet gezonder en ontdekt weer nieuwe favorieten.

Welke groenten zijn in het seizoen in de winter?

• pompoen
• prei
• witloof
• spruitjes
• pastinaak
• knolselder
• wortel
• rodekool
• savooikool
• schorseneren
• aardpeer
• andijvie
• boerenkool
• radicchio
• raap
• rode biet
• wittekool
• winterpostelein
• zoete aardappel

Overzicht wintergroenten per maand:

• November – overgang naar winter. Zomergroenten maken plaats voor stevige najaars- en wintergroenten. Denk aan pompoen, prei en knollen: ideaal voor soep, ovenschotels en comfortfood.
• December:Veel wintergroenten (zoals spruitjes en aardpeer) worden lekkerder na een paar koude nachten: door de vorst smaken ze zachter en zoeter. Perfect voor gratins en feestelijke gerechten.
• Januari:Tijd voor warme winterkost die makkelijk vooruit te koken is: soep, stoofpotjes, curry's en ovenschotels met een goudbruin korstje. Combineer stevige groenten met look, gember en citrus voor een extra boost van je immuunsysteem.
• Februari: Het licht keert terug, maar we zitten nog volop in wintermodus. Combineer stevige groenten met frisse toetsen (citrus!) en geniet nog van de laatste weken spruitjes en pastinaak.
• Maart:De overgang naar lente: je vindt nog heel wat wintergroenten zoals de laatste grondwitloof en prei. Werk af met frisse bladgroenten (veldsla, spinazie) en de eerste radijsjes.

Tip: ga voor de klassiekers (prei, wortel, witloof) en kies elke week ook één groente die je minder vaak eet (aardpeer, schorseneren of pastinaak). Zo blijft je winterkeuken verrassend én eet je extra gevarieerd.

Wat kan je maken met wintergroenten? 

Wintergroenten zijn echte keukenhelden: je kan er alle kanten mee uit. Van ovenschotels met een krokant korstje tot snelle soep, winterse stoofpotjes en frisse salades met rauw witloof of rodekool. Hieronder vind je onze beste receptsets om meteen inspiratie op te doen.

Ovenschotels met wintergroenten

Zin in comfortfood? Deze ovenschotels lust iederéén graag – ideaal voor drukke weekavonden én om restjes op te werken.

• 14 x ovenschotel met witloof 
• De lekkerste ovenschotels met prei
• Onze favoriete ovenschotels met spruitjes
• Pompoen uit de oven 12 x inspiratie

Soep met wintergroenten

Soep is dé winterklassieker: snel, warm, gezond, budgetvriendelijk én perfect om vooruit te koken. Extra lekker met croutons, balletjes of een boterham om te soppen.

• 18 x overheerlijke preisoep
• Wortelsoep varianten om uit te proberen
• Tips om pompoensoep te maken
• 15 x overheerlijke winterse soep

Stoofpotjes met wintergroenten

Niets zo troostend als een lekker stoofpotje dat urenlang heeft kunnen sudderen tot alle smaken versmelten.

• Stoofpotjes met wortel
• 10 winterse stoofpotjes
• Onze lekkerste stoofpotjes

Pasta met wintergroenten

Wie houdt er niet van pasta? Denk in de winter aan romige pasta met prei, pompoen en witloof.

• Pasta met witloof
• Pasta met prei
• Pasta met pompoen
• Onze favoriete pasta’s van het seizoen

Salades met wintergroenten 

Ook rauw hebben wintergroenten wat te bieden. Denk aan witloof, wortel en rodekool.

• Salades met rauw witloof
• Rauwe rodekool recepten
• Recepten met veldsla
• Recepten met waterkers 

Hoe bereid je wintergroenten?

Hier zetten we onze  populairste how-to's én recepten met lokale groenten uit de winter voor je op een rijtje.

Witloof bereiden (zonder bitter & zonder waterige ovenschaal)

• Witloof braiseren, hoe doe je dat? 
• Hoe vermijd ik dat witloof waterig wordt in de oven?
• Wat is het verschil tussen grondwitloof en gewoon witloof?
• Witloof bereiden? Al jullie vragen beantwoord!
• Onze lekkerste recepten met witloof
• Hoe voorkom je dat witloof bruin wordt?
• De beste tips over witloof op een rij 
• Topgerechten met grondwitloof

Prei: snijden, wassen (én het groen gebruiken!)

• Snijtechnieken voor prei
• Waarom je het groen van prei nooit moet weggooien
• Alles over prei: van veld tot bord
• Aardappel en prei: de beste basis voor je soep
• Ontdek hier onze lekkerste recepten met prei

 Spruitjes klaarmaken (zonder spruitjeslucht)

• How-to spruitjes klaarmaken
• Hoe voorkom je die typische spruitjesgeur?
• Alles wat je moet weten over spruitjes
• 70 recepten met spruitjes

Rodekool: zo maak je 'm perfect (en welke appel je best gebruikt)

• Zo maak je de perfecte rodekool
• Welke appel gebruik je om rode kool te maken? 
• Deze smaakmakers maken je rodekool nog lekkerder! 
• Rode kool fermenteren? Zo doe je dat! 
• 34 manieren om rode kool te bereiden

Pompoen bereiden: schillen of niet? 

Pompoen wordt geoogst in de herfst, maar is lang houdbaar. Als je 'm op een donkere koele plek bewaart, kan je ervan eten tot februari.

• Pompoen bereiden: zo doe je dat
• Moet je pompoen schillen of niet? 
• Welke soorten pompoen zijn er? En wat doe je ermee?
• Welke pompoen gebruik je best voor soep?
• Help, mijn pompoensoep is te dik
• Recepten met geroosterde pompoen
• Deze kruiden maken je pompoensoep nóg lekkerder!
• Pompoen uithollen, zo doe je dat
• 100 recepten met pompoen
• Onweerstaanbare manieren om pompoen te combineren

Savooikool bereiden (en wat je erbij eet)

• Savooikool bereiden: alles over deze winterklassieker
• Zo maak je gevulde savooipakketjes
• Dit kun je doen met savooikool
• Wat is lekker bij savooikool?

Schorseneren bereiden (zonder gedoe)

• Schorseneren bereiden, zo doe je dat
• Zo schil je schorseneren in 1-2-3
• De lekkerste manier om schorseneren te combineren

Pastinaak: zo maak je ze extra lekker

• Dé lekkerste manieren om pastinaak te combineren
• 16 feestelijke gerechten met pastinaak
• Zo verwerk je pastinaak in je dessert 
• Pastinaak van veld tot bord + onze favoriete recepten

knolselder: alles wat je wil weten

• Knolselder snijden: zo doe je dat
• Tips voor meer groenten in je puree
• Het geheim voor een feestelijke knolselderpuree
• 30 x lekkere recepten met knolselder

Aardpeer: zo maak je ‘m klaar

• Dé lekkerste combinaties met aardpeer (+ recepten!)
• Van veld tot bord: alles over aardpeer
• 25 recepten met aardpeer

Wintergroenten bewaren & invriezen

Zo bewaar je wintergroenten langer (zonder smaakverlies)

Algemeen geldt: koel, donker, en goed geventileerd. Hier lees je het overzicht per groente:

• Pompoen bewaren, doe je zo
• Prei bewaar je in de groentelade van de koelkast; een hele prei blijft ongeveer een week vers. Gesneden prei verliest sneller smaak en bewaar je best in een luchtdichte doos.
• Spruitjes bewaar je ongekuist in een open zak in de groentelade van de koelkast: zo blijven ze tot een week vers. Spruiten die al schoongemaakt zijn, gebruik je best binnen twee à drie dagen. Blancheer je ze kort, dan kun je spruiten maandenlang invriezen.
• Witloof bewaar je in een open papieren zak of in een handdoek gerold in de groentelade van de koelkast. Het blijft dan 5 tot 8 dagen houdbaar.
• Onaangesneden kolen blijven op een koele, donkere plek enkele weken goed. Is de kool aangesneden? Wikkel het restant in een licht vochtige doek. Gesneden en luchtdicht verpakt blijft het enkele dagen goed.
• Schorseneren blijven in de koelkast in een papieren zak ongeveer een week goed. In de grond bewaard blijven ze nog langer vers.
• Pastinaak bewaar je in de groentelade van de koelkast. Ongewassen in een open zak, blijft pastinaak 1 à 2 weken goed. Is hij toch slap geworden? Dan is hij ideaal voor puree of soep.
• Aardperen blijven in de grond het langst goed. In de koelkast kun je ze in een afgesloten zak tot een week bewaren. Invriezen is geen goed idee: de textuur verandert en wordt korrelig.

Hoe je aangesneden groenten bewaart, lees je hier.

Kan je wintergroenten invriezen?

• Ja, sommige groenten (spruitjes, prei, kool, schorseneren) blancheer je best kort even en vries ze daarna in – zo blijven ze maanden houdbaar.
• Pompoen snij je best in blokjes of vries je in als puree.

Mealprep-tip: zo kook je 2 dagen vooruit

Wil je graag meer groenten eten? Dan is het handig om al wat vooruit te denken en te mealpreppen, want laat ons eerlijk zijn – de kans is klein dat je bij een hongertje nog zin hebt om pompoen te roosteren.
Een eenvoudig mini-plan kan zijn:

• Maak een grote pot soep voor de hele week!
• Rooster groenten zoals zoete aardappel, pompoen, pastinaak, en spruitjes op een bakplaat in de oven, en bewaar in een glazen bakje. Daarna maak je risotto, soep, curry, of een salade in een handomdraai.
• Snij witte of rode kool fijn. Je maakt er een snelle salade van met bijvoorbeeld appel en geraspte wortel, of een snelle wok.

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook…

Artikel

Dit zetten wij op het menu in december

Artikel

Dit eten wij in januari