Wintergroenten: alles wat je moet weten en de lekkerste recepten
Lekker in het seizoen!
Zin in dampende ovenschotels, stevige soepen en groentegerechten die je helemaal opwarmen? Dan zit je goed met wintergroenten. Van prei en witloof tot pompoen, spruitjes en knolselder: ze zijn nu op hun best, vaak extra budgetvriendelijk én ideaal om vooruit te koken.
Wat zijn wintergroenten
Er wordt wel eens gelachen dat je in de winter "alleen maar kool" kan eten als je kookt met lokale ingrediënten, maar er is gelukkig véél meer om mee te variëren. Wintergroenten zijn stevige groenten die goed tegen kou en vorst kunnen. Ze worden geoogst in de koude maanden en zitten vaak boordevol vitamines, vezels en mineralen – ideaal dus om je lichaam in de winter wat extra ondersteuning te geven.
Dit zijn de populairste wintergroenten van bij ons:
- Seizoenstoppers: prei, witloof, schorseneren
- Koolsoorten: boerenkool, spruitjes, rode kool, witte kool, savooikool
- Wortel- en knolgewassen: knolselder, pastinaak, wortel, aardpeer, raap, rode biet
- Bladgroenten: veldsla, winterpostelein, waterkers
Waarom groenten uit het seizoen een goede keuze zijn
Groenten eten volgens het seizoen is niet alleen lekker, maar ook gewoon slim. Omdat seizoensgroenten geoogst worden op het moment dat ze op hun best zijn, zijn ze vaak budgetvriendelijk én duurzamer.
En misschien nog het fijnste: seizoensgroenten zorgen automatisch voor meer variatie op je bord. Je kookt creatiever, eet gezonder en ontdekt weer nieuwe favorieten.
Welke groenten zijn in het seizoen in de winter?
- pompoen
- prei
- witloof
- spruitjes
- pastinaak
- knolselder
- wortel
- rodekool
- savooikool
- schorseneren
- aardpeer
- andijvie
- boerenkool
- radicchio
- raap
- rode biet
- wittekool
- winterpostelein
- zoete aardappel
Overzicht wintergroenten per maand:
Tip: ga voor de klassiekers (prei, wortel, witloof) en kies elke week ook één groente die je minder vaak eet (aardpeer, schorseneren of pastinaak). Zo blijft je winterkeuken verrassend én eet je extra gevarieerd.
Wat maak je met wintergroenten?
Wintergroenten bewaren & invriezen
Zo bewaar je wintergroenten langer (zonder smaakverlies)
Algemeen geldt: koel, donker, en goed geventileerd. Hier lees je het overzicht per groente:
- Pompoen bewaren, doe je zo
- Prei bewaar je in de groentelade van de koelkast; een hele prei blijft ongeveer een week vers. Gesneden prei verliest sneller smaak en bewaar je best in een luchtdichte doos.
- Spruitjes bewaar je ongekuist in een open zak in de groentelade van de koelkast: zo blijven ze tot een week vers. Spruiten die al schoongemaakt zijn, gebruik je best binnen twee à drie dagen. Blancheer je ze kort, dan kun je spruiten maandenlang invriezen.
- Witloof bewaar je in een open papieren zak of in een handdoek gerold in de groentelade van de koelkast. Het blijft dan 5 tot 8 dagen houdbaar.
- Onaangesneden kolen blijven op een koele, donkere plek enkele weken goed. Is de kool aangesneden? Wikkel het restant in een licht vochtige doek. Gesneden en luchtdicht verpakt blijft het enkele dagen goed.
- Schorseneren blijven in de koelkast in een papieren zak ongeveer een week goed. In de grond bewaard blijven ze nog langer vers.
- Pastinaak bewaar je in de groentelade van de koelkast. Ongewassen in een open zak, blijft pastinaak 1 à 2 weken goed. Is hij toch slap geworden? Dan is hij ideaal voor puree of soep.
- Aardperen blijven in de grond het langst goed. In de koelkast kun je ze in een afgesloten zak tot een week bewaren. Invriezen is geen goed idee: de textuur verandert en wordt korrelig.
Hoe je aangesneden groenten bewaart, lees je hier.
Kan je wintergroenten invriezen?
- Ja, sommige groenten (spruitjes, prei, kool, schorseneren) blancheer je best kort even en vries ze daarna in – zo blijven ze maanden houdbaar.
- Pompoen snij je best in blokjes of vries je in als puree.
Mealprep-tip: zo kook je 2 dagen vooruit
Wil je graag meer groenten eten? Dan is het handig om al wat vooruit te denken en te mealpreppen, want laat ons eerlijk zijn – de kans is klein dat je bij een hongertje nog zin hebt om pompoen te roosteren.
Een eenvoudig mini-plan kan zijn:
- Maak een grote pot soep voor de hele week!
- Rooster groenten zoals zoete aardappel, pompoen, pastinaak, en spruitjes op een bakplaat in de oven, en bewaar in een glazen bakje. Daarna maak je risotto, soep, curry, of een salade in een handomdraai.
- Snij witte of rode kool fijn. Je maakt er een snelle salade van met bijvoorbeeld appel en geraspte wortel, of een snelle wok.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
