Wintergroenten: seizoenslijst per maand + 50 recepten en tips
Lekker in het seizoen!
Zin in dampende ovenschotels, stevige soepen en groentegerechten die je helemaal opwarmen? Dan zit je goed met wintergroenten. Van prei en witloof tot pompoen, spruitjes en knolselder: ze zijn nu op hun best, vaak extra budgetvriendelijk én ideaal om vooruit te koken.
In dit dossier vind je:
- een wintergroentenlijst per maand (november t.e.m. maart)
- 50x receptinspiratie met wintergroenten (soep, oven, pasta, stoofpotjes…)
- handige bereidingstips (zoals: hoe voorkom je spruitjeslucht of waterig witloof uit de oven)
Zo haal je deze winter alles uit de kast!
Wat zijn wintergroenten
Er wordt wel eens gelachen dat je in de winter "alleen maar kool" kan eten als je kookt met lokale ingrediënten, maar er is gelukkig véél meer om mee te variëren. Wintergroenten zijn stevige groenten die goed tegen kou en vorst kunnen. Ze worden geoogst in de koude maanden en zitten vaak boordevol vitamines, vezels en mineralen – ideaal dus om je lichaam in de winter wat extra ondersteuning te geven.
Dit zijn de populairste wintergroenten van bij ons:
- Seizoenstoppers: prei, witloof, schorseneren
- Koolsoorten: boerenkool, spruitjes, rode kool, witte kool, savooikool
- Wortel- en knolgewassen: knolselder, pastinaak, wortel, aardpeer, raap, rode biet
- Bladgroenten: veldsla, winterpostelein, waterkers
Tip van redactrice Jolien: wintergroenten zijn ook perfect voor kieskeurige eters. Thuis zijn mijn kinderen niet de makkelijkste, maar in de winter eten ze vaak meer groenten dan in de zomer.
Zo maak je het extra makkelijk (ook met kinderen)
- Stamp groenten mee in je puree. Vervang de helft van je aardappelen door pastinaak, knolselder, aardpeer, wortel of zoete aardappel. Zo wordt je puree voller van smaak én krijgt iedereen extra groenten binnen.
Extra lekker: gebruik die puree als topping in een ovenschotel (bv. ovenschotel met puree of een romige visgratin) – en vergeet het kaaskorstje niet. - Ga voor winterse soep. Laat ze hun boterham erin soppen, of serveer met balletjes of letterpasta.
- Verstop witte groenten in saus. Knolselder past bijvoorbeeld perfect in een romige kaassaus of bechamel.
- Rauwkost werkt vaak verrassend goed. Worteltjes met hummus of cocktailsaus: ideaal als aperitiefhapje.
Waarom groenten uit het seizoen een goede keuze zijn
Groenten eten volgens het seizoen is niet alleen lekker, maar ook gewoon slim. Omdat seizoensgroenten geoogst worden op het moment dat ze op hun best zijn, zijn ze vaak:
- Budgetvriendelijker
- Lekkerder
- Duurzamer
En misschien nog het fijnste: seizoensgroenten zorgen automatisch voor meer variatie op je bord. Je kookt creatiever, eet gezonder en ontdekt weer nieuwe favorieten.
Welke groenten zijn in het seizoen in de winter?
- pompoen
- prei
- witloof
- spruitjes
- pastinaak
- knolselder
- wortel
- rodekool
- savooikool
- schorseneren
- aardpeer
- andijvie
- boerenkool
- radicchio
- raap
- rode biet
- wittekool
- winterpostelein
- zoete aardappel
Overzicht wintergroenten per maand:
November – overgang naar winter
Zomergroenten maken plaats voor stevige najaars- en wintergroenten. Denk aan pompoen, prei en knollen: ideaal voor soep, ovenschotels en comfortfood.
December – winter op je bord
Veel wintergroenten (zoals spruitjes en aardpeer) worden lekkerder na een paar koude nachten: door de vorst smaken ze zachter en zoeter. Perfect voor gratins en feestelijke gerechten.
Januari – voedzaam en vooruitkoken
Tijd voor warme winterkost die makkelijk vooruit te koken is: soep, stoofpotjes, curry's en ovenschotels met een goudbruin korstje. Combineer stevige groenten met look, gember en citrus voor een extra boost van je immuunsysteem.
Februari – nog winter, maar frisser
Het licht keert terug, maar we zitten nog volop in wintermodus. Combineer stevige groenten met frisse toetsen (citrus!) en geniet nog van de laatste weken spruitjes en pastinaak.
Maart – richting lente
De overgang naar lente: je vindt nog heel wat wintergroenten zoals de laatste grondwitloof en prei. Werk af met frisse bladgroenten (veldsla, spinazie) en de eerste radijsjes.
Tip: ga voor de klassiekers (prei, wortel, witloof) en kies elke week ook één groente die je minder vaak eet (aardpeer, schorseneren of pastinaak). Zo blijft je winterkeuken verrassend én eet je extra gevarieerd.
Wat kan je maken met wintergroenten?
Wintergroenten zijn echte keukenhelden: je kan er alle kanten mee uit. Van ovenschotels met een krokant korstje tot snelle soep, winterse stoofpotjes en frisse salades met rauw witloof of rodekool. Hieronder vind je onze beste receptsets om meteen inspiratie op te doen.
Wintergroenten in de oven (de lekkerste ovenschotels)
Zin in comfortfood? Deze ovenschotels lust iederéén graag – ideaal voor drukke weekavonden én om restjes op te werken.
Wintergroenten in soep (warm en snel)
Soep is dé winterklassieker: snel, gezond, budgetvriendelijk en perfect om vooruit te koken. Extra lekker met croutons, balletjes of een boterham om te soppen.
Pasta met wintergroenten
Salades met wintergroenten
Stoofpotjes met wintergroenten
