Zo maak je eggs benedict zoals het hoort
De testkeuken
In de keuken kun je pas experimenteren als je de basis onder de knie hebt. Daarom ontleden we elke maand een klassieker. Deze keer: zo maak je eggs benedict zoals het hoort.
In de keuken kun je pas experimenteren als je de basis onder de knie hebt. Daarom ontleden we elke maand een klassieker. Deze keer: zo maak je eggs benedict zoals het hoort.
De bereiding van eggs benedict vraagt wat voorbereiding, precisie, timing en ervaring. Maar zodra je het gerecht onder de knie hebt, wordt het een eitje.
Je kunt je geliefden geen groter plezier doen dan een ontbijt met deze verrukkelijke klassieker. Want eggs benedict is niet zomaar een ontbijt: het is een culinair feest op je bord, dankzij de verschillende texturen en smaken. De krokante muffin, de zoute ham, het zachte gepocheerde ei en de rijke hollandaisesaus… Het iconische eiergerecht combineert verschillende texturen en smaken en past perfect bij een gezellige brunch.
Een klassieke eggs benedict bestaat uit voornoemde vier onderdelen, al worden ze vaak creatief vervangen.
- Zo moet de ham soms wijken voor een sneetje gerookte zalm.
- De muffin wordt een bagel of zuurdesemtoast.
- Er wordt ook al eens avocado, spinazie of champignons toegevoegd.
- Maar er is één constante: het perfect gepocheerde ei,
Moet eggs benedict met Engelse muffins?
Zeker! Wil je zelf eggs benedict maken, zorg dan zeker dat je Engelse muffins in huis haalt. De naam is wat misleidend, want dit is geen zoete muffin.
Een Engelse muffin is een plat, zacht broodje, dat er een beetje uitziet als een hockeypuck. Het wordt niet gebakken in de oven, maar geroosterd in de pan. Dat creëert een krokante buitenkant, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft.
- Snij de muffin open en rooster de binnenkanten nog even voor een extra krokant laagje.
- Daarop komt dan een snee ham. Traditioneel is dat gekookte ham, maar in veel variaties wordt er spek gebruikt en in Engeland kiest men vaak voor bacon. Bacon komt van de rug en is magerder, terwijl (ontbijt)spek van de buik komt en vetter is.
- Dan volgt het perfect gepocheerde ei, met een zachte, vloeibare dooier.
- Dit heerlijke torentje wordt tot slot overgoten met hollandaise, een warme, zijdezachte, luchtige saus op basis van eidooier en boter. Zo smaakt elke hap rijk en romig.
Ondanks de naam komt deze klassieke saus trouwens uit de Franse regio Normandië. Vroeger stond ze ook bekend als sauce Isigny, naar het Normandisch stadje dat beroemd is om zijn boter en room.
Hoe serveer je eggs benedict?
- Laat je gepocheerde eieren goed uitlekken op een keukenpapiertje. Er is niets ergers dan slappe muffins of een bord met wat water op.
- Serveer dit gerecht op verwarmde borden. Op een koud bord stollen de dooiers en de hollandaisesaus meteen.
- Gehakte bieslook, dragon of peterselie voegen niets toe en laat je het best achterwege. Een draai van de pepermolen volstaat.
Hoe maak je de hollandaisesaus voor eggs benedict?
Het geheim van een dikkere, romigere hollandaisesaus is vaak een combinatie van de juiste techniek en een kleine toevoeging die de binding versterkt.
Onze toptips
- Voeg de boter langzaam toe. De efficiëntste manier om de saus te binden is door de gesmolten boter extreem langzaam, in een dunne straal, toe te voegen terwijl je mixt of klopt.
- Voeg een halve koffielepel mosterd toe. De mosterd dient niet alleen als smaakmaker, maar helpt ook bij het stabiliseren van de emulsie. Dat zorgt voor een dikkere textuur. Gebruik zachte dijonmosterd, geen graanmosterd.
- Voeg het citroensap pas op het einde toe. Dit helpt de saus in te dikken en geeft ze een frisse kick.
- Zorg dat de boter warm is, maar niet heet, wanneer je die aan de dooiers toevoegt.
- Voeg koude boter toe in plaats van gesmolten boter. Klop dan koude boter in blokjes langzaam één voor één door de warme eidooiers. Dit resulteert in een dikkere, mayonaise-achtige saus.
- Als de saus al te dun is: voeg een extra eidooier toe en klop de saus opnieuw au bain-marie, of voeg een kleine hoeveelheid warm water toe terwijl je snel klopt om de emulsie te herstellen en te verdikken.
Hoe krijg je een perfect gepocheerd ei?
- Gebruik kakelverse eieren. Hoe verser de eieren, hoe beter de samenhang tussen eiwit en dooiers tijdens het pocheren.
- Breng het water zachtjes aan de kook. Laat het water niet met grote bellen koken, daar gaat je ei stuk van.
- Breek elk ei apart in een kommetje of een kopje. Zo kun je het straks makkelijk in het water leggen én ben je zeker dat de dooier heel blijft.
- Toch een ongelukje met de dooier? Dat ei kun je niet meer pocheren. Gebruik het voor een ander eiergerecht.
- Voeg 4 eetlepels azijn toe aan het kookwater, zo blijft het ei straks goed samen. Je hoeft niet bang te zijn voor de smaak: die wordt niet beïnvloed door de azijn.
- Neem je tijd om de draaikolk te vormen. De draaikolk moet genoeg kracht hebben om het ei samen te houden.
- Leg het ei voorzichtig en in een vlotte beweging in het midden van de draaikolk. Door de draaiende beweging van het water komt het eiwit mooi rond de dooier te zitten.
Varianten op eggs benedict
- Eggs Florentine: veggie versie met spinazie in plaats van ham.
- Eggs Hemingway: met gerookte zalm in plaats van ham, genoemd naar hoe de Amerikaanse schrijver ze graag at. Wordt ook wel Eggs Atlantic, Eggs Copenhagen of Eggs Royale genoemd.
- Ook eggs Blackstone is een aanrader, met gebakken tomaat en spek.
- Eggs California: met avocado.
Wanneer wordt Eggs Benedict Dag gevierd?
In de Verenigde Staten wordt elk jaar op 16 april National Eggs Benedict Day gevierd. Hoe? Door thuis of op restaurant van deze klassieker te genieten natuurlijk.
Wie vond eggs benedict uit?
Hoewel de exacte geschiedenis van eggs benedict niet helemaal duidelijk is, wordt vaak verwezen naar het einde van de negentiende eeuw in New York.
1. Lemuel Benedict en het Waldorf Hotel
Volgens een van de meest verspreide verhalen zou een zekere Lemuel Benedict in 1894 het gerecht besteld hebben als katerontbijt in het chique Waldorf Hotel. (Inderdaad, daar waar ook de wereldberoemde waldorfsalade werd bedacht.)
"Geroosterd brood, gepocheerde eieren, knapperig spek en hollandaisesaus", snauwde hij maître d’hôtel Oscar Tschirky toe. Die was zo onder de indruk van de combinatie van ingrediënten dat hij het gerecht nadien op de kaart zette. Sindsdien is eggs benedict een vaste waarde opmenukaarten wereldwijd.
2. Delmonico's Restaurant in Manhattan
Een ander populair verhaal is dat het gerecht in 1860 iets verderop werd gecreëerd, in het beroemde Delmonico's Restaurant in Manhattan.
Stamgast mevrouw LeGrand Benedict was de menukaart beu en vroeg de chef, Charles Ranhofer, om iets nieuws. Het resultaat was eggs à la Benedick.
3. Of de pauselijke favoriet?
Of wat dacht je van deze theorie? Eggs benedict zou zijn oorsprong vinden in de achttiende-eeuwse Vaticaanse keuken van Paus Benedictus XIII (1724-1730), die zo dol was op een bepaald eiergerecht dat hij er steeds opnieuw om vroeg, vandaar de naam.
Waar de eerste versie ook gemaakt werd, de ultieme eggs benedict werd een favoriet gerecht van miljoenen mensen wereldwijd, ook van bekende figuren zoals Marilyn Monroe en Agatha Christie.
Zo maak je eggs benedict: het recept
Wil je dit recept bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Probeer ook deze varianten…
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
