Aardpeer bereiden: alles wat je moet weten over deze wintergroente
Smullen van aardpeer!
Elke maand zet Jolien met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze maand: aardpeer.
Van het veld naar je bord
Zo groeien ze: aardpeer of topinamboer is de knol van een plant uit de zonnebloemfamilie. Ze schiet de hoogte in met gele bloemen en stevige stengels. Plant de knollen in de lente, het liefst op een afgebakend plekje, want ze woekeren graag. Na de eerste vorst, vanaf november, smaakt aardpeer lekker zoet en kun je oogsten.
Zo oogst je ze: wacht tot het loof is afgestorven. Steek de knollen voorzichtig uit met een spitvork – ze breken snel. Laat er gerust enkele zitten: volgend jaar groeien ze vanzelf terug.
Zo koop je ze: kies stevige, gladde aardperen zonder zachte plekken. Een ongelijk velletje is normaal, dat hoort bij hun grillige natuur.
Zo bewaar je ze: in de grond blijven ze het langst goed. In de koelkast kun je ze in een afgesloten zak tot een week bewaren. Invriezen is geen goed idee: de textuur verdwijnt.
Zo maak je ze schoon: net zoals bij nieuwe aardappelen bevat de schil veel aroma, laat die dus gerust zitten. Boen eventuele aarde er wel af onder stromend water.
Zo bereid je ze: aardpeer is verrassend veelzijdig en past zich moeiteloos aan.
- Rauw: dun geschaafd in een winterslaatje met appel en noten. Aardpeer verkleurt snel na het snijden, besprenkel ze met citroensap of azijnwater om dat te voorkomen.
- Koken: 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte. Beetgaar is aardpeer het lekkerst.
- Stoven: 15 minuten op een laag vuur met een scheutje bouillon.
- Bakken: goudbruin in hete boter, 15 minuten.
- Roosteren: 30 tot 45 minuten op 180°C, met olijfolie, peper en tijm.
Oorlogskost
Tijdens de oorlogsjaren stond aardpeer vaak op tafel, omdat de knollen makkelijk groeiden en zelfs in strenge winters te oogsten waren. Na de oorlog verdween ze uit beeld en werd ze als 'armeluisgroente' gezien, tót chefs haar charme herontdekten. In puree, in een romige soep of gratin of als fluweelzachte crème bij vis: aardpeer is weer helemaal terug. Lokaal en verrassend verfijnd.
Blije bijen
Lekker gezond
Aardpeer zit vol met inuline, een vezel die probiotisch werkt en dus goed is voor je darmen. Bovendien houdt inuline je bloedsuikerspiegel stabiel en zorgt het voor wat extra lucht. Aangezien de knol nauwelijks zetmeel bevat, is ze ook geschikt voor mensen met diabetes. Ze wordt zelfs als suikeralternatief gebruikt, omdat inuline een natuurlijke zoetkracht heeft.
Tip: begin met kleine porties en kook de aardpeer goed gaar. De licht winderige bijwerking is maar tijdelijk. Je darmen passen zich aan bij regelmatig gebruik.
9x heerlijk gecombineerd
1 Met room
Room benadrukt de fluweelzachte kant van aardpeer. Denk aan een soep met room en nootmuskaat of een gratin uit de oven. Wist je dat aardpeerpuree nog luchtiger wordt als je er een schep opgeklopte room door spatelt vlak voor het serveren?
2 Met pancetta
Krokante zilte pancetta vormt een perfect contrast met de zoete knol. Serveer de pancetta als flinterdun krokantje bij aardpeersoep of in een lauwwarme salade.
3 Met hazelnoot
Beide hebben een nootachtige diepte. Lepel wat beurre noisette over geroosterde aardpeer of strooi er gehakte hazelnoten over voor extra crunch.
5 Met appel
De frisse zuren van appel doorbreken de romigheid van aardpeer. Combineer ze in een salade met veldsla of maak een hartige tarte tatin met beide.
6 Met witloof
Deze twee winterklassiekers versterken elkaar. In de oven met ham en kaas of als bijgerecht bij een varkenshaasje.
7 Met aardappel
Samen vormen ze een droomduo in puree of gratin. De aardpeer zorgt voor lucht en een subtiele zoetheid, die aardappel milder maakt.
8 Met verwarmende kruiden
Tijm, salie en nootmuskaat brengen warmte en diepte. Een takje tijm in de pan of wat salieblaadjes in de boter laten de kruidige, winterse smaak naar boven komen.
9 Met grijze garnalen
De zilte finesse van garnalen tilt aardpeer naar restaurantniveau. Werk een fluweelzachte aardpeercrème eens af met een handje garnalen.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
