Van veld tot bord: alles over aardpeer van het seizoen
Seizoenstopper
Aardpeer – ook wel topinamboer – is een van de verrassendste winterknollen: romig, nootachtig en heerlijk veelzijdig. Maar hoe groeit aardpeer precies, hoe kies je de beste knollen en hoe bewaar en bereid je deze verfijnde wintergroente optimaal?
Wanneer is aardpeer in seizoen?
Aardpeer is een typische wintergroente. Je oogst haar vanaf november tot laat in de winter, wanneer de plant afsterft en de knollen hun zachtzoete smaak krijgen. Na de eerste vorst is aardpeer op haar best.
Hoe groeit aardpeer?
Aardpeer behoort tot de zonnebloemfamilie. De plant schiet hoog op met stevige stengels en gele bloemen. Onder de grond vormen zich knollen met een grillige vorm. Plant je aardpeer in de lente, dan woekert ze graag — kies dus voor een afgebakend stukje tuin.
Hoe oogst je aardpeer?
Wacht tot het loof volledig afgestorven is. Steek de knollen voorzichtig uit met een spitvork: ze breken snel. Laat gerust enkele knollen zitten: ze groeien het volgende jaar vanzelf terug.
Hoe kies je de beste aardperen?
Ga voor knollen die stevig en glad zijn, zonder zachte plekken. Een wat ongelijk velletje is normaal: dat hoort bij hun grillige uiterlijk.
Hoe bewaar je aardpeer?
In de grond blijven aardperen het langst goed. In de koelkast kun je ze in een afgesloten zak tot een week bewaren. Invriezen is geen goed idee: de textuur verandert en wordt korrelig.
Hoe maak je aardpeer schoon?
Net als bij nieuwe aardappelen bevat de schil veel smaak. Je hoeft aardpeer dus niet te schillen.
Wrijf de knollen schoon onder stromend water om aarde te verwijderen.
Hoe bereid je aardpeer?
Aardpeer is bijzonder veelzijdig en kan rauw, gekookt, gestoofd, gebakken of geroosterd worden.
Rauw: dun geschaafd in een winterslaatje met appel en noten; besprenkel met citroen of azijnwater tegen verkleuring.
Koken: 5–10 minuten, afhankelijk van de grootte — beetgaar is het lekkerst.
Stoven: 15 minuten met een scheutje bouillon.
Bakken: goudbruin in boter, ± 15 minuten.
Roosteren: 30–45 minuten op 180 °C met olijfolie, peper en tijm.
Blije bijen: aardpeer in de natuur
De plant is vriendelijk voor bijen: haar gele bloemen bloeien laat in het seizoen, precies wanneer bijen extra nectar nodig hebben. Bovendien groeit aardpeer makkelijk, heeft ze weinig water of mest nodig en is ze dus een duurzame keuze.
Wist je dat…
De Engelse naam Jerusalem artichoke heeft niets met Jeruzalem te maken: het komt van girasole (Italiaans voor zonnebloem).
De smaak van aardpeer doet denken aan artisjok en kastanje.
De schil bevat de meeste aroma's: laat ze dus gerust zitten.
Is aardpeer gezond?
Aardpeer bevat inuline, een prebiotische vezel die goed is voor je darmen, je bloedsuikerspiegel stabiel houdt en een licht zoete smaak geeft. Omdat aardpeer nauwelijks zetmeel bevat, is ze geschikt voor mensen met diabetes.
Tip: begin met kleine porties en kook aardpeer goed gaar — je darmen wennen vanzelf aan inuline.
Meer inspiratie met aardpeer
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
