Altijd feest: 6 soorten paddenstoelen die je moet proberen
Geen gezwam!
Paddenstoelen horen helemaal bij het najaar, en met deze soorten op je bord is het helemaal een feest. Van portobello tot eekhoorntjesbrood: dankzij deze champignons smaken je feestgerechten beter dan ooit.
Gerechtjes met deze soorten paddenstoelen zijn een feest voor het oog en je smaakzin. Als je ze grondig schoonmaakt natuurlijk. Zo doe je het…
Hoe maak je paddenstoelen schoon?
- Spoel paddenstoelen zeker niet en dompel ze ook niet onder water.
- Borstel of veeg met een licht vochtig doekje het vuil weg. Er bestaan ook speciale borsteltjes, maar een vochtig doekje is helemaal prima.
- Check de steeltjes en snij de harde uiteinden weg. Bewaar die uiteinden eventueel om in een bouillon te verwerken.
- Snij of scheur ze in gelijke stukken. Zo bakken ze egaal en krokant.
Deze paddenstoelen zeggen feest!
1. Boschampignons
- Smaak & structuur: boschampignons koop je in het seizoen op de markt of in de supermarkt en zijn vaak een mix van verschillende soorten al dan niet wildgeplukte paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen en pieds-de-mouton of gele stekelzwammen. Ze zijn peperig van smaak en stevig van structuur.
- Klaar voor het feest: boschampignons hebben niet veel nodig om te schitteren. Verwijder mos en aarde en bak ze kort en krachtig op in goede boter met extra smaakmakers zoals knoflook en tijm. Ook lekker met die andere bosklassieker: de truffel.
2. Portobello's
- Smaak & structuur: portobello's zijn vlezig van structuur en dus dé perfecte vleesvervangers voor bijvoorbeeld een burger of steak.
- Klaar voor het feest: dankzij de grote holte is de portobello enorm dankbaar om te vullen met een heerlijke luxe risotto of quinoa. Je kunt ze echter ook bakken in boter en miso en gebruiken als vleesvervanger bij een klassieke aardappelpuree of gratin dauphinois.
3. Beukenzwammetjes
- Smaak & structuur: kleine trosjes beukenzwammetjes zien er niet alleen leuk uit, ze zijn ook ontzettend fijn om mee te werken. Ideaal om te bakken, want ze houden hun structuur en bite. Je vindt bij ons in de supermarkt zowel de bruine als de witte variant, waarbij de witte variant een minder intense paddenstoelsmaak heeft en de bruine net aardser smaakt.
- Klaar voor het feest: ze zijn heerlijk in een oosters soepje, dat je op smaak brengt met sojasaus, teriyakisaus of misopasta. Maar je kunt ze ook krokant bakken op een teppanyaki-plaat of gourmet. Dat maakt deze paddenstoelen de ideale variant voor gasten die misschien niet zo tuk zijn op andere paddenstoelen.
4. Kastanjechampignons
- Smaak & structuur: kastanjechampignons zijn nootachtig van smaak en stevig van structuur. Ze lijken op Parijse champignons en je kunt ze voorgesneden of in hun geheel kopen in de supermarkt.
- Klaar voor het feest: deze champignons zijn lekker als je ze kort en krachtig roostert op hoog vuur met sjalot, knoflook en tijm. Blus ze eventueel met een sausje van rode wijn, porto of madeira. Ze passen ook heel goed op een feestelijke pizza.
5. Koningsoesterzwammen
- Smaak & structuur: de naam zegt het al, de koningsoesterzwam is een van de mooiste en smaakvolste paddenstoelen die je koopt in de supermarkt of op de markt. De koningsoesterzwam heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel.
- Klaar voor het feest: door hun grote formaat zijn koningsoesterzwammen ideaal om in dikke plakken te snijden en dan te grillen. Serveer ze met een klassieke peperroomsaus, beurre blanc of bearnaise en je zult geen vlees missen.
Eekhoorntjesbrood
- Smaak & structuur: eekhoorntjesbrood kun je in de feestperiode zowel vers als gedroogd kopen. De smaak van eekhoorntjesbrood is best intens en daardoor liggen ze misschien minder voor de hand als je gasten niet heel erg van paddenstoelen houden. Echte fans zijn wel dol op de delicate aardse smaak van het eekhoorntjesbrood.
- Klaar voor het feest: gedroogd eekhoorntjesbrood moet je eerst weken voor je ermee aan de slag kunt en is ideaal om te gebruiken in een risotto. Ook vers eekhoorntjesbrood combineert heerlijk met een pasta. Fris het nog even op met citroensap.
Paddenstoelen: 6 recepten voor elk feest
Met deze recepten maakt Libelle-chef Ilse van elke soort paddenstoelen een feest. Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
