Smaak van het seizoen… truffel
seizoenstopper
Elke maand zet Jolien met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en wat doe je ermee in de keuken? Deze maand duiken we in de wondere wereld van de truffel.
Wat maakt truffels zo bijzonder?
November en december zijn hét hoogseizoen voor truffels. Achter het stevige prijskaartje schuilt een verhaal dat minstens even fascinerend is als de smaak.
Truffels groeien diep onder de grond, in een geheime samenwerking tussen bomen en schimmels. Elke soort heeft zijn eigen seizoen en aroma, maar één ding hebben ze gemeen: een snuifje truffel geeft elk gerecht iets magisch.
Van het veld naar je bord
Zo groeien truffels
Truffels blijven een van de meest mysterieuze ingrediënten in de keuken. Ze ontstaan ondergronds, in symbiose met de wortels van eiken, hazelaars en beuken. Omdat ze nauwelijks te kweken zijn, blijven het pure natuurproducten — zeldzaam én bijzonder.
Zo worden ze geoogst
Vroeger werden varkens ingezet om truffels op te sporen, maar die richtten te veel schade aan. Tegenwoordig trekken truffeljagers met honden het bos in, meestal vroeg op de ochtend wanneer de geur het sterkst is.
Wanneer de hond een plek aanwijst, wordt de truffel voorzichtig uitgegraven met een klein schoffeltje. Elke vondst voelt als een klein wonder: pas wanneer het aroma op zijn krachtigst is, wordt hij geoogst.
Zo koop je truffels
Truffel is een echt luxe-ingrediënt. Ruikt een truffel nauwelijks of voelt hij zacht? Dan laat je hem beter liggen.
Tip: truffels zijn iets betaalbaarder vlak na de feestdagen, terwijl ze dan nog steeds volop in seizoen zijn.
Zo bewaar je truffels
Witte truffels: ± 1 week houdbaar
Zwarte truffels: ± 2 weken houdbaar
Bewaar ze in een afgesloten doosje in de koelkast, gewikkeld in keukenpapier (dagelijks verversen).
Extra tip: truffels geven aroma af — leg ze bij je eieren en je krijgt een heerlijke, subtiele truffelomelet.
Zo maak je ze schoon
Borstel truffels zachtjes schoon met een tandenborstel voor gebruik. Zo verwijder je aarde zonder de delicate buitenkant te beschadigen.
Zo bereid je truffels in de keuken
Truffel is niet bedoeld om mee te koken: hitte doet veel van het aroma verdwijnen. Gebruik ze op het einde van de bereiding en schaaf dunne plakjes over:
roerei
carpaccio
Zo proef je de smaak het best.
Waarom zijn truffels zo duur?
De hoge prijs is het gevolg van hun zeldzaamheid, het moeilijke oogstproces en het feit dat ze slechts een korte periode beschikbaar zijn.
Wil je toch truffelsmaak zonder het prijskaartje? Dan zijn deze alternatieven fijn:
truffelboter
truffeltapenade
kaas met truffel
Let op met truffelolie: die bevat vaak geen echte truffel maar enkel aroma. Check het etiket!
Lekker ontdekken: truffels in Europa
In november en december vullen bossen in Frankrijk en Italië zich met het intense aroma van truffels. Dorpen zoals Sorges in de Périgord en Alba in Piemonte bruisen van markten, proeverijen en festivals.
Wist je dat…
Ook in België en Nederland truffels groeien? Ze zijn subtieler van smaak, maar daarom niet minder bijzonder.
Een vleugje geschiedenis
Truffels worden al sinds de oudheid gegeten. Het woord komt van het Latijnse tuber, wat 'knol' betekent — een knipoog naar hun ondergrondse oorsprong.
Soort zoekt soort
Er bestaan meer dan 200 soorten truffels, maar slechts een paar zijn geliefd én eetbaar.
Witte truffel (Tuber magnatum): het meest kostbaar, in seizoen in het najaar
Zwarte truffel (Tuber melanosporum): intens en aards, piekt in de winter
Zomer- en herfsttruffels: lichter, paddenstoelachtig aroma
Elke soort brengt zijn eigen charme en unieke smaakbeleving.
Ontdek deze gerechten met truffel
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
