bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit de sjalot en de helft van de knoflook aan in wat olijfolie, voeg de risottorijst toe en roer tot alles een laagje olijfolie heeft. Blus met de witte wijn en roer verder. Voeg pollepel per pollepel de bouillon toe en roer de risotto in 20 minuten gaar. Lepel er daarna de geraspte parmezaan en 1 eetlepel boter onder en laat de risotto enkele minuten afgedekt rusten.

2. 2

   Bereid intussen de champignons voor de afwerking. Borstel de boschampignons schoon en snij of scheur grotere exemplaren in stukken. Bak de champignons met de rest van de knoflook en de naaldjes van 1 takje rozemarijn krokant in wat boter en olijfolie. Kruid ze met peper en zout.

3. 3

   Serveer de risotto met de gebakken boschampignons en strooi er de mozzarellabolletjes en de parmezaanschilfers over. Werk de risotto af met de rest van de fijngehakte rozemarijn en de gehakte peterselie.