bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175°C. Maak de bodem. Meng de gehakte pistachenoten met de feta, de parmezaan en de panko. Voeg de gesmolten boter toe en meng alles tot een crumble. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm diameter met bakpapier en verdeel er de crumble over. Druk die goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Bak de bodem 10 minuten in de oven.

2. 2

   Maak de vulling. Snij de kastanjechampignons in schijfjes. Pel en pers de knoflook. Roerbak de champignons met de knoflook in olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Meng de mascarpone, de ricotta, de parmezaan, de zure room en de eieren in een keukenrobot tot een homogeen mengsel. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en tijm. Meng de champignons door de kaasmengeling en doe alles in de springvorm. Strijk het mengsel glad met een spatel en bak de cheesecake 35 à 40 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Laat hem eerst wat afkoelen en maak de zijkanten eventueel los met een paletmes. Ontvorm de cheesecake.

4. 4

   Borstel de boschampignons voor de afwerking goed schoon en snij grotere exemplaren eventueel wat kleiner. Bak ze kort op een hoog vuur in wat olijfolie en kruid ze met peper en zout. Leg ze bovenop de ontvormde cheesecake, sprenkel er wat honing over en werk verder af met de gehakte pistaches, feta en verse tijm.