Meest recente artikelen

Zo maak je de perfecte gratin dauphinois

Testkeuken

  • Deel dit artikel:
Zo maak je de perfecte gratin dauphinois Artikel

Gratin is een schijnbaar eenvoudig gerecht: fijngesneden aardappelen met room uit de oven. Maar vergis je niet, er komt best wat techniek bij kijken. Voor je het weet, zijn de aardappelschijfjes niet gaar, gaat de saus schiften of vallen de aardappelen uit elkaar. Met onze tips en tricks zit je goed!

Basisrecept gratin dauphinois

Ontdek hier het basisrecept voor de perfecte gratin dauphinois.

Elke oven is anders

Vertrouw niet blindelings op het voorgeschreven aantal ovenminuten, maar controleer zélf de gaarheid. Prik met een mesje in de schijfjes aardappel. Als je geen weerstand voelt, zijn ze klaar. Hoe dunner je de aardappelen snijdt, hoe sneller ze gaar zijn. Dikkere schijfjes hebben meer tijd nodig.

De juiste ovenschaal

Verder is het ook belangrijk om voor een juiste ovenschaal te kiezen. Kies er één waar de aardappelen precies in passen. Ideaal is dat ze tot zo’n 2 centimeter onder de rand blijven. Let zeker ook op de volgende drie criteria:

  1. De schaal moet de warmte optimaal verdelen, zodat je gerechten gelijkmatig kunnen garen.
  2. Ze kan tegen een stootje: na talloze gerechten en evenveel bezoekjes aan de vaatwasmachine ziet ze er liefst nog net zo glanzend en krasvrij uit als in het begin.
  3. Ze kan naast de oven ook perfect in de diepvries.Oh, en natuurlijk is die ovenschaal het liefst nog mooi ook. Geef toe: je zet toch graag deze elegante roze exemplaren op tafel? Bovendien voldoet ze aan de drie bovenstaande criteria. Je vind ze in de Libelle Lekker Shop.

De juiste oventemperatuur

Begin op een niet te hoge temperatuur. Anders loop je de kans dat de bovenkant van je gratin te snel bruin wordt, terwijl de aardappelen
nog niet gaar zijn. Tip: zie je de bovenkant bruinen, maar zijn de aardappelen nog hard? Dek de schotel af met aluminiumfolie.
Zijn de aardappelen bijna zacht, maar heb je nog geen mooi goudbruin korstje? Verhoog de oventemperatuur dan van 180 naar 200°C, en laat de gratin onafgedekt nog even bakken. Of steek de gratin een minuutje onder de ovengrill.

De juiste aardappelen

Grote aardappelen snijden niet alleen makkelijker, ze ogen ook mooier. Heb je alleen nog een mix van grote en kleine aardappelen? Leg de grote plakken dan bovenaan. Bintjes zijn ideaal voor een gratin: ze zijn vastkokend en behouden mooi hun vorm. Tegelijk bevatten ze meer zetmeel dan nicolaof charlotte-aardappelen, waardoor de plakjes een beetje aan elkaar gaan ‘kleven’. Vermijd zachtkokende aardappelen, die vallen uit elkaar.

Gratin met groenten

Je kunt ook een gratin met groenten maken. Hou dan wel in je achterhoofd dat groenten niet dezelfde hoeveelheid zetmeel bevatten als aardappelen, waardoor de kans bestaat dat de gratin bij het serveren een beetje uit elkaar glijdt. Om die reden is het een goed idee om groenten zoals zoete aardappel, pastinaak of pompoen laag per laag af te wisselen met gewone aardappeltjes.

Handig hulpje: de mandoline

Een mandoline is een goede investering voor wie veel met groenten werkt. Een goede mandoline kun je instellen op verschillende standen. Hiermee kun je heel exact bepalen hoe dik je je ingrediënt wilt snijden. Dat klinkt banaal, maar het maakt een groot verschil. Voor een groentecarpaccio heb je flinterdunne schijfjes nodig. Bij een gratin – of een lasagne met groenten in plaats van lasagnevellen – is het dan weer handig dat de plakjes allemaal even dik zijn, zodat ze gelijkmatig garen. Wist je trouwens dat de smaakbeleving verandert als groenten anders gesneden zijn?

Kruideninfusie

Door de kruiden te laten infuseren in de melk zorg je dat hun smaken mooi over het hele gerecht verspreid worden. Extra voordeel: doordat het roommengsel warm over de aardappelen gaat, garen ze sneller en vermijd je dat ze rauw uit de oven komen.

3 vuistregels

  1. Spoel je aardappelen niet
    Als je de aardappelen spoelt, spoel je al het zetmeel eraf. En je hebt het zetmeel nodig voor de binding. Zodra de aardappelschijfjes de warmte voelen, zal het zetmeel ervoorzorgen dat ze aan elkaar gaan kleven. Met een stevige gratin als resultaat.
  2. Kruid élke laag
    Vergeet niet om de aardappelplakjes te kruiden. Ga er na elke laag even met het zoutvatje over. Dat bepaalt mee de smaak van je gerecht.
  3. Gebruik volle room
    Volle room met een vetgehalte van minstens 30% zal ervoor zorgen dat je saus niet gaat schiften. Plus: het vet zorgt voor een mooibruin korstje. Zeker als je geen kaas gebruikt, is dit essentieel.

Onmisbaar: het korstje

Een gratin dauphinois maak je officieel zonder kaas. Met kaas heet het gratin savoyard. Ben je een echte kaasfanaat – en zijn we dat niet allemaal? – dan kan een handje kaas zeker wel. Al moet het gezegd: weersta de verleiding om véél kaas toe te voegen, het gerecht wordt er zwaar van.
• Voor de typische kaaskorstjessmaak ga je voor emmentaler, parmezaan of gruyère.
• Heb je het graag pittig? Ga dan eens voor geitenkaas of een blauwe kaas zoals stilton. Die passen prima bij de romige aardappelen.
• Voor een uitgesproken kruidensmaak kun je de gratin afwerken met een kruidenkorst.

SOS geschift

Schift de saus van je gratin? Dan kan ‘lichte room’ de oorzaak zijn. De lightroom uit de supermarkt bestaat uit volle room, aangelengd met melk (of water) en een dikkingsmiddel. Dat is een chemische verbinding die al eens durft te schiften als je ze verhit.

Millimeterwerk

Vers uit de oven is gratin smeuïg en wat lastig te snijden. Wil je geen gemors? Bak je gratin vooraf, laat ‘m afkoelen en snij ‘m in de schaal in keurige rechthoekjes. Verwarm de gratin in de schaal nadien weer in de oven en schep de stukken er zo uit.

Makkelijk vooraf

Een gratin kun je perfect op voorhand klaarmaken. Laat je gratin dan het liefst niet helemaal garen, anders wordt hij te zacht wanneer je ‘m weer opwarmt. Tips bij het opwarmen:
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Leg een paar klontjes boter op de gratin, dat beschermt hem tegen uitdrogen.
• Droogt hij toch nog uit tijdens het opwarmen? Giet er eventueel nog een beetje room over.

Lekker met…

Een goed stukje vlees zoals een gebraad, maar een gratin past ook perfect bij een volledige vis zoals een dorade. Je kunt de twee gerechten prima samen in de oven zetten. Zet de gratin onderaan in de oven en steek hem aan het einde nog even onder de grill voor een mooi korstje.

 

Volg ons op FacebookInstagramPinterestYouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook …

6 x anders

Wil je wat variëren op de klassieke gratin dauphinois? Probeer dan een van deze versies!

  • Deel dit artikel:

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.

Gerelateerde artikelen