Paddenstoelen klaarmaken: 5 dingen die je nooit mag doen
Zo zit de vork aan de steel
Paddenstoelen klaarmaken is van alle seizoenen, maar toch is het najaar wel echt synoniem voor paddenstoelentijd. Er bestaan uiteraard heel wat lekkere recepten om je champignons in te verwerken. Denk dan wel even aan deze 5 dingen die je nooit mag doen bij het bereiden van paddenstoelen.
Wil je je paddenstoelen zo lekker mogelijk klaarmaken? Vermijd deze vijf foutjes en je champignons mislukken nooit meer.
5 fouten om te vermijden als je paddenstoelen gaat klaarmaken
1. Kiezen voor de kleinste champignons
Sta je soms te twijfelen tussen grote en kleine champignons? Niet doen: ga steeds voor de grote exemplaren. Voor champignons geldt immers: hoe groter, hoe meer smaak.
2. De paddenstoelen wassen
Sommige chefs wassen paddenstoelen voor ze ermee aan de slag gaan, anderen zweren bij een champignonborsteltje. Maar mag je paddenstoelen wel wassen?
Weet dat paddenstoelen kleine sponsjes zijn die zich volzuigen met water. Tijdens het bereiden laten ze het vocht los, waardoor je gerecht waterig kan worden. Borstel ze dus zoveel mogelijk.
Bijsommige soorten kun je echter niet anders dan ze te wassen. Bij morieljes blijft er bijvoorbeeld dikwijls zand achter in de plooien. Als je ze wast, zorgt er dan voor dat je ze héél goed droogt met een schone handdoek.
3. De hoed in stukken snijden
Met een vlijmscherp mes een paddenstoel in mooie gelijke partjes snijden? Niet doen! Wist je dat paddenstoelen meer smaak afgeven als je ze scheurt in plaats van ze te snijden? Door ze te scheuren maak je de fijne structuur niet kapot, waardoor paddenstoelen nog lekkerder worden bij het klaarmaken. Extra voordeel: het bespaart je tijd en afwas en bovendien staat het mooi rustiek in je gerecht.
4. De steel weggooien
De steel van een champignon is perfect eetbaar, maar je snijdt er wel best een plakje van af om harde, uitgedroogde stukjes in je maaltijd te voorkomen.
5. Veel paddenstoelen tegelijk klaarmaken
Bak niet te veel paddenstoelen tegelijk: door het vocht dat vrijkomt, zullen ze stoven in plaats van te bakken, en dat wil je natuurlijk niet.
Hoe kun je paddenstoelen dan wel het best bereiden?
- Dé gouden regel nummer een bij het bakken van paddenstoelen: laat de pan goed heet worden, zodat er niet te veel water uit de zwam loopt en ze dus niet te droog worden.
- Gebruik niet te veel boter of olie bij het bakken, want ook dat zuigen deze slurpers helemaal op.
- Kruid je perfect gebakken paddenstoelen na het bakken met wat peper en zout en geniet! Bijvoorbeeld van een lekkere toast champignon.
Gerechten met paddenstoelen die je meteen wil klaarmaken
Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
