Vakjargon van de sommelier: wat betekenen termen als tannines, body, afdronk en aciditeit?
Glashelder!
Lekker eten, daar hoort ook iets lekkers om te drinken bij. Drankenexpert Marlies Beckers beantwoordt nuchter alle vragen over de meest uiteenlopende dranken. Deze keer: wat bedoelt een sommelier als hij het heeft over tannines, body, afdronk en aciditeit?
Lekker eten, daar hoort ook iets lekkers om te drinken bij. Drankenexpert Marlies Beckers beantwoordt nuchter alle vragen over de meest uiteenlopende dranken. Deze keer: wat bedoelt een sommelier als hij het heeft over tannines, body, afdronk en aciditeit?
Er zijn zo van die vragen die ons overvallen bij een goed glas, soms nog voor het bestellen. Op de wijnkaart vallen vaak termen als tannines, body, afdronk en aciditeit, maar wat betekenen die precies? We legden het sommelierjargon voor aan drankenexpert Marlies Beckers.
Wat betekenen termen als tannines, body, afdronk en aciditeit?
Begin je soms te schuifelen op je stoel wanneer de sommelier al dat vakjargon op je afvuurt? We maken je er graag wegwijs in, zodat de leuke uitleg bij een glas wijn ook echt betekenis krijgt.
Wat zijn tannines?
Tannines zijn natuurlijke stoffen die je terugvindt in de schillen en pitjes van een druif. Daarom spreken we uitsluitend over tannines wanneer de wijn schilcontact heeft gehad, met andere woorden bij rode, rosé of oranje wijn.
Je herkent tannines aan het droge, vaak trekkende gevoel aan de binnenkant van je wangen en op je tandvlees.
Naarmate wijn langer rijpt, worden de tannines soepeler en minder wrang. Ze geven wijn textuur en zorgen vaak voor een langere bewaartermijn. Tannines proef je ook in sterke thee.
Wat betekent ‘body’ bij een wijn?
De body vertelt hoe de wijn aanvoelt in de mond: licht of zwaar, een beetje zoals het verschil tussen magere en volle melk.
Een wijn met veel body voelt dus rijker en voller aan. Denk aan een rode wijn of een witte wijn die houtrijping heeft gehad. Ideaal voor bij het eten.
Leuke terraswijntjes hebben vaak een lichtere body en drinken daardoor makkelijker weg.
Wat betekent aciditeit bij wijn?
De aciditeit of zuurtegraad zorgt voor frisheid. Zuren zijn noodzakelijk om de wijn levendig te houden, zodat die niet log of vlak wordt.
Zuren kunnen ook aanwezig zijn zonder dat je ze proeft. Je merkt het achteraan op de tong, aan de hoeveelheid speeksel die vrijkomt na een slok.
Goede zoete wijnen bevatten dus altijd veel aciditeit om de wijn aangenaam om te drinken te houden.
Wat wil afdronk zeggen bij wijn?
De afdronk is wat je proeft nadat je geslikt hebt. Blijft de smaak lang hangen en evolueert die nog even? Dan heb je een lange afdronk.
Een wijn met veel lengte is doorgaans ook kwalitatiever.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
