Wat is mosterd en hoe wordt het gemaakt?
Keukenkennis
Wie heeft er géén mosterd in de koelkast staan? Het is dan ook een onmisbare smaakmaker in sauzen en dressings en bij een kaasplankje. Hoog tijd om deze potjes onder de loep te nemen.
Wie heeft er géén mosterd in de koelkast staan? Het is dan ook een onmisbare smaakmaker in sauzen en dressings en bij een kaasplankje. Hoog tijd om deze potjes onder de loep te nemen.
Wat is mosterd?
Mosterd is een condiment, iets waarmee je smaak toevoegt aan een gerecht. Condiment is een brede term, die veel verschillende smaakmakers omvat, zoals ook sojasaus, azijn, kruidenmixen en olie.
Hoe wordt mosterd gemaakt?
Mosterd maken is eigenlijk heel eenvoudig. Je hebt slechts vier basisingrediënten nodig:
- Mosterdzaad (geel, bruin of zwart): mosterdzaad vind je in de peultjes van de mosterdplant. Er bestaan gele, bruine en zwarte mosterdzaadjes. Bruine en zwarte mosterdzaadjes smaken scherper dan gele. Door meer of net minder mosterdzaad te gebruiken, bepalen mosterdmakers de pittigheid van de mosterd.
- Een vloeistof: meestal azijn, soms wijn, bier of water.
- Zout
- Smaakmakers: die kunnen eventueel later toegevoegd worden, bijvoorbeeld kruiden, honing, suiker, specerijen zoals kurkuma…
De mosterdzaadjes worden eerst geplet of gemalen en daarna gemengd met azijn of een andere vloeistof. Dat mengsel laat men rusten om de smaak te laten ontwikkelen. De pit of scherpte van mosterd ontstaat in deze fase van het proces, als het mosterdzaad in contact komt met de vloeistof. Hoe sterker de azijn, hoe pittiger ook het resultaat. Daarna wordt de mosterd gezeefd of net grof gelaten.
Pittig weetje
Bij een portie bitterballen krijg je vaak een potje mosterd. Dat is niet toevallig. De etherische olie uit het mosterdzaad bindt de vetten uit het eten en zorgt voor een betere vertering van een gefrituurd hapje.
Welke soorten mosterd zijn er?
Het complete aanbod aan mosterd is eindeloos. Enkele veel voorkomende soorten:
- Zachte mosterd: mild van smaak, ideaal voor wie niet van té pikant houdt.
- Pittige mosterd: krachtiger en scherper, prikkelt echt in de neus.
- Dijonmosterd: een klassieker uit Frankrijk op basis van bruine zaden, meestal glad en pittig.
- Grove mosterd ('à l'ancienne' of op oude wijze) of graanmosterd: met zichtbare zaadjes en dus meer bite.
- Gele (Amerikaanse) mosterd: felgeel, zacht en licht zoetig.
- Honingmosterd: zoeter en romig.
- Mosterd met kruiden of smaakmakers: bijvoorbeeld met dragon, knoflook, peper, truffel of mierikswortel.
Wist je dat…
Wist je dat mosterd vroeger een echt luxeproduct was? Doordat het mosterdzaad met de hand gemalen werd – een lastig en tijdrovend klusje – kon enkel de bourgeoisie zich een potje mosterd veroorloven. Met de komst van de stoommachine die de molen aandreef, werd mosterd ook voor het bredere publiek betaalbaar.
Koken met mosterd: de lekkerste recepten
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
