Dit is de beste manier om een pizzabodem krokant te krijgen
Sofie testte het uit!
Zelf pizza bakken klinkt eenvoudig, maar... hoe krijg je die bodem lekker krokant? De een zweert bij een pizzasteen, de ander bij een pizzabakplaat. Redactrice Sofie testte zes manieren en kwam tot een verrassende conclusie.
Zelf pizza bakken klinkt eenvoudig, maar... hoe krijg je die bodem lekker krokant? De een zweert bij een pizzasteen, de ander bij een pizzabakplaat. Redactrice Sofie testte zes manieren en kwam tot een verrassende conclusie.
Culiredactrice Sofie: "Pizzaovens voor op het terras doen de barbecue in veel huishoudens naar de tuinberging verhuizen. Maar niet iedereen heeft de plek of het budget voor zo'n semiprofessionele oven, ik ook niet. En dus bak ik mijn pizza's gewoon in de keuken, in mijn normale oven. Ik hou wel van een lekker krokant korstje, en dat is wat het moeilijk maakt: vaak blijft zo'n zelfgebakken pizza toch maar een slappe hap. Aan de slag dus met verschillende manieren om je pizzabodem krokant te krijgen!”
“Hoewel zelfgemaakt pizzadeeg extra lekker is, hou ik het voor deze test uit praktische overwegingen bij kant-en-klaar pizzadeeg. Anders zou elke pizzabodem een andere rijstijd hebben, wat het resultaat mogelijk kan beïnvloeden. Op de verpakking staat: 16 minuten bakken op 220°C. Omdat ik overal lees dat je pizza het best bakt op de hoogst mogelijke temperatuur en mijn oven tot 230°C hetelucht gaat, verminder ik de oventijd met één minuut. Ook het beleg – pizzasaus, oregano, mozzarella, peper en zout – hou ik identiek (je wilt niet weten hoelang ik nog pizza margherita heb gegeten). Het doel: elke pizza scoren op hoe krokant hij wordt en hoe gemakkelijk de methode is. Andiamo!"
Lees verder onder de video
Manier 1: op een pizzasteen
Hoe? Ik laat de pizzasteen 30 minuten mee voorverwarmen in de oven op de hoogst mogelijke temperatuur (in mijn oven 230°C). Langer mag zeker ook. Vervolgens schuif ik de belegde pizza met een pizzaschep op de hete steen. Opgelet: doe voldoende bloem op je schep, anders plakt de pizza eraan en krijg je 'm niet netjes op de steen (ik spreek uit ondervinding, zoals je in het filmpje kunt zien). Ik bak de pizza 15 minuten. Doe je dit in een hetere oven, dan moet hij minder lang. In speciale pizzaovens zijn er zelfs maar enkele minuten nodig.
Wat gebeurt er? De theorie achter een pizzasteen is dat de steen vocht onttrekt aan het deeg, zodat je bodem extra knapperig wordt. Meteen wanneer het deeg de steen raakt, hoor je 'kssjjj': de bodem schroeit toe. Maar ik heb wel wat moeite om 'm netjes op de steen te krijgen, waardoor het deeg niet mooi vlak ligt en hier en daar wat dikker is. Na 10 minuten is het beleg al mooi aan het kleuren, maar het deeg moet nog wat langer. Na 15 minuten is onze pizza klaar.
Mijn verdict: de pizza plakt niet aan de steen, hij komt er makkelijk vanaf. Waar het deeg mooi plat lag, is het goed krokant. Waar het wat verfrommeld lag, is het nog zacht, maar wel gaar. Nu ja, de pizza ziet er ambachtelijk uit, zullen we maar zeggen.
Krokant: 🧡🧡🧡🧡
Gemakkelijk: 🧡🧡🧡
Totaal: 7/10
Manier 2: gewoon op de bakplaat
Hoe? Ik verwarm de oven voor op 230°C en rol intussen het pizzadeeg open. Mijn (niet voorverwarmde) bakplaat draai ik met de onderkant naar boven. Dat doe ik zodat ik de pizza straks niet uit de bakplaat hoef te tillen, maar 'm er gewoon vanaf kan schuiven. Ik leg het deeg mét bakpapier op de plaat en bak de pizza 15 minuten op 230°C.
Wat gebeurt er? De pizza kleurt mooi en het deeg blijft mooi plat liggen. Bovenaan bakt de pizza gelijkmatig, maar er gebeurt weinig aan de onderkant: die krijgt niet echt een hitteboost.
Mijn verdict: deze bodem is duidelijk minder krokant. Als je een puntje van de pizza optilt, zakt hij door. De pizza lijkt wel goed gebakken, maar bij het proeven merk ik meteen dat de bodem eigenlijk nog wat langer had gemogen. Deze methode is wel erg gemakkelijk, zeker als je geen pizzaschep hebt: je kunt de pizza gewoon met het bakpapier op de bakplaat leggen en er nadien zo afnemen.
Krokant: 🧡🧡🧡
Gemakkelijk: 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 8/10
Manier 3: op een voorverwarmde bakplaat
Hoe? Ik laat de bakplaat (weer met de onderkant naar boven) minstens 30 minuten mee voorverwarmen in de oven. Het pizzadeeg rol ik – om te voorkomen dat ik me straks verbrand – open op een pizzaschep, zonder bakpapier, maar op een laagje bloem. Daarna schuif ik de belegde pizza op de hete bakplaat. Dat gaat vlotjes, hij ligt mooi vlak.
Wat gebeurt er? Zodra het deeg de bakplaat raakt, begint de bodem te bakken. De oven is duidelijk heet: zowel de boven- als de onderkant van de pizza kleurt snel en mooi.
Mijn verdict: de pizza is heel mooi gebakken, misschien zelfs al een beetje té. De oven is duidelijk goed heet. De korst is hoorbaar krokant, de pizza stevig. Ook de onderkant van het deeg is mooi gekleurd. Dit resultaat verrast me. De prijs van een pizzasteen uitgespaard!
Krokant: 🧡🧡🧡🧡🧡
Gemakkelijk: 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 10/10
Manier 4: op een geperforeerde pizzaplaat
Hoe? Ik rol het deeg open en leg het zonder bakpapier op een geperforeerde pizzaplaat – die kun je in vrijwel elke supermarkt kopen. De pizza bak ik op dezelfde temperatuur en even lang als de andere testen.
Wat gebeurt er? Het idee is dat de warme lucht via de gaatjes ook de deegbodem bereikt. In de praktijk bakt de pizza gelijkmatig, maar de onderkant blijft wat bleek.
Mijn verdict: de pizzaplaat is handig om de pizza makkelijk in en uit de oven te krijgen, zeker zonder pizzaschep. Toch vind ik de bodem net niet krokant genoeg en ook niet helemaal gaar. Voor diepvriespizza's lijkt dit ideaal, voor vers deeg minder. Dan zou ik op z'n minst de plaat voorverwarmen.
Krokant: 🧡🧡🧡
Gemakkelijk: 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 8/10
Manier 5: voorbakken zonder beleg
Hoe? Ik prik de pizzabodem in met een vork en bak hem 6 minuten op de hoogst mogelijke temperatuur op de hete bakplaat, zonder bakpapier. Daarna beleg ik de pizza en bak ik hem nog 9 minuten tot de pizza klaar is (zodat hij dezelfde totale bereidingstijd heeft als de andere pizza's).
Wat gebeurt er? Na het voorbakken ziet het deeg er wit uit en is het niet meer glanzend. Het is een klein beetje gerezen, maar toch nog vlak genoeg om mooi te kunnen beleggen.
Mijn verdict: hoewel een voorgebakken pizzabodem met een schep in je oven schuiven veel makkelijker is dan hetzelfde doen met ongebakken deeg, stelt de methode me wat teleur. De pizza komt bleker uit de oven dan bij andere methodes en de bodem is ook opvallend slapper.
Krokant: 🧡🧡🧡
Gemakkelijk: 🧡🧡🧡
Totaal: 6/10
Manier 6: met semolina onder de pizza
Hoe? Op de pizzaschep gebruik ik grof griesmeel (semolina) onder het deeg in plaats van bloem. Ik bak de pizza op de voorverwarmde bakplaat.
Wat gebeurt er? De semolina voelt duidelijk grover aan, ik kan me dus wel voorstellen dat dit effect heeft. De pizza schuift veel makkelijker van de schep en de bodem bakt mooi droog. De semolina is zichtbaar onder de pizzabodem, net zoals bij de pizzeria.
Mijn verdict: dit is voor mij de grootste openbaring. De bodem is heerlijk krokant en doet sterk denken aan pizza van bij de pizzeria. Simpel, efficiënt en zonder extra materiaal.
Krokant: 🧡🧡🧡🧡🧡
Gemakkelijk: 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 10/10
Mijn ultieme eindconclusie
"Wil je maximale krokantheid zonder extra investeringen, dan is bakken op een goed voorverwarmde bakplaat een absolute winnaar. Combineer je die methode met semolina onder het deeg, dan zit je helemaal goed: krokant, makkelijk en pizzeria-waardig. De pizzasteen blijft een fijne optie voor wie er eentje heeft en graag experimenteert, maar is geen must. Soms zit het verschil niet in dure tools, maar in kleine slimme trucjes."
Zin gekregen in pizza?
Ga dan aan de slag met deze recepten!
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
