Elke maand zet Jolien met veel liefde een seizoens­topper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de ­keuken? Deze maand: appel.

Jolien: "Er zijn weinig geuren zo huiselijk als die van appelen die zachtjes bakken in ­boter, suiker en kaneel. Zelf eet ik ze het liefst warm: op havermout met een lepel frisse, lobbige yoghurt, verstopt in een appelflap of langzaam meegesudderd in de eerste rodekool van het ­seizoen. Dan is de herfst voor mij echt begonnen."

Van het veld naar je bord

Zo groeien ze: in het voorjaar staan appelbomen vol wit-roze ­bloesems. Bijen en andere insecten bestuiven de bloemen. De hele ­zomer groeien de vruchten verder, terwijl ze sappiger, zoeter en aromatischer worden.

Zo oogst je ze: de meeste ­Belgische appelen worden geplukt van augustus tot oktober. Een rijpe appel laat makkelijk los wanneer je hem optilt en voorzichtig een kwartslag draait. Omdat niet alle vruchten tegelijk rijp zijn, worden dezelfde ­bomen vaak in verschillende rondes geplukt.

Zo koop je ze: kies stevige appelen met een gave schil. Ze mogen zwaar aanvoelen voor hun formaat: dat wijst op sappig vruchtvlees. Laat exemplaren met zachte plekken of diepe kneuzingen liever liggen.

Zo bewaar je ze: appelen blijven het langst fris en knapperig in de groentelade van de koelkast. Bewaar ze apart van andere groenten en fruit, want ze geven ethyleengas af en laten hun buren daardoor sneller rijpen.

De juiste soort

• Uit het vuistje of in salades: jonagold, kanzi of elstar
• Voor appelmoes: ­boskoop of jonagold
• Voor taarten, crumbles en ovengerechten: boskoop, elstar, cox of jonagold

Tip! Meng voor appeltaart gerust verschillende rassen: een stevige appel geeft beet, een zachtere en aromatische soort zorgt voor een smeuïge ­vulling en extra smaak.

Kunstwerkje

Bij Noma maakte René Redzepi van een gevallen appel pure culinaire kunst. 'The Apple That Has Fallen into the Grass' bracht zoetzure appel­compote en fris appelsap samen met aardse ­aardpeer, tuinzuring en kruiden. Elke hap smaakte naar ­appel, maar riep ook het vochtige gras, de koele lucht en de geur van een Scandinavische herfstdag op.

Beter bewaren

Na de oogst gaan veel appelen naar speciale ULO-cellen, waarin bijzonder weinig zuurstof zit. De temperatuur, ­luchtvochtigheid en CO₂ worden er nauwkeurig geregeld. Daardoor ademen en rijpen de vruchten veel trager en ­blijven ze maandenlang fris, sappig en knapperig.

Ken je klassiekers

Volgens de overlevering ontstond in 1898 in Hôtel Tatin, het hotel van Stéphanie en Caroline Tatin, per ongeluk een van Frankrijks beroemdste desserts. Stéphanie was vergeten het deeg voor de appeltaart in de vorm te leggen, besefte ze toen de appelen al in boter en suiker stonden te karamelliseren. Om de taart niet verloren te laten gaan, legde Stéphanie het deeg toen óp de appelen en bakte ze de taart zo verder. Na het omkeren verschenen glanzende, boterzachte appels op een krokante bodem. Zo werd een keukenblunder culinaire geschiedenis.

9x heerlijk combineren

9 heerlijke manieren om appel te combineren

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook …

Seizoenstopper savooikool: alles over deze winterse klassieker

Dit zetten we op het menu in september