Koken met kervel: zo gebruik je dit frisse lentekruid in de keuken
In het seizoen
Elke maand zet Libelle Lekker Chef Jolien Hens met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze maand: koken met kervel.
Elke maand zet Libelle Lekker Chef Jolien Hens met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze maand: koken met kervel.
Libelle Lekker Chef Jolien: "Kervel is zo'n kruid dat vaak wat onder de radar blijft. Onterecht, want de fijne, frisgroene blaadjes geven gerechten een elegante, lichte toets. Ik gebruik daarom graag kervel in salades met jonge lentegroenten of roer de blaadjes door een zachte soep, zonder ze te koken."
Koken met kervel
Al bij de Romeinen was kervel geliefd. Ze brachten het kruid mee naar Europa, waar het bekendstond als 'peterselie voor de rijken'.
Maar de Fransen maakten er later een vaste waarde van in hun 'fines herbes': een frisse mix van kervel, peterselie, bieslook en dragon, vers gehakt in gelijke delen. Heerlijk bij eieren, vis en kip.
Hoe moet je kervel bewaren?
- Ga voor frisgroene, fijne blaadjes zonder gele randjes, die licht en fris ruiken.
- Bewaar kervel in de koelkast, gewikkeld in een licht vochtig keukenpapiertje.
- Gebruik de blaadjes binnen de 2 à 3 dagen. Invriezen kan, maar de smaak wordt zachter.
- Kervel drogen is niet zo'n goed idee, gedroogde kervel verliest z'n smaak.
Wat kun je koken met kervel?
- Kervel kan niet goed tegen hitte. Gebruik kervel dus rauw in salades of koude sauzen zoals pesto.
- Maak je er toch een soep, omelet of stoofpot mee? Goed idee, maar voeg de kervel dan op het allerlaatste moment toe. Zo blijft het frisse, zachte aroma mooi bewaard.
Scrol verder naar onze tips voor kervelsoep.
Koken met kervel: 11x lekker gecombineerd
Kervel is zo'n kruid dat zelden op de voorgrond staat, maar een gerecht wel helemaal optilt. Onze favoriete combinaties…
- Met ei
Klassiek, eenvoudig en altijd goed. Van een heerlijke omelet en frittata tot een smeuïge eiersalade en asperges op z'n Vlaams: kervel maakt ze frisser én elegant. - Met prei
De milde zoetheid van prei en de frisse lichtheid van kervel versterken elkaar. Samen maken ze een eenvoudige soep of stoemp verrassend verfijnd. - Met room en boter
Room of boter ronden de smaak mooi af en geven extra zachtheid. Perfect in puree, een lichte saus of een frisse kruidenboter. - Met paling (of schelpjes)
Kervel hoort helemaal bij paling in 't groen: kruidig, romig en heerlijk nostalgisch. Maar ook bij mosselen of vongole zorgen de blaadjes voor die typische frisse toets. - Met vette vis zoals zalm
Vette vis wordt lichter met wat kervel. Bij gestoomde kabeljauw of gebakken zalm zorgt het voor balans zonder te overheersen. - Met appel
Lichtzoete en fris-zure appel geeft kervel een speelse tegenhanger. Perfect in een salade, als crunchy topping of zelfs in een groen sapje. - Met (groene) asperges
Een echt lenteteam. Kervel maakt asperges eleganter en frisser, zeker met een lepeltje zure room of een zacht eitje erbij. - Met aardappel
Romige puree, jonge krieltjes met boter of een lauwwarme aardappelsalade: kervel brengt frisheid bij dat aardse karakter. Aardappelen zorgen op hun beurt dan weer voor 'body'. - Met venkel
Kervel versterkt de frisse, licht anijsachtige toets van venkel. Samen zorgen ze voor een subtiel kruidige, lenteachtige smaak. Heerlijk in stoemp, in een salade of bij vis. - Met kip of kalfsvlees
Witte vleessoorten en kervel zijn echte smaakvrienden. Zowel in een lichte roomsaus bij kip als in een kalfsblanquette of bearnaisesaus zorgt kervel voor verfijning. - Met wortelgroenten
De zachte zoetheid van wortel of pastinaak combineert verrassend mooi met kervel. Werk geroosterde wortelen af met fijngehakte kervel of maak er een lekkere pesto van als dip.
Tips voor je kervelsoep
Zo blijft je soep mooi groen…
- Voeg kervel pas op het einde toe. Mix de soep en doe er dan nog extra verse blaadjes bij.
- Mix kort. Te lang mixen maakt de kleur dof.
- Laat de soep niet meer koken.
- Laat de groenten niet bruinen. Stoof de ui of prei zachtjes zonder ze te kleuren.
- Extra kleur? Mix een handje babyspinazie mee voor een intens groene toets zonder uitgesproken spinaziesmaak.
Zelf kervel kweken? Zo doe je het…
- Zo groeit het: kervel is een lichtkiemer. Strooi de zaden op de aarde en druk ze zacht aan. De plant kiemt traag – oefen twee weken geduld – maar eenmaal vertrokken groeit ze snel.
- Kervel houdt van halfschaduw, vochtige, humusrijke grond en koel weer. In de zomer schiet ze snel door en verliest ze haar aroma. Daarom is verse kervel typisch een voorjaarskruid, met soms een korte comeback in het najaar.
- Zo oogst je het: na 8 à 10 weken kun je al oogsten. Pluk kervel jong, vóór de plant in bloei staat. Hoe jonger de blaadjes, hoe fijner de smaak.
- Regelmatig oogsten loont: het stimuleert de plant om nieuwe blaadjes aan te maken.
Weetjes over kervel: wist je dat….
- Kervel gezond is? Kervel werd vroeger gebruikt als geneeskrachtig kruid. Men schreef de plant een zuiverende werking toe en gebruikte ze onder meer bij spijsverteringsklachten en verkoudheden. Kervel bevat bovendien vitamine C en mineralen zoals ijzer en magnesium.
- Kervel en peterselie familie zijn? Ze lijken op elkaar, en dat is niet toevallig. Kervel behoort tot dezelfde familie als peterselie (net als wortel en selder trouwens). De smaak is wel anders: peterselie smaakt uitgesproken en fris, kervel ronder en licht anijsachtig.
- Er ook meerjarige kervel bestaat? Kervel is een eenjarige plant, maar er bestaat ook Roomse kervel. Deze meerjarige variant hoef je maar één keer te planten en duikt daarna jaar na jaar opnieuw op. Mooi meegenomen: na het voorjaar verschijnen er fijne witte bloemetjes die bijen aantrekken.
- Kervel je moestuin gezond houdt? Plant kervel naast sla of wortelen en de plant helpt slakken en luizen op afstand te houden.
- De onrijpe groene zaden van kervel naar anijssnoepjes smaken?
Probeer deze gerechten met kervel
Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
