bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200° C.
   Pel het sjalotje en snipper het fijn. Vermeng het met 1 eetlepel olie. Strooi het in een brede, ondiepe braadslee.

2. 2

   Dep de kabeljauwmoten goed droog. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Leg ze op de sjalot. Schenk er de fumet bij.

3. 3

   Zet de braadslee 15 minuten in de voorverwarmde oven.

4. 4

   Schep met een schuimspaan de vismoten uit de braadslee op voorverwarmde borden. Hou ze warm onder aluminiumfolie.

5. 5

   Schenk de visfumet in een steelpan. Doe er de room bij en laat 1 minuut inkoken. Voeg de mosterd en de kervel toe. Kruid met peper en zout. Laat nog even doorwarmen.

6. 6

   Lepel de hete saus over de vis. Leg er een plakje citroen bij en serveer meteen. Lekker met pompoen- of wortelpuree of gekookte aardappelen.