Verlies je vitamines als je groenten kookt? Zo zit het echt
Goed om te weten!
Er wordt vaak gezegd dat je groenten beter niet kookt omdat ze dan hun vitamines verliezen. Maar klopt dat wel? En hoeveel voedingsstoffen blijven er écht over op je bord? We vroegen het aan voedingsdeskundige Annelies Leys van het Kenniscentrum Voedingsinformatie NICE.
Wat gebeurt er met vitamines tijdens het koken?
"Bij het koken of blancheren van groenten kunnen wateroplosbare vitamines, zoals vitamine C en sommige B-vitamines, deels verloren gaan. Dat komt doordat ze in het kookvocht terechtkomen", legt Leys uit.
Met andere woorden: de vitamines verdwijnen niet zomaar, maar lossen op in het water waarin je de groenten kookt. Giet je dat kookvocht weg, dan spoel je dus een deel van die voedingsstoffen weg.
Toch betekent dat niet dat gekookte groenten plots minder gezond zouden zijn. Het verlies verschilt per groente, per vitamine en per bereidingswijze.
Zijn andere bereidingswijzen beter?
Wie het verlies van vitamines wil beperken, kiest beter voor bereidingsmethodes waarbij minder water wordt gebruikt. “Wie groenten stoomt of wokt, beperkt dat verlies. Er is minder water nodig en de bereidingstijden zijn korter”, zegt Leys.
Ook groenten garen in de oven kan een goede optie zijn. Omdat groenten dan niet in water liggen, blijven wateroplosbare vitamines beter behouden. Bovendien kan verhitting sommige voedingsstoffen net beter beschikbaar maken voor je lichaam, denk maar aan lycopeen in tomaten.
Hoe zit het met rauwe groenten?
Ook rauwe groenten behouden hun voedingsstoffen niet onbeperkt. Door blootstelling aan lucht en licht kan het vitaminegehalte dalen. Een voorgesneden zakje sla dat al een tijdje in de koelkast ligt, bevat dus minder vitamines dan een vers gesneden krop.
Tips om zoveel mogelijk voedingsstoffen te bewaren:
- Spoel groenten onder stromend water en laat ze niet weken.
- Verhit ze niet langer dan nodig.
- Voeg groenten pas toe wanneer het water kookt en gebruik weinig water.
- Varieer met bereidingswijzen, zoals stomen, wokken of ovengaren.
- Eet groenten zo vers mogelijk en verwerk gesneden groenten meteen.
- Snij groenten niet te fijn om verlies te beperken.
Zin gekregen in groentjes?
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
