Wat is beurre noisette en hoe maak je het?
Ook wel bekend als hazelnootboter
Beurre noisette: het klinkt chic en een tikje mysterieus, maar wat is het nu eigenlijk en hoe maak je het? We leggen het uit!
Wat is beurre noisette?
Beurre noisette, ook wel bekend als hazelnootboter, bruine boter of burnt butter, dankt zijn naam aan de geur en kleur van de gesmolten boter. Nootjes komen hier dus niet aan te pas. Je verhit ongezouten roomboter tot de boter hazelnootbruin van kleur is en ook naar hazelnoten ruikt.
Hoe maak je het?
Beurre noisette kun je makkelijk zelf maken. Verwarm de boter. Je zult merken dat de boter lichtjes begint te borrelen. Het water dat in de boter zit, zal zich scheiden van de vet-bestanddelen en verdampen. De witte bestanddelen zullen komen bovendrijven: op dit punt heb je geklaarde boter.
Blijf nu roeren. Langzaam zal de kleur van de boter veranderen van lichtgeel naar goudbruin. De witte bestanddelen zullen door de verhoogde temperatuur in de boter gaan 'bakken', waardoor ze bruin worden en naar de bodem zakken. Haal de pan van het vuur wanneer de bestanddelen goudbruin zijn en de boter naar hazelnoot ruikt. Zeef de boter eventueel om die bruine bestanddelen eruit te filteren. Let op dat je de boter niet te lang verwarmt, te donkere beurre noisette kan namelijk verbrand smaken. Blijf dus sowieso bij het vuur.
4 toptips
- Blijf in de buurt van het vuur en gebruik een garde om te roeren. Zo zal de boter gelijkmatig verwarmen.
- Hou het vuur gemiddeld: niet te hoog, niet te laag.
- Gebruik bij voorkeur een lichte pan. Daarin kun je de kleur van de boter beter in de gaten houden dan in een donker pannetje.
- Zeef de beurre noisette eventueel om de donkere bestanddelen eruit te halen.
Waarvoor gebruik je het?
Je kunt er zoete én hartige bereidingen mee maken. Zo is beurre noisette heerlijk bij gebakken vis, als afwerking van aardappelpuree of bij steak. Klop beurre noisette op en je hebt een heerlijke spread voor op een stukje stokbrood. Door in plaats van klassieke gesmolten boter beurre noisette te gebruiken in zoete desserts zoals cake en koekjes, geef je het gebak een diepere, intense smaak. Goed om te weten: beurre noisette bewaar je afgedekt tot twee weken in de koelkast.
De lekkerste hartige recepten met beurre noisette
Beurre noisette in zoete desserts
In de volgende recepten staat beurre noisette niet in de ingrediëntenlijst, maar kun je het zeker wel gebruiken in plaats van gewone gesmolten boter. Het verrijkt de smaak van je dessert, zeker de moeite om eens te proberen.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
