bereiding

1. 1

   Snij het witloof in parten en besprenkel ze met citroensap. Smelt de boter en bak het witloof kort goudbruin. Voeg een scheutje water toe en laat het op een laag vuur garen. Bestrooi het met de suiker en laat het karamelliseren.

2. 2

   Rasp de pecorino en meng er 1 koffielepel grof gemalen peper onder. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. 3

   Smelt de boter in een steelpan tot die lichtbruin kleurt en naar hazelnoten ruikt.

4. 4

   Giet de pasta af, maar bewaar een scheutje kookvocht. Giet het kookvocht bij de geraspte pecorino. Schep de pasta bij de pecorino en roer goed door elkaar. Laat de pasta even afgedekt rusten.

5. 5

   Serveer de pasta met het witloof en werk het gerecht af met de geschaafde truffel en de hazelnootboter.