Is een vijzel de investering waard? Wij zochten het voor je uit!
Wat is een vijzel?
Een vijzel of mortier bestaat al eeuwen. Het wordt vooral gehanteerd om kruiden en specerijen te vermalen en vermengen, vroeger voor medicinaal gebruik, tegenwoordig ook in de keuken. Een mortier bestaat uit een beker en stamper. De beker is gemaakt van een hard materiaal, zoals graniet, metaal, aardewerk of zelfs kristal, en is bij voorkeur ruw aan de binnenkant zodat de specerijen niet ronddraaien, maar door de stamper tegen de rand worden vermalen.
Waarom en hoe gebruik je het?
Ook al gaat het malen van kruiden sneller met een elektrische hakker, blender of staafmixer, met een mortier heb je veel meer controle over wat je doet. Zo bepaal je dus zelf hoe grof of hoe fijn je alles maalt. Als je eentje koopt, gebruik je hem het best voor het kneuzen en breken van pepers, noten en zaden. Ook om kruiden als basilicum, dragon of salie grof te stampen is een vijzel perfect. Zo behoud je extra veel smaak.
Heb je een vijzel nodig?
Ja. Niet enkel geeft een vijzel je de heerlijke voldoening dat je alles zelf met de hand aan het fijnstampen bent, het bewerken van kruiden met een stamper zorgt voor een beter smaakaroma. Wanneer je dezelfde handeling zou uitvoeren met een elektrische hakker, verhit je de kruiden en pomp je er extra zuurstof in. Hierdoor verlies je smaak en nutritionele waarde.
Waarop moet je letten bij aankoop?
Niet elke vijzel werkt even prettig. Kies een vijzel die niet te poreus is, waardoor er voedsel in de groeven zou kunnen achterblijven. Ga ook niet voor glas of glad porselein, tenzij je hem nooit gaat gebruiken, maar gewoon op je aanrecht wilt zetten. Glas en porselein hebben immers geen groeven waar je de ingrediënten op kunt fijnstampen. Kies het liefst voor een zware vijzel, bijvoorbeeld in graniet. Een zware vijzel blijft goed op z’n plek bij het vermalen. Bovendien is graniet niet poreus, waardoor het geen smaken opneemt. Je kunt ook kiezen voor marmer, maar dat is vaak iets duurder.
Dit kan je maken met een vijzel
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
