Meest recente artikelen

5 x de lekkerste saus bij kip

En zo maak je ze

  • Deel dit artikel:
5 x de lekkerste saus bij kip Artikel
samen met Vandemoortele

Samen met Lacroix

De Lacroix fonds zijn de ideale basis voor al je sauzen. Ze zijn van hoogstaande kwaliteit en perfect voor elke gelegenheid!

Save

Ontdek de zes verschillende smaken: kalf, rund, gevogelte, vis, wild en kreeft.

Een lekkere saus is de basis van een heerlijk gerecht. Zo past dat sappig gebraden kipje perfect bij een zachte champignonroomsaus of een zoet currysausje met appel. Het geheime ingrediënt? Fond. Want een goeie fond is de basis van een geweldige saus.




Bouillon of fond?

Wat is het verschil eigenlijk? Aan de basis van een fond ligt bouillon. Door een bouillon urenlang te laten inkoken en te reduceren ontstaat een smaakbommetje van een extract: fond. Die is veel krachtiger van smaak en vormt de basis van verschillende culinaire sauzen. Heb je een kip gebraden in de oven? Dan kan je de braadjus met fond ‘deglaceren’ (die heerlijke aanbaksels blussen en losroeren), enkele ingrediënten toevoegen (vb. room, kruiden,…) en zo snel een lekker sausje op tafel toveren.

5 kiplekkere sausjes

Champignonroomsaus

Breng 200 ml bruine fond aan de kook en doe er 50 ml room en 100 ml porto bij. Laat de saus indikken tot de gewenste consistentie. Snij 100 g champignons in schijfjes, bak ze goudbruin in wat boter en voeg ze daarna bij de saus. Breng verder op smaak met peper en zout.

Currysaus

Schil de appel en snij hem in kleine stukjes. Smelt 20 g boter in een pot en stoof het fruit zachtjes aan. Voeg 1 el currypoeder toe en laat het even meebakken. Voeg 250 ml gevogeltefond en 200 ml room toe en laat 10 minuten inkoken. Zeef de saus en kruid naar smaak af met zout en zwarte peper.

Dragonsaus

Verhit een klontje boter in een pan. Rist de blaadjes van een half bosje dragonstengels en snipper twee sjalotten fijn. Fruit de sjalot en de takjes – niet de blaadjes – van de dragon gedurende 5 minuten. Blus de sjalot met 50 ml sherry, doe er twee laurierblaadjes en de helft van de gevogeltefond bij. Roer er 1 el mosterd door en laat wat inkoken. Doe er 100 ml room bij en laat verder inkoken. Verwijder op het einde de laurier en de dragonstengels. Hak de dragonblaadjes fijn en strooi over de kip.

Pepersaus

Smelt wat boter in een pan en fruit een gesnipperde sjalot 2 minuten op laag vuur. Blus met 2 el sojasaus en 400 ml kalfsfond en voeg 2 el groene peperkorrels toe. Laat de saus op een matig vuur inkoken tot een kwart. Roer er 125 ml room door en breng de saus op smaak met peper en zout. Deze pepersaus past perfect bij een stukje Mechelse koekoek en wat butternutpuree.

Druivensaus

Breng 200 ml bruine fond aan de kook en doe er 50 ml room en 100 ml cognac bij. Spoel, halveer en ontpit 100 gram druiven (of gebruik pitloze druiven) en doe ze bij de saus. Laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Breng verder op smaak met peper en zout.

Nog enkele fondamentele tips

  1. Smaakt je saus te zout? Leg dan een rauwe, geschilde aardappel in de kookpot en laat het geheel zachtjes verder koken. De aardappel zal het teveel aan zout ‘opslorpen’.
  2. Heb je nog een restje fond over? Vries het dan gewoon in in een goed afgesloten pot. Let wel: je kan het maar één keer invriezen. Daarom kan je restjes fond beter bewaren in een ijsblokjesvorm in de diepvriezer. Handig gedoseerd!
  3. Voor 4 personen reken je bij een hoofdgerecht op 250 ml saus.
  4. Voeg verse, gehakte tuinkruiden pas op het einde toe aan je saus en laat ze niet meekoken. Zo blijven ze fris van kleur en smaak.
  5. Voeg bij een gebonden saus op het einde een klontje koude boter toe. Zo gaat je saus mooi glanzen.

  • Deel dit artikel:

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.

Gerelateerde artikelen