De asperge (Asparagus officinalis) was oorspronkelijk een wilde plant die in kreupelhout groeide. Nu kennen we haar als een slanke, witte wortelstok die met veel zorgen geoogst wordt nog voor hij de kans krijgt door de opgehoopte aarde naar het licht te groeien.

Naast de witte asperges, zijn er ook groene en paarse asperges, die minder zorgen behoeven maar de fijne smaak van hun witte soortgenoten missen. Het telen van witte asperges is arbeidsintensief en vraagt dure investeringen, in tegenstelling tot de gekleurde variëteiten die in de buitenlucht groeien. Witte asperges zijn nog een authentieke lentegroente. Het seizoen begint in maart met asperges uit serreteelt en uit teelt onder plastic kappen. Vollegrondasperges komen pas in de tweede helft van april op de markt. Eind juni is het seizoen afgelopen.

 

Aankopen

Asperges worden in bundels (bussels) en nu meer en meer op schaaltjes onder folie verkocht. De topmaanden voor de asperge zijn mei en juni. Let bij aankoop op de kwaliteit: kleur, vorm, versheid. Je rekent best op 300 à 350 g asperge per persoon.

 

Bewaren

Asperges blijven niet lang vers. Je kunt ze hoogstens 3 dagen bewaren in de koelkast. Ze blijven het beste bewaard in een vochtige doek op een koele en donkere plek. Ingevroren kun je ze 9 maanden bewaren: eerst blancheren en, na koeling, bij voorkeur met het kookvocht invriezen.

 

Bereiding

Breek de stengeluiteinden af. Schil de aspergestelen van boven naar beneden met een dunschiller. De groene asperge heeft een dunnere schil en hoef je niet noodzakelijk te schillen. Bind de asperges samen in bundeltjes met een keukentouw en bind dat vast aan een oor van de kookpan. Zorg dat de aspergetoppen boven het kookwater uitsteken. Kook de bundel ongeveer 15 minuten in een pan met licht gezouten water. De kopjes garen door de stoom. Ideaal is een speciale, hoge, smalle aspergepan, maar een gewone kookpan met een klein grondoppervlak werkt ook prima. Laat de gare asperges op een keukendoek uitlekken.

 

Je kunt asperges ook in de microgolfoven bereiden. Leg ze dan met de punten in dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar. Overgiet zuinig met water. Laat afgedekt 8 à 10 minuten garen volgens de dikte van de stengels en laat nog enkele minuten rusten.

Van de aspergevoetjes kun je de basis van aspergecrème maken, maar vis ze uit het kookvocht vooraleer je room en kruiden aan de aspergecrème toevoegt. De gekookte aspergevoeten worden verder niet gebruikt.

 

De befaamde asperges op z'n Vlaams worden opgediend met verkruimeld hard gekookt ei, gesmolten boter en fijn gesneden peterselie. Klassiek is ook een bereiding met mousselinesaus, of grijze garnalen.

 

Gezondheid

Asperges bevatten bijzonder weinig calorieën, maar zijn rijk aan vezels en mineralen zoals kalium, calcium en ijzer. Bovendien bevatten ze vitaminen B en C.

 Voedingswaarde per 100 g
 Calorieën  16
 Koolhydraten  3 g
 Vet  0 g
 Eiwit  1 g
 Water  94 g

Recepten met dit ingredient

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Gazpacho van witte en groene asperges

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Asperges met sinaasappel-korianderdressing

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tempura van asperges met basilicummayonaise

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Heldere aspergesoep met dumplings

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Aspergegratin

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Asperges met garnalen en eieren uit de oven

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Asperges koken

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Zachtgekookt eitje met asperges in rauwe ham

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Asperges met gepocheerd ei

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Gegrilde tongschar met asperges en vierge van tomaat

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Groene asperges met ei en ansjovis

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Aspergetaartjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Aspergeroomsoep

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Asperges op Vlaamse wijze

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Salade met gemarineerde asperges

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Asperges met kaaskorstje en ovenaardappelen

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Klassieke asperges met ham en ei en gemengde sla

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Duo van asperges