bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de groene asperges in grove stukken. Blancheer ze samen met de jonge spinazie en spoel onder ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden.

   Maak de witte asperges schoon, verwijder het harde gedeelte en kook ze beetgaar. Snij ze in stukken.

   Kook een ei zacht.

   Mix de volle melk met een staafmixer op hoge snelheid, tot er een mooie schuimkraag ontstaat.

2. 2

   Mix asperges en spinazie fijn, samen met de kippenbouillon, het zachtgekookte ei en 1 dl melk. Breng op smaak met zout en peper, en enkele druppels citroensap.

3. 3

   Verdeel de koude soep over de borden en werk ze af met de witte asperges. Lepel vlak voor het serveren een lepeltje melkschuim over de soep.