Wat is de beste manier om pesto te maken?
Sofie te
“De beste pesto maak je in een vijzel!” Maar is dat echt zo? Redactrice Sofie testte het uit en kwam verrassend genoeg tot een andere conclusie.
“De beste pesto maak je in een vijzel!” Maar is dat echt zo? Redactrice Sofie testte het uit en kwam verrassend genoeg tot een andere conclusie.
Sofie: "Pesto kun je op verschillende manieren maken, maar chefs zweren meestal bij de vijzel om dit heerlijke sausje te mengen. Zou dat echt zoveel verschil maken? Gewapend met een boodschappenmand vol basilicum, parmezaan, pijnboompitten en olijfolie ging ik aan de slag. Ik testte 6 verschillende manieren uit – en bespaar je hoeveel pasta pesto ik daarna gegeten heb…"
Lees verder onder de video
De ingrediënten per portie
- 2 bosjes basilicum
- 1 teentje knoflook
- de geraspte schil van ½ citroen
- 60 g geroosterde pijnboompitten
- 60 g geraspte parmezaan
- 150 ml olijfolie
- peper en zout
Manier 1: met de vijzel
Hoe? Stamp de knoflook en de pijnboompitten fijn met wat grof zout. Voeg dan het basilicum toe en plet tot een groene pasta. Roer er vervolgens de parmezaan en de olijfolie door. Breng de pesto op smaak met citroenschil, peper en zout.
Wat gebeurt er? De geplette pijnboompitten veranderen al snel in een vettige pasta. De basilicumblaadjes voeg ik beetje bij beetje toe, want mijn vijzel is aan de kleine kant. De dikkere steeltjes worden niet helemaal fijngemalen. Zodra de kaas erbij gaat, wordt het mengsel behoorlijk dik. Daarna voeg ik beetje bij beetje de olie toe. De hoeveelheid lijkt me eigenlijk wat veel, maar omdat ik voor de test overal dezelfde verhoudingen gebruik, hou ik me aan het recept. Als ik de pesto gewoon voor mezelf zou maken, zou ik minder olie gebruiken. Het resultaat blijft wat grof en de kleur is niet heel frisgroen.
Mijn verdict: ik ga waarschijnlijk half Italië over me heen krijgen, maar ik vond dit niet extreem lekker of mooi én je bent er best lang mee bezig. Leuk als je pesto op de traditionele manier wilt maken, maar volgens mij bestaan er efficiëntere manieren met een vergelijkbare smaak (of ik moet gewoon nog veel oefenen). Wil je dit toch proberen, zorg dan voor een vijzel die zeker groot genoeg is.
Hoe eenvoudig? 🧡🧡
Smaak? 🧡🧡🧡🧡🧡
Kleur? 🧡🧡🧡
Totaal: 10/15
Manier 2: alles in de blender
Hoe? Doe alle ingrediënten samen in een blender of keukenmachine en mix kort tot een saus.
Wat gebeurt er? Ik doe de pijnboompitten, de kaas, de knoflook, het basilicum, peper en zout in de blender en hak alles snel fijn. De olie giet ik er in een straaltje bij. Het mengsel gaat van grof gehakt naar fijn gehakt en bindt onmiddellijk zodra de olie erbij komt. Het resultaat is een frisgroene, dikke saus zonder grove stukken, al herken je de pijnboompitten nog wel.
Mijn verdict: binnen de minuut heb je een mooie pesto. De blender afwassen is meer werk dan de pesto maken. Ik heb wel de indruk dat de pesto uit de vijzel iets meer smaak heeft dan deze, maar hij is zeker ook lekker.
Hoe eenvoudig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Smaak? 🧡🧡🧡🧡
Kleur? 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 13/15
Manier 3: pulseren in de hakmolen
Hoe? Doe de ingrediënten in een hakmolentje en mix ze fijn. Je mixt niet continu, maar werkt met korte pulsen.
Wat gebeurt er? Ik doe alle ingrediënten in het hakmolentje en druk een tiental keer kort (ongeveer 1 seconde) op de knop. Het resultaat is een mooie dikke pesto, die beter gebonden lijkt dan de pesto uit de keukenmachine. De kleur is ook iets lichter.
Mijn verdict: deze methode levert heel snel een dikke, mooi gebonden pesto op met een frisse kleur en smaak. Voor mij de perfecte manier!
Hoe eenvoudig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Smaak? 🧡🧡🧡🧡🧡
Kleur? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 15/15
Manier 4: met de hand fijnsnijden
Hoe? Hak het basilicum, de knoflook en de pijnboompitten heel fijn met een groot mes en meng daarna alles met kaas, olie, citroenschil, peper en zout.
Wat gebeurt er? De knoflook en het basilicum fijnhakken lukt prima, maar de pijnboompitten rollen alle kanten op en worden niet allemaal even gelijkmatig gehakt. Het uitzicht van de pesto is mooi, ietwat rustiek, maar de textuur en smaak bevallen me minder.
Mijn verdict: een goede methode als je geen keukenmachine of vijzel bij de hand hebt, maar verwacht geen echte saus. Het resultaat lijkt eerder op een salsa, met meer textuur. De smaak vind ik persoonlijk minder dan die van de gemixte pesto's. Geen hoogvlieger.
Hoe eenvoudig? 🧡🧡🧡
Smaak? 🧡🧡🧡
Kleur? 🧡🧡🧡
Totaal: 9/15
Manier 5: ijskoud werken
Hoe? Voor deze methode koel je alle ingrediënten vooraf: basilicum, kaas en pijnboompitten uit de koelkast, gekoelde olie en eventueel zelfs een koude blender- of hakmolenkom.
Wat gebeurt er? Ik doe alle gekoelde ingrediënten in het hakmolentje en werk opnieuw met korte pulsen. Omdat de methode met het hakmolentje tot hiertoe al de snelste was, heb ik dat niet gekoeld.
Mijn verdict: het resultaat lijkt sterk op dat van de pulsmethode, maar lijkt nog net iets frisser en lichter van kleur. De smaak en textuur zijn vergelijkbaar.
Hoe eenvoudig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Smaak? 🧡🧡🧡🧡🧡
Kleur? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 15/15
Manier 6: met een staafmixer in een smalle beker
Hoe? Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker en zet er de staafmixer op. Beweeg de mixer van onder naar boven of op en neer.
Wat gebeurt er? Misschien volgde ik niet de ideale volgorde voor de ingrediënten, maar ik moest de mixer behoorlijk naar beneden duwen om alles goed gemengd te krijgen.
Mijn verdict: de smaak vind ik op de een of andere manier wat bloemig en de pesto wordt naar mijn gevoel wat té fijn. Ik heb liever dat er nog wat stukjes herkenbaar blijven.
Hoe eenvoudig? 🧡🧡🧡
Smaak? 🧡🧡🧡
Kleur? 🧡🧡🧡
Totaal: 9/15
De ultieme eindconclusie
Sofie: "Voor mij is het hakmolentje met korte pulsen de duidelijke winnaar, het liefst met gekoelde ingrediënten. Je krijgt een mooie dikke pesto met een frisse smaak en een lichte kleur. Ook de keukenmachine is een goed alternatief als je snel wilt werken. De staafmixer werkt volgens hetzelfde principe, maar door de beperkte ruimte vond ik die minder praktisch. Bovendien wordt de textuur erg fijn. De vijzel en het mes zou ik alleen gebruiken als je geen apparatuur ter beschikking hebt. De vijzel levert wel veel smaak op, maar vraagt meer werk, terwijl de handgesneden versie eerder een salsa wordt dan een echte pesto."
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
