Wat is de beste manier om patatjes te bakken?
Sofie testte het uit!
Aardappelen bakken, hoe moeilijk kan het zijn? En toch: de ene keer krijg je ze goudbruin en krokant, de andere keer zijn ze flets en zompig. Redactrice Sofie testte acht methodes op kleur, krokantheid en smaak… met één duidelijke winnaar.
Aardappelen bakken, hoe moeilijk kan het zijn? En toch: de ene keer krijg je ze goudbruin en krokant, de andere keer zijn ze flets en zompig. Redactrice Sofie testte acht methodes op kleur, krokantheid en smaak… met één duidelijke winnaar.
Sofie: "Gebakken aardappeltjes maak je het best met volledig afgekoelde gekookte aardappelen. Daarom installeer ik me de avond voor de test met een zak van 5 kg vastkokende aardappelen en een schilmesje voor de tv. Ik kook de aardappeltjes voor en laat ze afkoelen in twee grote vergieten, zodat ze goed kunnen uitdampen. Hoe droger de aardappeltjes zijn, hoe krokanter het korstje zal worden. Daarna gaan ze een nachtje in de koelkast. Ook dat is niet zonder reden: het is niet alleen voedselveilig, het zetmeel in de aardappelen wordt ook steviger. Ik ga bij elke methode aan de slag met 500 gram (meestal) voorgekookte aardappelen én gebruik een antiaanbakpan. Sommige lezers gaan nu misschien steigeren: in een pan van roestvrij staal of een gietijzeren pan wordt het korstje dan wel krokanter (hoewel, het kan ook aan de pan blijven plakken), maar ik heb op een testdag niet de tijd om tussen elke bakbeurt intensief te schrobben. Een antiaanbakpan maak je veel sneller schoon. Ook al wordt het korstje net iets minder krokant, we zullen nog altijd goed het verschil tussen de diverse manieren kunnen vaststellen. Verder letten we op kleur en smaak natuurlijk."
Lees verder onder de video
Manier 1: klassiek in de pan met boter
Hoe? Ik laat de gekookte aardappelen afkoelen, snij ze in stukken en bak ze in een ruime pan met boter op middelhoog vuur. Af en toe draai ik de patatjes om.
Wat gebeurt er? De aardappelen kleuren mooi en snel en krijgen een goudbruin korstje. Tegelijk kleurt de boter in de pan hazelnootbruin en verschijnen er zwarte spikkeltjes: dat is verbrand melkeiwit. Boter kan niet zo goed tegen hoge temperaturen.
Mijn verdict: deze aardappelen hebben een krokant korstje en smaken écht naar lekkere gebakken aardappeltjes. Ik vind het alleen niet zo appetijtelijk dat je, wanneer je ze in een schaaltje doet, bruin vet mee in de schaal giet.
Kleur: 🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 13/15
Manier 2: klassiek in de pan met olie
Hoe? Ik bak de aardappelen op dezelfde manier als bij methode 1, maar gebruik olie in plaats van boter.
Wat gebeurt er? De aardappelen kleuren mooi en snel, deze keer zonder zwarte spikkels. Het korstje is duidelijk krokanter dan bij boter – het kraakt echt wanneer je erin bijt. De aardappelen smaken zoals gebakken aardappelen moeten smaken.
Mijn verdict: even efficiënt als met de boter, maar zonder de zwarte spikkeltjes. Ik vind dat een duidelijk voordeel.
Kleur: 🧡🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡🧡🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 14/15
Manier 3: klassiek in de pan met boter én olie
Hoe? Ik bak de aardappelen opnieuw op dezelfde manier, maar deze keer in olie met een klontje boter erbij.
Wat gebeurt er? De boter zorgt voor wat gespetter wanneer ik ze toevoeg aan de olie. Dat komt doordat boter ook wat water bevat. De aardappelen kleuren wel snel en mooi. Er zijn ook nauwelijks zwarte spikkeltjes te bespeuren.
Mijn verdict: het korstje van deze aardappelen is perfect krokant en de boter voegt écht iets toe voor de smaak. Best of both worlds, zeg maar!
Kleur: 🧡🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡🧡🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 15/15
Manier 4: in de pan met ganzenvet
Hoe? Net als bij de voorgaande methodes bak ik de aardappelen in een ruime pan op middelhoog vuur, maar nu in ganzenvet. Dat vind je in grotere supermarkten of bij de poelier, in bokaaltjes.
Wat gebeurt er? Het vet smelt meteen en de keuken vult zich met een lichtzoete geur, heel anders dan die van olie of boter. Het ruikt een beetje spekachtig. Dat belooft! De aardappelen kleuren snel en gelijkmatig en vertonen geen zwarte spikkels. Blijf wel in de buurt, want het kleuren gaat heel snel.
Mijn verdict: deze gebakken patatjes worden lekker krokant en mooi goudbruin, maar de smaak valt me wat tegen: ik had er meer van verwacht. Eigenlijk vind ik ze lekkerder met boter.
Kleur: 🧡🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡🧡🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡
Totaal: 13/15
Manier 5: in een pan met véél olie
Hoe? Voor deze methode gaan we bijna frituren: giet een flinke laag olie in de pan (een laag van ongeveer 1 cm) en bak de aardappelen daarin goudbruin.
Wat gebeurt er? Zonder temperatuurcontrole is het lastig in te schatten wat er precies gebeurt. Ik ben wel extra voorzichtig wanneer ik de aardappeltjes in de pan doe: laat ze vooral niet van te hoog vallen, want dit is vet heet – euh, heet vet! De aardappelen kleuren wel heel egaal bruin.
Mijn verdict: eigenlijk is dit frituren zonder controle, en daar stel ik me vragen bij, zowel qua veiligheid (spatten, brandgevaar) als qua gezondheid: je weet niet hoe heet het vet precies is, is dit nog wel gezond? Voor de smaak en het korstje hoef je het in elk geval niet te doen: het korstje is zompig (waarschijnlijk was het vet dus niet heet genoeg), en de smaak is niets speciaals.
Kleur: 🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡
Totaal: 9/15
Manier 6: rauw gebakken
Hoe? Dit is de enige methode waarvoor ik rauwe aardappelen gebruik. Ik snij ze in kleine stukjes en bak ze langzaam in een pan met olie. Dit duurt ongeveer 25 minuten. De aardappelen moeten eerst garen en daarna pas kleuren, het vuur mag dus niet te heet staan.
Wat gebeurt er? De aardappeltjes worden, in tegenstelling tot wat ik verwacht, mooi bruin en ook redelijk krokant. Het duurt wel vrij lang. Doordat de stukjes klein zijn, zijn ze wel makkelijk op te schudden.
Mijn verdict: niet alle aardappeltjes zijn even bruin gebakken en sommige zijn vanbinnen ook nog niet helemaal gaar. Ze zijn wel lekker krokant, maar volgens mij zouden ze lekkerder zijn met een beetje boter. Alleen ben ik niet zeker of boter de lange baktijd aan zou kunnen zonder te verbranden.
Kleur: 🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡
Totaal: 11/15
Manier 7: in de oven
Hoe? Ik meng de koude aardappelen met olie in een ovenschaal en bak ze 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven (hetelucht). Ik gebruik een metalen ovenschaal.
Wat gebeurt er? Alleen de stukjes die het metaal raken, krijgen een korstje. De rest blijft bleek. Het resultaat is weinig krokant.
Mijn verdict: geen hoogvlieger wat mij betreft. De aardappeltjes zijn niet krokant, niet mooi gekleurd en de smaak? Tja, het smaakt gewoon naar warme aardappel.
Kleur: 🧡🧡
Krokant: 🧡
Smaak: 🧡🧡
Totaal: 5/15
Manier 8: in de airfryer
Hoe? Ik meng de stukken aardappel met een beetje olie en bak ze 15 minuten in de airfryer op 180°C.
Wat gebeurt er? De aardappelen kleuren rondom mooi goudbruin en 'zingen' wanneer ze uit de airfryer komen. Het korstje ziet er goed uit, maar is minder krokant dan verwacht.
Mijn verdict: deze methode gaat snel, maar niet sneller dan de pan, en de patatjes zien er lekkerder uit dan ze zijn.
Kleur: 🧡🧡🧡🧡🧡
Krokant: 🧡🧡
Smaak: 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 11/15
De ultieme eindconclusie
"Olie scoort heel sterk als je op een krokant korstje mikt. Boter wint als het gaat over smaak, maar is vaak technisch iets lastiger. De oplossing? Bakken in een mengeling van boter en olie: je krijgt een perfect krokant korstje én een volle smaak, het beste van twee werelden dus. De pan klopt ook alle andere toestellen, het blijft veruit de snelste manier."
4 trucjes voor krokant gebakken aardappelen
- Laat de aardappelen na het koken goed uitdampen: een droger oppervlak bakt beter.
- Laat de aardappelen volledig afkoelen en zet ze minstens 1 uur in de koelkast: het zetmeel wordt steviger.
- Laat de pan goed heet worden voor je begint.
- Bak de aardappelen in één laag: anders stomen ze in plaats van te bakken.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
