Wat zijn de juiste ingrediënten voor een klassieke bolognesesaus?
Het zijn niet enkel tomaten!
Spaghetti bolognese is zo’n gerecht waar iedereen wel een eigen versie van heeft. Omdat je mama of misschien zelfs je grootmoeder het zo maakte of gewoon omdat je jouw versie het lekkerste vindt. Maar wat zijn nu eigenlijk de juiste ingrediënten voor een klassieke bolognesesaus? We zochten het voor je uit.
Spaghetti bolognese is zo’n gerecht waar iedereen wel een eigen versie van heeft. Omdat je mama of misschien zelfs je grootmoeder het zo maakte of gewoon omdat je jouw versie het lekkerste vindt. Maar wat zijn nu eigenlijk de juiste ingrediënten voor een klassieke bolognesesaus? We zochten het voor je uit.
Bolognesesaus: een wereldberoemde saus die iedereen wel eens maakt. Het is absoluut niet moeilijk, het enige wat je nodig hebt is een beetje tijd en, zoals altijd in de Italiaanse keuken, goede en verse ingrediënten.
Met een goede bolognesesaus kun je heel wat kanten op. Van een heerlijke spaghetti bolognese naar een hartverwarmende lasagne tot hippe croques. Maar laat ons eerst starten bij het begin: de soffritto.
Soffritto: klein gesneden, groots in smaak
Alles start met wat Italianen soffritto noemen: een fijne mix van ui, wortel en selder die je gaat aanfruiten of glazig gaat bakken. Deze drie zorgen samen voor een warme, hartige ondertoon waar je saus op kan bouwen. Snijd ze klein (heel klein), zodat ze straks bijna oplossen in de saus en één geheel vormen.
Om alles nog wat meer diepte te geven, kun je ook nog knoflook toevoegen. Zorg ervoor dat het niet te overheersend wordt, want ondanks dat het onmisbaar is, mag het geen hoofdrol innemen. Daarnaast kun je ook fijngesneden pancetta toevoegen.
Het vlees: de ruggengraat van je saus
Wanneer je soffritto zacht en geurig is, is het tijd voor de volgende stap: het vlees. Gehakt vormt de kern van een klassieke bolognesesaus. Kies bij voorkeur voor rundgehakt of gemengd gehakt van rund en varken voor wat extra sappigheid.
Het gehakt wordt doorgaans in dezelfde pot gebakken als de groenten. Op die manier nemen de smaken elkaar beter op en krijg je een mooi geheel in plaats van aparte lagen. Geef het gehakt de tijd om zich te vermengen en goed gaar te worden. Laat het even liggen zodat het kan kleuren en roer het daarna pas los. Die licht gebruinde stukjes zorgen voor extra diepte en maken je saus meteen een stuk voller van smaak. Blus daarna af met wijn (rode of witte) of gebruik bouillon en laat het vocht verdampen.
Tijd voor tomaat
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is bolognese geen pure tomatensaus. Tomaten – vers, uit blik of als concentraat – ondersteunen het geheel, maar mogen niet overheersen.
Eens het vlees mooi gebakken is, mogen de tomaten erbij. Ze brengen alles samen, zonder de bovenhand te nemen. Een blik tomaten of wat passata volstaat, eventueel aangevuld met een lepeltje tomatenpuree voor wat extra intensiteit. Laat alles rustig meekoken, zodat de zuren verzachten en de saus mooi in balans komt.
Breng op smaak
Je bolognesesaus heeft nu echt al een goede basis, maar met een paar eenvoudige toevoegingen maak je je saus echt helemaal af. Denk aan peper en zout om te beginnen en gebruik echte, verse Italiaanse kruiden, zoals basilicum en oregano, om alles goed op smaak te brengen. Zet het deksel op de pan en laat het geheel nog enkele uren verder garen. Zo krijgen alle ingrediënten de kans om samen te smelten tot die herkenbare, rijke saus.
Sommige klassieke versies voegen zelfs een scheutje melk of room toe om de saus zachter en ronder te maken.
Ons ultieme recept
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
