Hoe zorg ik dat mijn saus voor vol-au-vent niet te dun wordt?
Geen paniek!
Een smeuïge, romige saus maakt je vol-au-vent helemaal af. Maar wat als je saus te lopend is en je kroketten erin verdrinken? Geen paniek: wij leggen uit waarom je saus voor vol-au-vent te dun kan worden én hoe je dat makkelijk oplost.
Waarom wordt je saus te dun?
Er kunnen verschillende redenen zijn waarom je saus niet de juiste dikte krijgt:
- Je gebruikte te weinig roux (de combinatie van boter en bloem die je saus bindt)
- Je voegde te veel bouillon of melk toe
- Je saus kookte te kort of op te laag vuur
- Je gebruikte enkel kipfilet (die geeft minder binding en smaak af)
Gelukkig kun je daar makkelijk iets aan doen:
1 Voeg extra bindmiddel toe
De klassieke manier om je saus te verdikken is met een extra lepel bloem of maïzena.
Zo doe je dat:
- Meng een eetlepel bloem of maïzena met een beetje koud water tot een papje
- Roer dit geleidelijk door je warme saus
- Laat nog een paar minuten doorkoken tot de saus indikt
Herhaal indien nodig, maar doe het stap voor stap om geen klonterige saus te krijgen.
2 Laat je saus inkoken
Heb je geduld? Dan kun je je saus ook gewoon wat langer laten pruttelen. Zo verdampt het vocht op natuurlijke wijze en wordt de saus vanzelf dikker en romiger.
Let op: blijf regelmatig roeren zodat je saus niet aanbrandt of schift!
3 Werk af met room of eigeel
Wil je extra luxe en een mooie binding? Voeg op het einde een scheutje room toe of een mengsel van eigeel met een beetje room. Dat maakt de saus voller en rijker, al is het geen must.
Belangrijk: voeg het eigeel-roommengsel pas toe van het vuur, anders stolt het ei.
4 Volgende keer: begin met een goede roux
Voorkomen is beter dan genezen. Voor een stevige, goed gebonden saus, start je altijd met een klassieke roux:
- Smelt boter in een pan
- Voeg evenveel bloem toe en roer goed
- Laat 2 à 3 minuten garen (zonder dat de bloem kleurt)
- Voeg dan langzaam de warme bouillon toe, al roerend
Zo krijg je een fluweelzachte saus die altijd de juiste dikte heeft.
Vind je je saus voor vol-au-vent te dun, dan is dat geen reden tot paniek. Met wat extra bloem, wat tijd of een slimme afwerking tover je die in geen tijd om tot een romige droomsaus. En laat ons eerlijk zijn: met frietjes of kroketjes erbij smaakt het altijd goed, toch?
Probeer deze heerlijke recepten voor vol-au-vent met perfect gebonden saus
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
