Bloemkool op z’n best: zo haal je alles uit deze seizoensfavoriet
Smullen van bloemkool
Elke maand zet Jolien met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze maand: bloemkool.
Elke maand zet Jolien met veel liefde een seizoenstopper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de keuken? Deze maand: bloemkool.
Jolien: "Als kind was bloemkool voor mij puur comfortfood: het liefst met enkele flinke lepels romige bechamelsaus. Vandaag duikt ze op in allerlei nieuwe vormen. In de oven wordt ze licht gekaramelliseerd en goudbruin, heerlijk in een geurige curry met pittige kruiden. Ze verschijnt als veggie 'wings', als rijst of zelfs als luchtige pizzabodem. Haar zachte, nootachtige smaak past zich moeiteloos aan. Een echte allemansvriend met pit."
Van het veld naar je bord
Zo groeit ze: bloemkool houdt van rust en regelmaat, het liefst zonder plotse schommelingen in temperatuur, vocht of voeding. De grond mag fris en vochtig zijn, maar liever niet te nat.
Zo oogst je ze: bloemkool telen is niet de eenvoudigste klus, maar met wat geduld krijg je er iets moois voor in de plaats. Vooral winterteelt en weeuwenteelt, waarbij in het najaar gezaaid wordt voor een vroege lenteoogst, leveren vaak prachtige kroppen op: mooi wit en zacht van smaak. Elke plant geeft trouwens maar één bloemkool. Zo'n krop is dus best bijzonder.
Zo koop je ze: kies een bloemkool die stevig aanvoelt, met een mooie compacte, witte krop. Kijk ook even naar de bladeren: die horen fris en groen te zijn. Eentje met bruine of zwarte plekjes laat je beter liggen. Ook een gelige schijn is een teken dat de kool al wat ouder is.
Zo bewaar je ze: in de koelkast blijft bloemkool het langst lekker, het liefst in de groentelade bij 2 tot 4°C. Bewaar haar in een groentezak of losjes verpakt, zo blijft ze ongeveer een week vers. Heb je de krop al in roosjes verdeeld? Dan bewaar je die het best in een afgesloten doosje om binnen de twee à drie dagen te gebruiken. Invriezen kan ook: blancheer de roosjes eerst 3 à 4 minuten, laat ze goed afkoelen en vries ze dan pas in.
Zo maak je ze schoon: verwijder de bladeren en snij de dikke steel weg. Verdeel de bloemkool dan in roosjes. Liever bloemkoolsteaks? Snij de krop dan in dikke plakken. Ook fijn: je hoeft weinig weg te gooien. De steel kun je raspen tot bloemkoolrijst en de bladeren zijn heerlijk in soep, stamppot en een wokgerecht of krokant geroosterd in de oven.
Zo bereid je ze: bloemkool is al lang niet meer alleen de brave gekookte groente van vroeger. Ze is zacht van smaak, maar ook verrassend veelzijdig.
- Koken: 8 à 10 minuten in lichtgezouten water, tot de roosjes gaar zijn maar nog beet hebben. Bij jonge lentebloemkool is 4 minuten vaak al genoeg.
- Roosteren: meng met olie en kruiden en rooster 20 à 25 minuten op 200°C, tot ze goudbruin en geurig is.
- Stomen: 8 à 12 minuten, zo blijft de zachte smaak mooi bewaard.
- Rauw: lekker knapperig in een salade of als snack met een frisse dip.
- In puree: gaar koken en pureren met wat boter, melk of bouillon voor een romig bijgerecht.
- Als rijst: fijnmalen in de keukenmachine voor een licht alternatief.
In de bloemetjes
Eigenlijk is bloemkool de onrijpe bloem van de plant. Oogst je haar niet op tijd, dan groeien de compacte roosjes langzaam uit tot bloemetjes. Zelfs haar naam verraadt het al. 'Cavolfiore' betekent letterlijk 'koolbloem'.
Kleurenpracht
Die mooie witte kleur dankt bloemkool aan haar bladeren, die als een beschermend kapje het zonlicht buitenhouden. Maar er is ook kleur: paarse, groene en oranje bloemkolen. Leuk geroosterd of in een frisse salade.
Minder geur, meer smaak
Bloemkool heeft van nature die typische koolgeur, zeker als je haar te lang kookt. Hou de gaartijd dus kort. Ook een scheutje melk of wat citroensap in het kookwater helpt. Nog lekkerder? Rooster ze in de oven. Dat ruikt niet alleen aangenamer, maar geeft ook extra smaak.
Wist je dat…
Bloemkool al eeuwen op ons menu staat? Ze komt uit het Middellandse Zeegebied en was al geliefd bij de oude Grieken en Romeinen. In de 16de eeuw werd ze ook bij ons populair: toen was ze nog een echte luxegroente, die vooral op de tafels van de rijken belandde.
Recht uit Mechelen
Klein, fris en verfijnd: de Mechelse bloemkool is een echte seizoensfavoriet. Je vindt haar in het voorjaar, van maart tot mei, en net dat maakt haar zo bijzonder. Deze jonge bloemkool smaakt subtieler en frisser dan de grotere varianten. Hou het dus simpel: kort koken, even bakken in boter en genieten maar. Zo komt haar zachte smaak het mooist tot z'n recht.
Bloemkool combineren
Wat past er bij bloemkool? Veel meer dan alleen kaas. Van kerrie en garam masala tot sesamzaad, mosterd en spek: ontdek 15 smaakvolle combinaties om volop te koken met bloemkool.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
